Златна житарица за ваше здравље - користи и штете од кукуруза
Садржај:
Тешко је упознати особу која не воли „златне“ уши са меким укусом шећера. Кукуруз, чија је благодат била позната још у антици, права је ризница хранљивих састојака. Ова житарица садржи више витамина него рижа, хељда и јечам. Може се јести непосредно након кувања или додати месним јелима, салатама, пецивима. У овом чланку ћете сазнати о корисним својствима и потенцијалним опасностима кукуруза за тело, као и у ком облику је боље користити.
Витамински и минерални састав
Научници са Универзитета Темпле (САД, Пенсилванија) верују да је кукуруз узгајан пре готово 9 хиљада година у Мексику. Сачувани су древни текстови који потврђују да су Азтеци широко користили житарице у свакодневном животу и медицини.
Зашто је кукуруз користан за здравље? Садржи огромну количину витамина, макро- и микроелемената који подржавају правилно функционисање унутрашњих органа. Да би задовољио дневне потребе тела за неким супстанцама, човек треба само да поједе једно ухо дневно. Хемијски састав производа је детаљније описан у доњој табели.
Табела 1. Супстанце присутне у зрну кукуруза
Назив супстанце и% дневне норме у 100 г кукуруза | Корисна својства | Проблеми који могу настати у случају недостатка |
---|---|---|
Витамин Б1 - 25,3% | Подржава здрав метаболизам, регулише нервни систем и расположење | Оштећење памћења, умор, болест берибери |
Витамин Б4 - 14,2% | Смањује ниво „лошег“ холестерола у крви и побољшава метаболизам масти, има билијарни ефекат, спречава оштећење нервних ћелија | Хронични умор и раздражљивост, честе главобоље, висок крвни притисак, оштећење рада јетре и бубрега |
Витамин Б5 - 15% | Учествује у синтези масних киселина, холестерола и хемоглобина, стимулише производњу надбубрежних хормона, има позитиван утицај на мозак | Хронични умор, несаница, главобоља и болови у мишићима, болести дигестивног тракта |
Витамин Б6 - 24% | Помаже организму да правилно апсорбује протеине и масти, уклања вишак течности, ублажава мучнину и спречава мишићне грчеве | Поспаност и летаргија, слаб апетит, натеченост, ерозија у усној шупљини |
Витамин Б9 (фолна киселина) - 6,5% | Стимулише производњу црвених крвних зрнаца, нормализује менструални циклус код жена, смањује ризик од превременог рођења и патологије мозга код плода | Промене расположења, губитак косе, анемија, тешка трудноћа |
Витамин Х (биотин) - 42% | Побољшава изглед коже, ноктију и косе, повећава ефикасност, нормализује шећер у крви | Блага кожа, спор раст косе, слабост мишића, слаб апетит |
Калијум - 13,6% | Нормализује откуцаје срца и крвни притисак, ублажава отицање | Општа слабост, болови у мишићима и грчеви, скокови крвног притиска |
Магнезијум - 26% | Подржава здравље срчаног мишића, нервног система и мозга | Хронични умор, анксиозност, грчеви мишића, квржица у грлу, недостатак даха |
Силицијум - 200% | Повећава снагу костију, хрскавице и зуба, појачава деловање одређених витамина | Ослабљени имунитет, прерано старење, болести мишићно-коштаног система |
Сумпор - 11,4% | Има антибактеријско и антиалергијско дејство, регулише коагулацију крви | Хронични умор, затвор, ослабљен имунитет |
Гвожђе - 20,6% | Подржава здравље нервног система, штитне жлезде, помаже снабдевање ткива и унутрашњих органа кисеоником | Анемија, атрофични гастритис, умор, главобоље |
Селен - 54,5% | Учествује у стварању многих хормона и ензима, спречава малигне туморе, јача имуни систем | Неплодност код мушкараца, мишићна слабост, смањене заштитне функције тела |
Цхроме - 16% | Нормализује шећер у крви и смањује жељу за слаткишима. | Погоршање толеранције на глукозу, дијабетес типа 2, промене расположења, нагли напади глади |
Цинк - 14,4% | Јача имуни систем, убрзава регенерацију ткива, побољшава сексуалну функцију код мушкараца, подстиче синтезу колагена | Честе прехладе, слабо зарастање рана, раздражљивост, неплодност |
У култури житарица присутни су и други вредни елементи: витамини А, Б2, Е, ПП, фосфор, калцијум, јод, кобалт, бакар. Постоје есенцијалне аминокиселине, посебно леуцин и триптофан.
Кукуруз је врло задовољавајући производ. Разлог је богат садржај биљних протеина и дијеталних влакана. За већину људи довољно је појести само једно ухо да би се глад убила 2-3 сата.
Калорични садржај кукуруза је прилично висок: 100 г житарица садржи 325 калорија.
Здравствене предности кукуруза
Горе наведени витамини и минерали, који су присутни у житарицама, добро се апсорбују и имају комплексан утицај на организам. Размотрите у чему је корисност производа за различите органе и системе.
- За желудац и црева
Кукуруз се препоручује особама са хроничним опстипацијом. Има висок садржај дијеталних влакана, која нормализују цревну покретљивост. Декоција младог кукуруза позитивно делује на стање гастроинтестиналне мукозе, а такође уклања штетна једињења из организма.
