Како ферментирати поврће код куће: 10 једноставних рецепата за почетнике

Ферментирано поврће је врло корисно за здравље људи, чији се рецепти с правом могу сматрати националним благом. Кисели купус и кисели краставчићи дуго су популарни у руској кухињи. Али мало ко зна да готово свако поврће може да ферментира код куће. Главна ствар је познавати технологију и користити погодне зачине. Прикупили смо 10 најбољих рецепата који ће вам омогућити да направите здраве и укусне припреме за зиму.

Листа верификованих рецепата

За припрему ферментираног поврћа боље је користити велику столну или морску сол. Плитка трпезарија и јодирани негативно утичу на укус производа и могу чак довести до превременог кварења.

Оптимална температура за ферментацију поврћа је 21-25 степени.

Рецепт 1. Кисели купус са брусницама

Кисели купус је један од најбољих извора хране витамином Ц. Познати истраживач Јамес Цоок напунио је дрвене бачве овом делицијом, коју је потом напунио на броду прије пловидбе. Тако је заштитио чланове свог тима од скорбуса - озбиљне болести изазване недостатком аскорбинске киселине у организму.

Како кухати кисели купус са брусницама код куће?

Припремите следеће састојке:

• свјежи купус - 1 кг;
• пола велике шаргарепе;
• брусница - 80 г;
• со - 2 кашике. кашике;
• гранулирани шећер - 1 кашика. кашика;
• ловоров лист.

Купус исецкајте, а шаргарепу нарибајте. Промјешајте поврће. Исперите и осушите бобице. У биљну мешавину додајте со и шећер.

Припремите дубоку посуду. На дно ставите биљну мешавину, поспите 1/3 бобица, у средину ставите ловоров лист. Направите још 3 од ових слојева. Згњечите купус са тањиром са теретом (на пример, пакет житарица). Оставите производ да ферментира на собној температури током 5 дана. За то време на површини би требало да се појави пена.

Дрвеним штаповима направите рупе у купусу до дна. Оставите да ферментира још 5-7 дана. Затим је пребаците у стаклену теглу и чувајте у фрижидеру.

Кисели купус је у стању да стоји на хладном 3-4 месеца.

Рецепт 2. Кисели купус без соли

Желите да кувате кисели купус без соли? Затим пробајте овај рецепт.

Припремите следеће производе:

• купус (по могућности касни) - 1 кг;
• једна јабука;
• једна шаргарепа;
• сушене семенке копра - 10 г.

Купус, огуљену јабуку и мркву насјецкајте на крупној рерни. Помијешајте поврће, воће и сјеменке у једној дубокој посуди, гњечите је снажно рукама тако да се сок почне истицати. За ферментацију је препоручљиво користити посуђе направљене од материјала отпорног на киселине (на пример, емајлирани пан или нехрђајући челик).

Покријте обрадник равном плочом са теретом. Ставити ферментирано на собну температуру током 3 дана. Готову киселу купус ставите у стаклене тегле и ставите на хладно. Рок трајања је 1 месец.

Рецепт 3. Сауер репа

Цвекла се може правити не само за конзумацију као самостална залогаја.Чини врло укусну цвеклу. По укусу, ова супа личи на нешто између супе од борша и купуса.

За стартер културу требат ће вам сљедећи састојци:

• репе - 5 ком. средње величине;
• со - 1 кашика;
• вода - 500 мл;
• сјецкана зелена (копар, килантро или першун) - четвртина шоље;
• семенке кумина - 10 г.

Поврће нарежите на кругове дебљине до 0,5 цм. Сјеменке кумина прелијте у стаклену теглу. На врх ставите кругове од цвекле.

Отопити сол у врућој води. Цвеклу излијте са течном соли тако да је потпуно прекрије. Поспите сецканим зачинским биљем. Поставите терет на врх и поклопите посуду чистом памучном крпом или газом. Ставите репе да ферментирају на собној температури.

Након 10-14 дана извадите терет, извадите зеленило из тегле. Посуду затворите најлонским поклопцем и чувајте на хладном.

Сауер репа се треба конзумирати у року од 3-4 месеца.

Рецепт 4. Кимцхи

Ово ферментирано јело стигло нам је из Јужне Кореје, где живи велики број физички здравих и витких људи. Кимцхи је слатко-киселог укуса са оштрим нотама.

За прављење јела из Кореје треба користити следећу храну:

• Кинески купус - 1 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• зелени лук - 100 г;
• ружичаста морска сол - 1 кашика;
• соја сос - ¼ шоља;
• бели лук - 10 чена;
• млевени ђумбир - 1 кашика. кашика;
• мале куване козице - 2 кашике. кашике;
• мед - 1 кашика кашике;
• вода - 250 мл.

Пеци купус исецкајте. Отопите сол у чаши воде. Купус прелијте сланом водом и оставите у кухињи 6 сати.

Мркву нарибајте на крупној рерни, насјецкајте зелени лук. Преостале састојке наведене у блендеру уситните док не порумени. У купус додајте шаргарепу, зелени лук и зачињену смесу, промешајте.

Истисните поврће у посуду пуну терета. Ставити ферментирано на собну температуру. Након 3 дана, кимчи ће бити спреман. Чува се на хладном 2 месеца.

