Како намочити месо кунића и зеца: рецепти са водом, вином, сирћетом, млеком

Кунић и зец су дијетални производи за чију припрему су потребне одређене вештине. Опште је мишљење да је потребно намочити зеца прије кувања. У ствари, специфичнији мирис зеца је да су у случају дивљачи неопходни припремни радови.

Разлике између меса зеца и зеца

И зец и зец припадају реду "зец", међутим, међу њима постоје спољне и укусне разлике.

Зечје месо

Куниће месо је месо припитомљених животиња. Иако се зечеви и данас налазе у дивљини, појединци са фарми користе се као храна.

Пољопривредници узгајају зечеве месних пасмина, које карактерише велика количина мишићног ткива, брзо дебљање. Месо ових животиња је нежније од меса зечева. Ово је због особитости исхране у заточеништву, седећег начина живота.

У ретким случајевима куниће месо може имати неугодан мирис. То је својствено мужјацима. Такви лешеви подлијежу обавезном намакању.

Младе животиње долазе у масовну продају, јер је просечни рок за узгој зечева на фарми око шест месеци. Њихово месо има нежну текстуру и пријатну арому.

Намакање зеца омогућава вам да се ослободите и најмањих вањских мириса и да му даје зачињен укус.

Зец

За разлику од зечјег меса, зеца је теже пронаћи на полицама трговина. Јело на јелу на трпезаријском столу резултат је успешне лова. Трупи се по правилу разликују од трупла зечева у великој величини. У визуелном поређењу, кунићево месо је више црвено, засићено крвљу.

За риболов се могу користити посебне замке, али чешће зечеви се убијају на аматерском лову. Животиња доживљава стрес, изазивајући низ хемијских реакција; постоји оштар пораст адреналина. Хормон утиче на метаболизам шећера, и као резултат тога се мења пХ мишића зечјег мишића.

Појава трупа зеца отежава поузданост утврђивања хоће ли месо бити мекано, ароматично или са специфичним мирисом. Непознато остаје старост животиње, посебно њена исхрана.

Према ловцима, најмлађи зец биће најукуснији - до једне године. Старост можете одредити по следећим знаковима:

• колена су дебља, за разлику од крхких шапа;
• уши су мање од одраслих зечева;
• врат је краћи.

Без обзира на старост, потребно је намочити зеца, али месо младе животиње подвргава се не тако дугој обради. Поступак ће отклонити непријатни мирис и благи накнадни укус горчине.

Како намакати месо?

Пре кувања требали бисте смислити како правилно натопити лешине дивљег зеца и зеца.

Да бисте побољшали квалитет меса погодно:

• вода
• раствор сирћета
• млеко
• вино
• вода са цитрусима,
• серум.

Прије кухања намочите зеца

Њежно зечје месо је довољно да га ставите неколико сати у воду. Уз недостатак времена и пола сата, биће довољно да кунић постане мириснији и њежнији.

Као течност за натапање, погодно:

• Вхеи. У њему, без додавања ичега, можете намочити зеца у трајању до 8 сати.
• Павлака, павлака - класичан додатак месу, који му даје сочност.
• Мешавина маслиновог уља са насјецканим луком белог лука и зачинима. Ова маринада учиниће месо мекшим и укуснијим.
• Бело вино. То ће вам помоћи да се ослободите мириса и омекшаће мишићна влакна.
• Вода са кивијом.Захваљујући воћним киселинама садржаним у воћу, месо ће се "растопити у устима".

Да би печени зец у рерни био смеђи и изгледао примамљивије, месо требате подмазати мешавином меда и сенфа.

Труп се често намочи у сирћету, али ако је кунић млад и свеж, месо може поћи лоше, „изгорети“, па треба припремити веома слаб раствор сирћета (2 кашике сирћета у литри воде). Пола сата ће бити довољно за уклањање мириса треће стране и мириса.

Савети:

• Најукуснији ће бити трупла зеца тежине до 1,7 кг. Месо крупних јединки је грубо и захтеваће дуготрајно намакање.
• Леђа, маснији дио боље се користе за пржење, а с предње стране можете кухати дијеталну супу.

Потребно је кувати кунића у јелима са дебелим дном како би се стално одржавало високе температуре. Керамичке посуде су погодне за печење, а патке су погодне за пирјање у павлаци по класичном рецепту.

Шта и колико времена да намочите зеца

Ако зеку не натопите, месо ће добити специфичан мирис, горак. Знајући основе прелиминарне припреме леша, можете израчунати колико ће времена требати да се припреми јело од зеца.

За намакање:

• Вода. Трајање намакања је 12-24 сата. Током овог процеса препоручује се вода мењати 3-4 пута.
• Сирћетни раствор. Припрема се слично као зечја маринада (2 кашике на 1 литар воде). Време обраде не сме бити веће од 1 сата. Да бисте дали угодну арому, столни сирће можете заменити јабучним.
• Свеже млеко. Елиминисаће непријатне мирисе, месо ће учинити мало слаткијим. Ако у млеко додате зачине, добићете одличну маринаду.
• Сок од грожђа. Намочење зеца у зачињеној маринади од грожђа уз додатак целера, тимијана и лука омогућиће припрему мирисног јела јединственог укуса. Период натапања је 2 дана, а леш треба чувати у фрижидеру. Након што се зец испржи на маслацу да добије кремаст укус, у таву се сипа мало маринаде, а то ће бити месни сос.

За јело месо је потребно дуже намакање. Исто би требало учинити са лешином дивљег зеца.

Кунијско месо и зец су нискокалоричне хипоалергене намирнице богате витаминима Б групе, калијумом, калцијумом и магнезијумом. Вредност протеина апсорбује тело за 90%. Немојте занијекати да користите тако храњив производ због специфичног мириса јер га је лако елиминисати натапањем.