- За јетру и бубреге
Витамини Б1, Б4, Б5 и Б6, који побољшавају метаболизам масти, смањујући на тај начин главни терет за детоксикацију, имају позитиван утицај на јетру. Редовном употребом производа бубрежни каменци се растварају и упални процеси смањују.
- За срце и крвне судове
Слатки кукуруз повећава еластичност крвних судова и спречава стварање атеросклеротских плакова на њиховим зидовима. Производ је посебно користан особама са хипертензијом, јер садржи оптималну количину калијума и магнезијума.
- За нервни систем
Скоро сви витамини који чине кукуруз подржавају здрав нервни систем и мозак. Слатко куване стигме могу се давати деци од 3-4 године. Производ ће побољшати памћење и менталне способности, спречити промене расположења и умор од интелектуалног рада.
- За мишићно-коштани систем
У том погледу кукуруз практично није нижи од млечних производа. Иако 100 г садржи само 3,4% дневног уноса калцијума, али много силицијума и фосфора. Ови елементи јачају коштано ткиво, спречавају уништавање зубне цаклине и раслојавање ноктију. Лекари препоручују конзумирање кукуруза код старијих особа да би се смањио ризик од прелома и других повреда.
- За хормонални систем и метаболизам
Захваљујући богатом минералном саставу, кукуруз нормализује хормонални ниво код мушкараца и жена. Конкретно, селен у траговима учествује у производњи хормона штитњаче. Функционисање штитне жлезде и добробит жене зависе од њих. А цинк стимулише лучење тестостерона - главног мушког хормона.
Једење кукуруза у разумним количинама може умањити ризик од дијабетеса типа 2.Житарице житарица такође помажу у процесу губитка килограма, јер подржавају здрав метаболизам протеина, масти и угљених хидрата.
- За имуни систем
Правилно припремљене каше повећавају одбрану тела. А због високог садржаја сумпора, житарице убрзавају опоравак особе са бактеријским инфекцијама.
Ко може наштетити кукурузу?
Богат хемијски састав кукуруза има и лошу страну. Ова се житарица дуже време пробавља у стомаку. Зато га не једу ноћу или у превеликим количинама - више од 2 уши кукуруза дневно. Ако занемарите овај савет, доживећете надимање и осећај тежине.
Кукуруз има следеће контраиндикације за употребу:
- повећана коагулабилност крви, присуство крвних угрушака;
- пептички чир и гастритис у акутној фази;
- недовољна тежина.
Не постоји забрана за труднице. Напротив, док беба чека, повећава се потреба за витаминима и минералима, а кукуруз надокнађује њихов недостатак. Код дојиља, усев житарица појачава лактацију и побољшава хемијски састав мајчиног млека.
Како начин кухања утиче на корист кукуруза за организам?
Који ће кукуруз донијети више здравствене користи - кухани, кувани на пари, печени или конзервирани? Размотрите сваку опцију.
- Парење
Кукуруз куван у двоструком котлу најсвечанији је и најфинијег укуса. Пара је довољно топла да претвара сирове каше у меке и сочне, као и повећава пробављивост производа. Истовремено, температура обраде није толико висока као код кувања или печења. Самим тим, готово сви витамини, макро- и микроелементи су сачувани у житарицама.
- Кување
Кувани кукуруз је такође добар за организам. Након термичке обраде, већина витамина и других супстанци задржава се у његовом саставу због густе љуске зрна.
Најбољи укус се добија у кувању млека зрелог кукуруза са ушима и лишћем. Али сол се не препоручује током кувања. Со ће учинити готов производ тврдим.
- Печење
Што се тиче благодати за тело, печени кукуруз заузима средњи положај између паре и куханог. Али без употребе уља, испоставило се да је прилично суво.
- Очување
Конзервирани кукуруз и даље задржава макро- и микронутријенте, као и Б витамине (посебно фолну киселину), али у мањим количинама од куваног или на пари. Поред тога, нездрава со и шећер су присутни у лименци, заједно са главним производом.
Произвођачи понекад додају натријум бензоат (Е211) у конзервирани кукуруз. Ова супстанца повећава рок трајања, узрокујући смрт микроба. Међутим, натријум бензоат је штетан за здравље људи: изазива алергијске реакције, упалне процесе, повећава оптерећење на јетри.
Љубичасти кукуруз - јединствена суперхрана из Америке
Недавно се на тржиштима земаља ЗНД појавио егзотични производ - прах од житарица љубичастог кукуруза. Користи се углавном за припрему десерта од сирове хране или се додаје у смоотхиеје, смоотхиеје, сокове и биљно млеко.
Љубичасти кукуруз узгаја се на југозападу Сједињених Држава. Споља, зрно се практично не разликује од жутог култивара. Али у куваном облику су без укуса.
Љубичасти кукуруз се сматра суперхраном због великог садржаја антоцијана. Дају производу богату боју. Антоцијанини су снажни антиоксиданти. Ове супстанце штите ћелије у телу од негативних ефеката слободних радикала. Антоцијанини смањују упалу, смањују ризик од рака, успоравају процес старења и помажу човеку да се осећа енергично.
Дакле, о лековитости кукуруза нема сумње.Редовном употребом, овај храњиви производ чини човека здравијим, лепим, здравим и емоционално стабилнијим. Витамини из куваног или парног зрна апсорбују се много боље него из фармацеутских препарата. Обавезно укључите кукуруз у своју исхрану и препоручите га вољеним особама.