Како намочити пасуљ пре кувања и зашто је потребан?

Пре 100 година домаћице су знале намочити пасуљ пре кувања, и најважније - зашто. Данас ова пракса није толико популарна. Као резултат тога, махунарке су свеже и штетне за здравље. Погрешан начин кухања може покварити било који производ. Нудимо вам да научите како правилно намочити пасуљ како би исциједили његову максималну корист за тијело.

Зашто намакати пасуљ пре кувања?

Многе домаћице намоче пасуљ тако да се брже кува. Дакле, црвено се мора кухати најмање 4 сата. А ако се припремите унапред, време ће се смањити за три пута. Али постоје и други разлози зашто је корисно намакати пасуљ.

• Побољшање укуса

Ако семенке нису претходно натопљене, љуска се неће потпуно распасти и већ ће бити мало горка. Густина ће бити неуједначена: нека зрна ће остати тврда, док ће се друга претворити у пире кромпир. Али намочен пасуљ након кувања постаје мекан, нежан и мирисан.

• Превенција гаса

Многи у детињству нису волели граху или пасуљ од граха због познатих нуспојава. Разлог је тај што махунарке садрже олигосахариде. Људско тело није у стању да их потпуно разбије и асимилира. Као резултат тога, неистражени олигосахариди улазе у црева, где почињу да ферментирају.

Махунарке су натопљене тако да се те материје распадају. Након што једете јуху од пасуља, осетит ћете лакоћу, а не дрхтање у стомаку.

• Чување витамина

Пасуљ је богат витаминима Б1, Б4, Б5, Б6, ПП, фолном киселином. Међутим, уз продужену термичку обраду, корисне материје се разграђују. Пошто се натопљене семенке кувају мање од једног сата, неки се витамини могу сачувати.

• Неутрализација штетних материја

Називају се и антинутријентима. Пасуљ садржи фитинску киселину. Ова супстанца штити грах од клијања. Али када фитинска киселина уђе у организам, она везује молекуле цинка, гвожђа, бакра, силицијума и других елемената у траговима. Испоставило се да када користите неприпремљени пасуљ, минерали пролазе кроз желудац и црева. У ствари, једете „празан“ производ.

Такође у пасуљу се налази лектин који оштећује слузницу дигестивног тракта и изазива упалне процесе. Повећава се ризик од колитиса, Црохнове болести, синдрома повећане цревне пропустљивости и других пробавних проблема. Натапање делимично деактивира лектин.

• Повећава пробављивост

Сјеменке махунарки садрже инхибиторе пробавног ензима. Они спречавају тело да правилно пробавља протеине, тако да панкреас делује са двоструким оптерећењем. Ако намакнете пасуљ пре кувања, ништа неће ометати пробавне ензиме, што значи да се јело боље апсорбује.

Како намочити пасуљ?

У коју воду умочити семенке? Очишћено, прокувано, филтрирано, собне температуре.

Постоје два начина: хладно и вруће. Прво вам омогућава да уштедите највише витамина у јелу, а други штеди време.

Хладан начин

Да бисте правилно намочили пасуљ, морате да урадите следеће кораке:

1. Прођите кроз семе. Баците сув и здробљен грах, јер и након кувања они ће бити укусни.
2. Исперите под текућом водом.
3. Сипајте у велику посуду. Имајте на уму да се након намакања махунарке повећавају за 1,5 до 2 пута.
4. Грах сипајте хладном или топлом водом (у другом случају време намакања мало ће се смањити). За 1 чашу семенки је потребно најмање 3 чаше течности.

Оптимално време намакања је 8-10 сати. Пасуљ можете оставити за ноћ. Ако их натопите током дана, мењајте воду свака 3 сата.

Ако ставите 1 кашику соде у тепсију, време намакања биће смањено на 6-7 сати.

Пре кувања, течност се мора проциједити да би се ријешили штетних супстанци. Затим семе поново исперите под текућом водом.

Не остављајте пасуљ натопљен дуже од 12 сати. Семе може да ферментира и постане неупотребљиво. Ако је стан врућ, намочен грах ставите у фрижидер.

Врући начин

Ово намакање побољшава укус и омогућава брзо кување пасуља. Процедура је следећа:

1. Сјеменке прелијте врућом водом тако да их потпуно покрива.
2. Ставите посуду на ватру, течност доведите до кључања.
3. Кувајте 2-3 минута.
4. Скините са ватре, поклопите и оставите да одстоји 1 сат.

Сада је пасуљ припремљен за кување. Међутим, антинутријенти и инхибитори пробавног ензима остали су у семенкама.

Колико времена је потребно да намакнете пасуљ за супу?

За припрему супе од пасуља, довољно је стандардно време намакања од 8-10 сати. Боље је користити хладну методу. Можете смањити време на 6 сати и тада ће пасуљ бити гушћи након кувања.

Прво се грах кува одвојено 30-40 минута. Затим додајте у супу и кувајте још 15-20 минута.

Правила и оптимално време кувања намоченог пасуља

Колико времена треба да се кува намочен пасуљ? Зависи од сорте, величине семена и јела које желите да скувате.

Ако ћете користити бели пасуљ средње величине као прилог или додајте повртној салати, кувајте га 45-50 минута. А црвени се мора држати на шпорет 60-90 минута. За кување супе време се може мало смањити.

Придржавајте се ових упутстава:

• Исперите грах под текућом водом 2 пута непосредно пре кувања.
• Однос семена у води је 1: 3 или 1: 4.
• После кључања течност испустите, напуните нову и смањите топлоту.
• Не мешајте пасуљ током процеса кувања и не прекривајте таву поклопцем.
• Да бисте смањили пенарење, у воду додајте 1 кашику сунцокретовог уља.
• Водите рачуна да вода не прокључа. Течност увек треба да покрије семе. Додајте врућу прокувану воду по потреби.
• Посолите посуду, додајте лимунов сок и зачине тек на крају кухања. Иначе ће пасуљ бити тврд.

Како да проверите да ли још увек треба да прокухате семенке? Извадите 3 пасуља из таве и пробајте. Ако је бар један од њих тежак, сачекајте још 5-7 минута и проверите поново.

Рецепт за супу од поврћа од пасуља

Једно од најздравијих јела од пасуља је јуха од пасуља. Да бисте га припремили, требат ће вам ови производи:

• намочен пасуљ - 500 грама;
• кромпир - 3 комада;
• пиринач - 0,25 шоље;
• шаргарепа - 1 комад;
• брашно - 1 кашика;
• биљно уље - за пржење;
• со и зачини;
• зелени.

Потопите пиринач 3-4 сата, а затим исперите. Тако припремљени пасуљ кухајте 40 минута. Кромпир нарежите на коцкице, а шаргарепу нарибајте на крупној рерни. Сипајте све састојке, осим шаргарепе, један и по литра воде и ставите на шпорет. Дођите до кључања и кухајте 20 минута на средње јакој ватри.

Мркву поспите брашном и лагано пржите на биљном уљу. У супу додајте печено, зачине, со. Учините ватру малом и сачекајте још 10 минута. Ситно исецкати зеље, ставити у тепсију и кувати супу још 3 минута.

Намакање граха је једноставан поступак који ће захтевати најмање напора, али ће јело учинити храњивим и лаким за варење. Користите хладну методу кад год је то могуће. Кухајте пасуљ, поштујући правила описана у чланку. Тада ће вас готово јело одушевити својом мекоћом и богатим укусом.