Зашто се каже да се мајонез не може загрејати?

Сваке године, све већи број људи нагиње се здравој исхрани, занима их хемија хране и утицај различитих производа на организам. Многи су чули да је немогуће загрејати мајонез. И постоје два разлога за то - слојевитост соса под утицајем високих температура и ослобађање штетних материја за здравље. Врућа јела припремљена помоћу мајонеза погађају желудац и јетру. Ово је хладан сос, и правилно га користите за прелив - и ништа друго.

Различите врсте мајонеза при загревању

Зашто не?

Пре свега, вреди објаснити да се мајонез разликује.

Домаћи сос битно се разликује од индустријског. Домаће хостесе имају за циљ да претворе сирове жумањке, маслиново уље, лимунов сок и сенф у емулзију. Маса треба да буде хомогена, еластична, кремаста конзистенција. Ако правилно кувате мајонез, онда има врло деликатан укус. Лоша страна је та што се, када се загрева на 65 степени и више, супстанца разграђује и претвара се у биљно уље које се преплиће са другим производима.

Индустријски мајонез се не може загревати из потпуно различитих разлога. Свака емулзија сама по себи је нестабилна. Лако се оксидује и разграђује у компоненте. Због тога произвођачи додају велики број стабилизатора у мајонез. А како бисте уштедјели новац и могли производ продати по приступачној цијени, умјесто свјежих јаја у сос се стављају замјена или појединачни састојци (у најбољем случају жуманце у праху). Куповање мајонеза је скуп додатака храни, праха, емулгатора, стабилизатора, конзерванса. Сви ти елементи реагују један са другим када се загревају. Отпуштају се опасне материје.

Мајонез је хладан сос који није намењен грејању и кувању топлих јела.

Кромпир и месо у мајонезу пре печења

Негативни ефекти

Оштећења мајонеза при загревању могућа су само ако су индустријска и направљена од сурогата. Проверите је довољно једноставно. У тави морате загрејати малу количину соса. У случају употребе природних састојака, врло брзо ће се претворити у биљно уље са белим импрегнацијама - на њему можете чак и пржити нешто. А ако састав није природан, тада када се загрева, могуће је посматрати млечно-белу гушаву масу, која ће ускоро почети да гори.

Шта је толико штетно у индустријском мајонезу и колико је опасно по здравље при загревању?

  • Може изазвати алергије и тровања. Конзерванс натријум-бензоат садржан у мајонезу, када се загрева, разграђује се у бензофенон и диметил-карбонат. Прва супстанца је најјачи алерген. Диметил карбонат у киселој средини (и киселом мајонезу) под утицајем високих температура ослобађа метанол, који се претвара у отров формалдехида.
  • Повећава ризик од рака. Мононатријев глутамат, сенф и многи „Е“ појачавају укус формирају канцерогене снови када се загреју на 90 степени и више, што изазива рак мокраћног бешике и мозга.
  • Даје стрес стомаку и јетри. Мајонез се односи на високо калоричне умаке, појачава апетит, али се пробавља са великим потешкоћама. Обично се посуђе с његовим додатком апсорбује у претјераним количинама, а након што особу мучи тежина у стомаку. Јетра је приморана да ради у појачаном режиму ради уклањања свих штетних материја које се ослобађају током загревања. Пре или касније систем за варење може пропасти.

Различите врсте мајонеза
Адитиви у индустријској мајонези су термички нестабилни. Њихово присуство у саставу доводи у сумњу предности производа.Чак и ако се узме у обзир чињеница да, према резултатима студија, они сами по себи нису опасни по здравље људи, многи су опрезни да конзумирају купљени сос за храну. Грејна мајонеза двоструко је опасна! Иако га нико није тестирао у овом облику (из јединог разлога што се користи хладно), на њему не требате кухати топла јела. У професионалној кухињи то није прихваћено. Постоји много других начина да вашем јелу дате пикантни укус. Можете засебно додати маслиново уље, жуманце, лимунов сок. Или замените мајонезу киселом павлаком, јогуртом, шлагом, бешамел сосом.

аутор материјала промене од
Оставите коментар

Чишћење

Прање

Мрље