Суви босиљак: 4 начина припреме ароматичних зачина

Сушење босиљка код куће прилично је једноставно. Па чак и економски, с обзиром на разлику у цени између независно узгајаног или купљеног у летњем зеленилу и готовог осушеног производа из продавнице. Ово је сјајан разлог да одмах почнемо са бербом ове мирисне траве.

Припрема босиљка

Прије него што се почне сушити, босиљак се мора правилно припремити. Овај поступак се састоји од само три фазе:

1. Прање. Зеленило купљено на пијаци такође треба „водене поступке“, као и оне сакупљене у својој башти. Испод потока се из славине уклањају честице прљавштине које се придржавају лишћа и стабљика, ситни инсекти, као и главни део патогене микрофлоре.
2. Претходно сушење Ако се решите капи која остане на површини траве, даљи процес ће ићи брже. Најлакше је то учинити тако што ћете босиљак навлажити ланеним или папирним пешкиром и неко време раширити на површини која може да упије воду (на пример, на сувим убрусима или крпи).
3. Одвајање лишћа и стабљика. Бацање стабљика није вриједно јер се користе и у кувању. Ипак, с обзиром да су много тврђи и дебљи од лишћа, у већини случајева морају се сушити одвојено.

Успут, листове босиљка морате правилно да осушите - у целини. Ако их исечете, скоро сва есенцијална уља ће испаравати, а зеље ће изгубити арому по којој су цењене и за коју се припремају за зиму.

Методе сушења

Постоји неколико начина сушења босиљка код куће. Сви се одликују трајањем и квалитетом готовог производа.

На отвореном

Ово је најлакши начин сушења босиљка код куће. Не захтевају никакве уређаје, али то је његова једина предност. Недостаци су више него довољни:

• У зависности од температуре и влажности, сушење може трајати од неколико дана до недеље.
• Прашина и прљавштина таложе се на лишћу, јер их ништа не штити. Тада ће се појести сви ти „адитиви“, јер није уобичајено опрати сушено биље пре него што их додате у таву.
• Током боравка на отвореном, већина есенцијалних уља испарава из траве, што негативно утиче на арому готовог производа.
• Ако је зеленило изложено директном сунцу, изгубиће прелепу боју.

Сушење босиљка на овај начин може бити у расутом стању или у устима. У првом случају препоручује се одвајање листова од стабљика, у другом је боље оставити све оно што јесте јер је згодније сакупљати зеленило у гроздове и на њих причврстити конопац.

Свака од опција има своје карактеристике:

• Када се суши у већем броју, листови се стављају на лагану и чисту памучну крпу или на бели папир. Не вреди користити новине и другу штампану материју - трава може упити мирис штампарске мастиле. Неколико пута дневно гризу своје зеље.
• Ако је одлучено да се босиљак осуши гроздовима, они се постављају на довољној удаљености један од другог и од других предмета. Препоручљиво је везати не више од 7 стабљика - тако се трава суши брже и боље.

Трава је засјењена током сушења. Добро је ако место где се налази босиљак ветар дува - то убрзава процес. Кретање ваздуха у затвореном простору може се створити вештачки инсталирањем вентилатора.

У рерни

Уобичајена метода за бербу босиљка за зиму је сушење у рерни.Међутим, треба имати на уму да је за такав случај потребна температура од 35 до 45 ° Ц, а у већини пећница је најмање могуће загревање 100 ° Ц. Из тог разлога, многе се домаћице суочавају са промашајима, док на излазу примају пресушене, понекад спаљене зеље без израженог мириса.

Листове и петељке треба сушити одвојено, барем на различитим лимама за печење. Пожељно је поравнати металну површину папиром (погодни су и обични прибор и пергамент за печење).

Све време док је трава у рерни, врата морају бити отворена - како би влага изашла. Периодички се босиљак заситује како би се избегло неравномерно испаравање сока. Сушење траје од 2 до 6 сати, зависно од броја листова и других услова.

У микроталасној

Ова метода има три предности:

• Брзина - снагом од 750 вата, цео процес траје не више од 5 минута.
• Очување ароме - када се користи микроталасна пећница, више од 80% есенцијалних уља је сачувано у лишћу, тако да се мирис зеленила не мења и не слаби.
• Очување боје - услед брзог испаравања влаге, хлорофил (супстанца одговорна за зелену боју) и антоцијанини (љубичасте боје) немају времена да се уруше. Захваљујући томе, сушени босиљак изгледа управо свеже.

Пре стављања босиљка у микроталасну пећницу мора се осушити, остављајући га на столу за ноћ. Затим су је раширили на лагану ватросталну плочу без икаквих образаца, у средину у коју су ставили пола чаше и две трећине воде - упијаће вишак електромагнетне енергије.

Сушење треба да се врши у неколико фаза, при чему сваки пут подесите време рада микроталасне рерне на 1 минуту и ​​мешате листове након звучног сигнала. Тако ће зеленило равномерно губити влагу. У правилу су довољна три покретања микроталасне пећнице.

Шта се апсолутно не може учинити:

• положите лишће у танком слоју - исушиће се и чврсто се залепи за плочу;
• покрити босиљак поклопцем - на њему се накупља кондензација и тече доље, због чега се зеље мокри, па није могуће добити жељени резултат;
• остављају петељке на листовима - као што показује пракса, они се пале, што је крајње несигурно.

Запамтите - док сушите босиљак у микроталасној пећници, морате да контролишете процес од почетка до краја. Пуштање уређаја без надзора је јако обесхрабрено. Пре него што започнете, требало би да прочитате упутства за микроталасну рерну.

У електричној сушилици

У присуству посебне сушилице, можете убирати зеље у великим количинама. Да би се босиљак осушио, температура је подешена на 35–45 ° С. Предност таквог уређаја над рерном је да лишће није потребно превртати: захваљујући присуству рупа у решетки, трава се равномерно суши. Међутим, не вреди то злоупотребити и положити зеље превише густо.

Остатак поступка је исти као у рерни. По мирису се босиљак из електричне сушилице и пећнице не разликује. Временски трошкови су такође идентични.

Потпуно осушено зеље, које се лако распада међу прстима, мора се одмах прикупити и ставити у платнене или папирне кесице. Стаклени производи су такође погодни за чување. Али целофанске кесе и пластичне посуде - ово је најгора опција од свих могућих. Ако се босиљак осушио на температури (на пример, у рерни), треба сачекати да се листови охладе, а тек онда их ставите у херметичку посуду, јер ће у супротном постати плијесни.