Месни ружичасти лосос, извадите кавијар и припремите га за сољење - сада ћемо вам рећи како!

Савремено малопродајно тржиште морских плодова дуго је напредовало у односу на прошлу деценију, а сада у обичном супермаркету за куповину доброг ружичастог лососа или друге племените рибе, готово тек уловљену, није тешко. Посебно је пријатно кад као резултат таквог "куповинског риболова" добијете рибу с кавијаром. Међутим, неискусни "рибар" поставља питање: како очистити јаја од филма? Како га припремити за накнадно сољење?

У продавници бирајте рибу

Пре свега, морате одабрати добар „узорак за риболов“. Ево 5 главних атрибута погодне инстанце:

1. Рибе би, наравно, требале имати очигледан знак присутности кавијара: приметно дебео „трбух“.
2. Обратите пажњу на очи - у доброј риби бит ће прозирне и у свјежем и у смрзнутом облику.
3. Наравно, риба не би требала исијавати неугодан мирис, али би истовремено требала мирисати на море.
4. Ако узмете свеж леш, онда када кликнете на његову страну, удубљење треба брзо уклонити. Другим речима, риба би требало да буде прилично еластична.
5. Друга важна карактеристика квалитетног производа су црвени лабави шкргљи.

Узми кавијар с лешине

Дакле, ваш ружичасти лосос је успешно прешао из шалтера продавнице у кухињу. Где почети?

1. Ако сте узели смрзнуту рибу, оставите је да се потпуно одмрзне, али не прекорачите на собној температури. Леш који је тежак неколико килограма, одмрзаваће се 3-5 сати на уобичајеној температури - након тога се чак и мало смрзнута риба може резати.
2. Прво морате отворити трбух ружичастог лососа, почевши од главе и завршавајући са анусом. Не продубљујте нож превише да не бисте оштетили кавијар и унутрашњост и да не бисте запрљали све крвљу.
3. Затим истим ножем мало одвојимо кавијар од бочних стијенки, једноставно забадајући нож између зида и кесице кавијара и лагано га савијајући у страну. Овај поступак се мора обавити са обе стране торбе.
4. Сада би требало да одвојите кесице кавијара и удубљења од трупа рибе. Торба и предмети налазе се прилично чврсто и причвршћени су на лешину на два места: поред ануса и на челу. Прстима осетите тачке везивања и раздвојите их ножем или нежним покретима прста. Ово је прилично једноставно.
   

   Врећа са кавијаром ружичастог лососа заправо су две одвојене кесице између којих се налазе све остале унутрашњости рибе.

5. Кавијар пажљиво одвојите од унутрашњости. Они су слабо повезани један с другим, али клизава површина, посебно са свежим лешином, може донекле компликовати процес одвајања кавијара. Пазите и не журите.

Одвојени кавијар из филма: два начина

Прва метода укључује употребу посебног сита са великим ћелијама:

1. Одвојене врећице кавијара морају бити пажљиво растргане прстима.
2. Затим се наоружамо високом чашом, у коју постављамо отворене кесе са кавијаром.
3. Ставимо сусхи штап у чашу и брзо га кружним покретима померамо око телета. Филм ће се постепено омотати око врха штапа. Да бисте постигли најбоље резултате, препоручује се наизменични смер кретања штапа.
4. Након тога узмемо сито са округлим рупама, које ће по величини бити мало веће од јаја. Садржај чаше ширимо у сито и дланом обришемо јаја кроз сито, ослобађајући их од остатака филма.
5. Филм, намотан на дрвеном штапом, такође се шаље у сито и истим покретима длана уклањамо преостала јаја из њега.

Не бојте се на овај начин одвојити кавијар од филма: јаја сваке црвене рибе - ружичасти лосос, пастрмка или лосос - у свом су свежем облику прилично еластични и лако ће проћи кроз сито без пуцања.

Ако нема посебног сита, уместо тога неки љубитељи домаћег кавијара препоручују употребу рекета за бадминтон.

Друга метода одвајања кавијара од филма ће се свидети онима који верују у термичку обраду да избегну појаву паразита у производима.

1. Одвајајући вреће јаја од рибе и уноса, ставите их у сито са малим отворима - на пример, у онај кроз који се обично просијава брашно - и прокухајте воду.
2. Сито стављамо у дубоку посуду и у малим оброцима кавијар прелијемо филмом кључале воде, мешајући га одмах виљушком или кашиком. Важно је прскати топлу воду на оним местима на којима сте видели појаву закривљеног филма. Такође је важно брзо и интензивно мешање: јаја се неће кухати, распрснути и остати нетакнута, а врућа вода ће брзо кроз сито проћи у посуду.

За 3-4 посете можете огулити готово цео филм који је био на кавијару и извадити га вилицом.

Слани кавијар

То је све! Као што видите, с кавијаром нема пуно проблема, а рад не захтева много времена. У том смислу, црвена риба може бити одлична „одскочна даска“ за пуњење руку у домаћој припреми рибљег кавијара, тако да касније можете прећи на сложеније случајеве - на пример, кавијар штуке.

Сољење је потпуно једноставан процес. Обично се користи око 1–1 кафена кашика грубе соли на 200 грама кавијара.

Да бисте били сигурни да нема много и нема довољно соли, можете пробати кавијар са соли управо током сољења.

Посољени производ преносимо у газу, сакупљамо га у кесу и објесимо на малу палету око сат времена да се уклони сувишна влага.

Добар апетит!