Како уклонити горчину са патлиџана пре пржења: 7 начина

Тамнопути ноћурк, то је и патлиџан, који многи воле као ужину или прилог. Пре него што кувате, често морате да уклоните горчину са патлиџана пре пржења - уосталом, најсвежи млади млади плодови не падају увек у нашу корпу. Домаћице и професионални кувари користе неколико начина. Одабрали смо 7 најефикаснијих за вас.

Метода 1 - употреба кључале воде

Свјежи патлиџан узгојен на властитом мјесту уз довољно залијевање и добру његу, није потребно прерадити прије пржења. Довољно је да их само оперете и насјецкате. Али ако се поврће купује на пијаци или у супермаркету, постоји могућност да већ има горак укус. Концентрише се у коре и каши, док се патлиџан транспортира и лежи на полици.

Да бисте очистили производ горчине кипућом водом, требате:

• исјецкајте месо на коцкице;
• ставите у фил за гађење;
• умочите у кипућу слану воду 2 минута;
• извадите из воде и пустите да се оциједи;
• даље кувати према рецепту.

Врела вода помаже да се окус брзо уклони, али ова техника није погодна за све рецепте. Препоручује се употреба само за она јела код којих облик кришке није од посебне важности. Не вриједи убирати поврће унапријед на овај начин - такав третман је прикладан непосредно прије кухања.

Метода 2 - у сланој води

Патлиџан намочите у соли у целини или у комадима. За припрему физиолошког раствора користи се 1 литар хладне воде за пиће и 1 кашика соли.

Да би горчина оставила цело воће, потребно је најмање два сата. Комаде оставља за око 30 минута.

Како то учинити исправно?

• Патлиџан се добро опере прије кувања.
• Свака се реже округлим или уздужним кришкама, коцкицама или на други начин који је наведен у рецепту.
• Ширите у посуду са сланом водом.
• Притисните горњи део угњетавања како не би искочили.
• Након испирања са свежом водом и поспите пешкиром да уклоните сувишну влагу.

Метода 3 - у млеку

Намочите горко поврће, исечено на комаде, можете не само у сланој води, већ и у млеку. Техника је веома слична претходној:

• оперите поврће и исеците га на прави начин;
• стави у посуду са млеком (није потребна со);
• притиснути на гору са угњетавањем да не би искакали;
• након 30-40 минута исперите текућом водом и осушите пешкиром.

Метода 4 - Коришћење уклањања семена

Постоји верзија да су семенке патлиџана горке, јер по облику подсећају на семенке бибера.

Када нема времена за намакање, кувар уклања семе:

1. поврће је добро опрано;
2. исећи оштрим ножем дуж;
3. проциједите сјеме кашичицом (што је више могуће);
4. исперите и осушите папирним пешкиром.

Метода 5 - употреба пилинга

Ако се у љушчици сакупи горчина - мора се уклонити. Да би то учинили, морају опрати поврће, а затим љуску уклонити оштрим танким ножем или љуштуром. Међутим, нису сви рецепти „голи“ патлиџани.

Могућност уклањања коре није у потпуности, већ тракама. Ова метода је погодна за конзервацију. Стрипед патлиџан изгледа спектакуларно у тегли. Пре конзервирања се још пола сата натапају у сланој води.

Метода 6 - Сува

Ако натопите поврће нема жеље или времена, горчина се може уклонити сољу. Не дистрибуира се у води, већ директно на кришке патлиџана. Да бисте то урадили:

• зрело поврће се пере, исече на комаде;
• раван је контејнер или стаклена даска посољена, кришке су положене на врх;
• њихова је површина такође посута сољу;
• када се сок исече на пресе, поврће је спремно за кување - испере се или обрише папирним пешкиром.

За овај је случај боље користити грубу морску или камену сол. Мали може у потпуности натопити у кашу и јело посолити.

7. метод - у замрзивачу

За припрему кавијара "прекоморски патлиџан" је добар начин уклањања горчине уз помоћ прехладе. Користи се када има времена, а поврће не треба да одржава облик током термичке обраде. Опрани патлиџан се по потреби очисти, затим исече на комаде, стави у пластичну кесицу и стави у замрзивач најмање 3-4 сата. Након вађења из замрзивача, поврће се природно одмрзава, а затим пресова да се уклони сувишна течност. Заједно са њом одлази и горчина.

Укусно сезонско поврће попут патлиџана пржи се у кришке, пече, кува у облику паприке или кавијара. А да се не огорче, боље их је прерадити пре кувања. Сада то можете учинити на један од седам једноставних и ефикасних начина.