Које је уље боље за пржење, а које боље за салату?

Већина домаћица само опћенито зна које је уље боље за пржење, а које боље за салату. У кухињском ормарићу се сигурно налази боца рафинираног сунцокрета. У њему се прже месне одреске, поврће, пече се палачинке и цхеесецакес. Али љубавнице обично у салате додају нерафинирано сунцокретово или „модно“ маслиново масло. Желите знати да ли раде исправно?

Уље за пржење

Како одабрати уље за пржење?

Главна опасност од пржене хране није висок садржај калорија или присуство холестерола. Потоње углавном нема у биљним мастима. Шта је проблем?

Свако уље има своју температуру горења. Када се достигне критична тачка, у производу се формирају канцерогени:

  • ацролеин
  • акриламид
  • глицидамид.

Ове супстанце изазивају упалне процесе у телу, повећавају ризик од рака и кардиоваскуларних болести. Уље штетно за здравље пуши и емитује оштар мирис, што изазива горчину у грлу.

Пржење меса перади

Ево температура на којима се врши кување:

  • пирјање меса, рибе и поврћа - 90-130 степени;
  • дуготрајно пржење на средње јакој ватри или на јакој масноћи - 130-190 степени;
  • кување месних и рибљих одрезака, палачинки, палачинки, качкаваљ - 190-230 степени.

Дакле, што је виша температура сагоревања уља, то је погодније за пржење. Производ не мора бити рафиниран. Табела ће вам помоћи да донесете прави избор:

Табела 1. Најприкладнија и најприкладнија за кување биљних уља

Слободно користитеНикада их не пржите
Нерафинирани авокадо - 270 ° С.Рапско нерафинирано - 107 ° С.
Нерафинисана сенф - 254 ° С.Нерафинисано ланено семе - 107 ° С.
Нерафинисан пиринач - 254 ° С.Нерафинирани сунцокрет - 107 ° С.
Рафинирана маслина - 242 ° С.Нерафинисана буча - 107 ° С.
Рафинирани сунцокрет - 232 ° С.Нерафинирана маслина Ектра Виргин - 160 ° С.
Рафинирани кукуруз - 230 ° С.Нерафинирани кикирики - 160 ° С.

Као што видите, рафинирано сунцокретово уље је заиста погодно за пржење. Али уз дуготрајно кување, и даље може пушити. Постоје боље опције.

Преглед 5 погодних уља за кување

Сада размотрите предности које имају одређене врсте биљних уља. Обавезно држите флашу једне у кухињи.

Рафинирано маслиново уље

Рафинирана маслина

Ако ћете пржити храну, купите најјефтинији разред Ацеите де орујо де олива (друга екстракција, из цеђених). Наравно, у таквом производу готово да и нема корисних материја, али температура сагоревања је што већа. Можете бити потпуно сигурни да храна није засићена канцерогенима. Поред тога, маслиново уље добро апсорбује организам због високог садржаја олеинске киселине - до 80%.

Рафинирано сунцокретово уље

Рафинирани сунцокрет

Сигуран за пирјање и пржење хране на средњим температурама. Садржи висок садржај витамина Е који има својства антиоксиданса.

Што је сунцокретово уље светлије, то је боље. Не би требало да има укус горчине или мутног седимента. Изаберите производе великих произвођача јер они могу гарантовати поштовање технологије и услова складиштења.

Рафинирано кукурузно уље

Рафинирани кукуруз

У САД-у се овај производ назива „злато Запада“.Што се тиче сигурности, златно жуто кукурузно уље се може упоредити са сунцокретовим. Има следеће предности:

  • отпоран на оксидацију и пропадање;
  • хипоалергени;
  • благотворно делује на јетру и ендокрини систем.

Рафинирано уље садржи малу количину витамина Е. Оно има скоро без укуса или мириса, па је погодно за пржење било које хране.

Нерафинисано рижино уље

Нерафинирани пиринач

Нерафинисано уље пиринча добија се од мекиња и клица зрна. У добром је односу омега-3, омега-6 и омега-9 масних киселина, правилно се апсорбује и нормализује метаболизам. Састав производа укључује фитостероле који неутралишу деловање канцерогених обољења. Рижино уље је такође богато витамином К који штити организам од унутрашњих крварења.

Сенф сирова нафта

Нерафинирана горчица

Има јаку пикантну арому. Идеално за прављење палачинки, пита и прженог меса. Природни антибиотик. При пржењу делимично неутралише бактерије и гљивичне споре у храни.

Нерафинисано уље авокада

Нерафинисано уље авокада

Боја квалитетног уља авокада варира од смарагдне до светло браон. Производ има благу арому са суптилним биљним нотама. Садржи витамине А, К, групу Б и многе минерале: калијум, магнезијум, калцијум, цинк, селен. Не пуши чак и при јаком прегревању таве.

Прелив са уљном салатом

Одабир уља за прељев за салату

За пуњење салата погодне су све нерафиниране сорте. Али ако је ваш циљ да одаберете најздравији производ за своје здравље, водите се два критеријума:

  • Спин метод. Сорте с дробљењем сира сматрају се највреднијим. Да бисте их добили, сирово семе се дроби под прешом храстовине, што вам омогућава да уштедите до 90% витамина у саставу. На другом месту су уља са хладним пресовањем: сировине се загревају на 70 степени и пролазе кроз прешану вијак. Али за производњу рафинираног производа, уситњено семе загрева се и до 600 степени. Наравно, већина витамина је уништена.
  • Хемијски састав. За облачење салата бирајте сорте богате омега-3 масним киселинама, витаминима и минералима. Табела испод ће вам помоћи да донесете прави избор.

Табела 2. Најкориснија биљна уља за салате салата

ВиевОпис
Ектра Виргин ОливеИма зелено-жуту боју, лагану горчину, травнату арому. Помаже у уклањању холестерола из тела.
Нерафинирани сунцокретИма богат укус семенки. Лидер по садржају витамина Е: 300% дневног уноса у 100 грама.
Нерафинирано ланено семеГорког укуса, подсећа на рибље уље, вискозно. Лидер у садржају омега-3. Има благо лаксативно дејство, користан је за кожу и крвне судове.
Непречишћен сезамИма нежну арому, одлично се слаже са медом и соја сосом. Богата је витаминима А и Е, калцијумом, фосфором, магнезијумом и цинком. Побољшава стање коже, штити организам од рака.
Нерафинирана бундеваИма оштар укус бучиног ораха. Чисти јетру и бори се против цревних паразита.

Стога су уља која не пуше на високим температурама најприкладнија за пржење. Најбоља опција за однос цене и сигурности за здравље је рафинирана маслина. Али боље је зачинити салате било којим нерафинисаним сортама.

аутор материјала промене од
Оставите коментар

Чишћење

Прање

Мрље