Зашто не можете дуго кухати јаја: шта се дешава

Из неког разлога, међу људима постоји мишљење да је немогуће кухати јаја дуже време и то је врло штетно. Али је ли заиста тако? Дефинитивно не. Од дугог кувања пати само укус, текстура и изглед јајета. Али постоје људи којима се свиђа овај резултат. Као што кажу, укус и боја ...

Шта садржи јаја

Шта су потпуно кухана, али не прекомерно изложена пилећа јаја?

1. 55–62% протеина (у сировом облику нешто више од 63%).
2. 26-33% жумана (сирових нешто више од 35%).
3. 10-12% јајета је љуска и љуска.

Хемијски састав јаја је веома богат, постоје:

• лецитин
• холин
• Б витамини (б1, б2, б6, б9, б12),
• витамини а, ц, д, е, к, х, пп,
• калијума
• калцијум
• магнезијум
• цинк
• селен
• бакар
• Манган
• пуно гвожђа, али се апсорбује прилично слабо, посебно из сировог,
• сумпор
• јод
• флуор
• фосфор
• натријума

Јаја су такође позната по свом богатом саставу масних киселина:

• линолеинска киселина
• линоленска киселина
• миристицна киселина
• олеинска киселина
• палмитолеинска киселина,
• палмитинска киселина
• стеаринска киселина.

Да ли је холестерол штетан у јајима

Аутори пројекта чистоће.десигнуспро.цом журе да разоткрију мит да су јаја пуна холестерола и требате ограничити њихову конзумацију. Прво, они садрже такозвани корисни холестерол.

Друго, холестерол који човек прима с храном чини највише 30% укупне количине присутне у организму. А чешће је тај проценат много нижи.

Ограничите конзумирање јаја само ако постоје већ здравствени проблеми, који захтевају строгу исхрану или смањују количину конзумиране масти или протеина.

Занимљива чињеница
Јаје бијело је једно од најдоступнијих биорасположивих животињских протеина.

Шта се дешава током дугог кувања

Наравно, многи витамини и елементи у траговима се уништавају током термичке обраде, посебно дуготрајне, због чега продужено кување јаја није веома рационално решење. Од тога ће они постати мање корисни, али не и штетни.

Још једна занимљива тачка: многима се чини да зеленкаст трак који настаје након дужег кухања на жуманцету указује на то да је такво јаје у смећу. Али овде нема ништа опасно по здравље - то је само гвожђе сулфид који настаје у хемијској реакцији сумпора и гвожђа, који се налазе у протеину и жуманцету. Ово једињење уопште није опасно.

Како скухати и очистити јаја

Неколико савета да јаја донесу само корист и задовољство:

1. Мање свјежих јаја се лакше кухају и чисте.
2. Ако се јаја чувају у фрижидеру, исплати се набавити их унапред како би се мало загрејала - то ће умањити ризик од пуцања током кувања.
3. Да бисте их започели са кувањем одмах је у кипућој води.
4. Довољно је да се пилећа јаја кухају 30 секунди, након чега је потребно смањити ватру на минимум и кувати 9-11 минута (максимално време за јаја је цоол).
5. Након кувања, препоручује се да се јаја умоче у хладну воду на 15 минута или ставе у фрижидер. У исто време се кува језгра и љуска ће се лакше повући.
6. Ако се јаје не чисти добро, тада је вредно наставити поступак под текућом хладном водом.

Као што је већ јасно, не морате бринути о пробављеним пилећим јајима - она ​​су потпуно безопасна. Једино што зависи од времена излагања топлоти је њихова конзистенција и укус. И овдје постоји директна повезаност: што дуже кухају, више гуме постаје бјеланчевина и сушији жуманце, а производ у цјелини - празан, без хранљивих састојака.