Зашто је у алуминијским посудама опасно солити купус, салату, рибу?

Посуђе од алуминија и његових легура доступно је у готово свакој кухињи. И тако, након неколико деценија након што се овај прибор појавио на фарми, поставља се чудно, на први поглед, питање: је ли могуће солити производе у алуминијским посудама? А онда су рекли на ТВ-у ... Али, као и увек, нису објаснили. Па, да исправимо то.

Мало о алуминијумским прибором

Непретенциозно и издржљиво алуминијско посуђе заслужило је поштовање међу неколико генерација. Релативно јефтине саксије, канте и врчеве су са задовољством куповале наше баке и до данас верно служе својим господарима.

Главно својство алуминијума је његова врло брза оксидација. Као резултат интеракције са кисеоником који нас окружује, сваки комад алуминијума одмах је прекривен танким филмом невидљивим за око. Овај филм штити метал од корозије - односно, не хрђа. Штавише, у производњи алуминијумски производи су подвргнути додатној анодној оксидацији. Једноставно речено, уз помоћ посебног технолошког поступка, заштитни филм се задебљава и учвршћује. Овај заштитни слој не дозвољава да храна дође у контакт са самим металом.

Главне предности алуминијумског посуђа:

• лакоћа;
• отпорност на корозију;
• висока топлотна проводљивост;
• ниска цена.

Зашто се не може солити у алуминијским прибором?

Бројни научници сматрају да је алуминијум токсичан. Студије су показале да сви пацијенти са Алзхеимеровом болешћу имају повећан садржај алуминијума у ​​можданом ткиву. Верује се да је главни пут у тело овог метала употреба алуминијумских прибора. Штавише, санитарно-епидемиолошке норме и правила (СанПиН) из 2003. у предшколским установама за децу, употреба посуђа израђених од овог метала није дозвољена.

Међутим, постоје дијаметрално супротна стајалишта која заступају заштиту производа од алуминијума. Штавише, сви аргументи су базирани управо на присуству заштитног оксидног филма.

Упркос разликама у мишљењу, обе стране се слажу да алкална и кисела средина растварају филм оксида, реагујући и на сам алуминијум оксид и на чисти метал, растварајући га.

Сјетите се искуства са школског курса хемије - реакција алуминијума са смјесом натријум-хлорида (кухињске соли) и бакар-сулфата. Бакар сулфат сам не реагује с алуминијумом, јер је овај заштићен јаким оксидним филмом. Али вреди решења НаЦл - и овај филм се уништава дејством хлоридних јона. Чисти алуминијум више није ограничен ничим и може реаговати са бакром и водом жртвујући властиту структуру - другим речима, растварајући се.

Изван епрувете, све се догађа не тако линеарно, већ слично - раствор натријум-хлорида отвара приступ алуминијуму скривеном иза оксидног филма и он почиње реагирати са супстанцама које чине производ који сте одлучили солити.

То јест, приликом сољења рибе, сала, купуса, у резервоару се ствара подлога која може изазвати нежељену хемијску реакцију. Као резултат тога, домаћица ће добити производе са високим удјелом алуминијума и измењеним укусом. А ово је крајње непожељно.

Да сумирам

Алуминијски прибор дуго ће вам вјерно служити у кухињи. Хемичари нису против припремања разних јела у таквим посудама. Главна ствар је да нису киселе или претјерано слане. И пожељно је да ништа не чувате у тим контејнерима.Користите лонце и таве само за кување! А за сољење свињског меса, рибе, купуса, боље је користити јела направљена од других материјала. Идеална опција је стакло. Такође можете користити посуде од челика или емајла. А ако нема апсолутно ништа погодно - поклопите таву врећицом погодном за одлагање хране.