Рецепт 5. Кисели краставци

Кисело киселе краставце одличан су додатак куваном крумпиру и месним јелима. А припремити квасац је врло једноставан.

Требат ће вам сљедећи састојци:

• краставци - 1500 г;
• со - 2,5 кашике. кашике;
• вода - 1500 мл;
• бели лук - једна глава;
• копар - 3 сунцобрана;
• лишће хрена.

Мали краставци са приштићима погоднији су за ферментацију. Исперите их и оставите у води 3 сата. Уклониће вишак горчине. Затим ставите поврће у дубоку посуду, заједно са копаром и белим луком. Врх са лишћем хрена. Рукама и зеленилом умутите руке.

Разблажите со у хладној води. Краставце прелијте засићеним соком. Прекријте их равном плочицом с теретом и оставите да ферментирају на собној температури. Након 5 дана кисели краставци се могу јести или замотавати за зиму. У потоњем случају поврће је потребно филтрирати, испрати кипућом водом и ставити у стаклене посуде. Сипајте сок у лончић, ставите на ватру и загријте. Затим им додајте краставце и намотајте конзерве.

Рецепт 6. Црни чешњак

Чешњак може да ферментира без соли. Овај производ је погодан чак и за особе са болестима кардиоваскуларног система и бубрега. Црни бели лук има нежан укус, јак мирис и повећава храњиву вредност сосова, месних јела, рибе.

За ферментацију ће вам требати дубока посуда (око 6 литара) и фолија.

На дно ставите свеже огуљене чешња белог лука. Замотајте посуду фолијом у 3-4 слоја и затворите поклопац. Тако спречавате бактерије да уђу унутра. Ставите посуђе са белим луком на радијатор. Ферментација ће трајати око 40 дана.

Рецепт 7. Киселе паприке

Слатка паприка након ферментације постаје сочнија. Одлично се слаже са месом, тестенином, кромпиром. Може се додати и у супе од поврћа.

За кување ће вам требати следећи производи:

• паприка - 7 комада средње величине;
• бели лук - 1 чешањ;
• со - 1,5 кашике. кашике;
• босиљак - 1 грана;
• першун - 1 мала гомила;
• бибер (грашак);
• вода - 1 литар.

Потопите папар у кључалој води 3 минута. Пребаците у стаклену теглу са грашком и белим луком. Воду прокухајте са соли, баци зеленило тамо. Поврће прелијте охлађеним соком. Прекријте теглу поклопцем и оставите да садржај ферментира.

Након 3 дана прободите паприке иглама за плетење. Поставите тањир терета на врх лименке. Оставите паприке да ферментирају још 4–5 дана. Тада се може јести или чувати на хладном месту. Рок трајања је 2 месеца.

Рецепт 8. Ферментирана зелена грах

Ферментирани производ од зеленог пасуља није само залијевање уста, већ је и задовољавајући због високог садржаја протеина и дијеталних влакана.

Рецепт садржи следеће компоненте:

• млади грах - 0,5 кг;
• бели лук - 4 режња;
• копар - 2 сунцобрана;
• со - 5 кашика. кашике;
• бибер (грашак) - 1 кашика;
• млевена паприка чилија - 1 кашика;
• вода - 2000 мл.

Разблажите со у врућој води. На дно стаклене тегле ставите бели лук, копар и зачине, а пасуљ пасуљ. Садржај умутите рукама и напуните охлађеним сланим раствором. Покријте посуде памучном крпом и оставите да ферментирају 5 дана.

Спремите готову киселу купус у фрижидер најдуже 1 месец.

Рецепт 9. Витаминско мешавина ферментираног поврћа

Још један користан и једноставан рецепт без соли.

Припремите следеће састојке:

• Сјецкани пекиншки купус - 2 шоље;
• здробљени црвени купус - 2 шоље;
• слатки кромпир - 1 ком .;
• репе - 1 ком .;
• свеже цеђени сок од целера - 1 шоља;
• бели лук - 2 режња.

Самљети кромпир, цвеклу. Распоредите их у стакленке заједно са сеченим купусом и режњама белог лука (посуде треба ставити у врх). Сипајте сок од целера у поврће. Садржај исциједите на тањире са утезима, прекријте памучном крпом. Оставити да ферментира на собној температури 4 дана.

Чувајте припремљену мешавину киселог поврћа у фрижидеру не дуже од 3 месеца.

Рецепт 10. Зачињена медитеранска салата од поврћа

Ово јело се често послужује као прилог у медитеранским и латиноамеричким земљама.

Мешавина киселог поврћа укључује следеће компоненте:

• љута паприка - 1 п .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• целер - 3 стабљике;
• карфиол или броколи - 200 г;
• морска со - 1 кашика. кашика;
• јабуково или винско сирће - 2 кашике. кашике;
• вода - 500 мл.

Разблажите морску сол у врућој води. Самљејте све поврће, напуните их капацитетом до врха. Охлађеном сланом соку додајте сирће. Садржај лименке напуните течношћу. Притисните поврће надоле, покријте крпом. Оставите да ферментира 5 дана.

Смеша се чува у фрижидеру 1 месец.

Колико је корисно и штетно ферментирано поврће?

Производи од ферментираног поврћа садрже велики број бактерија млијечне киселине. Потоњи обављају следеће функције у људском телу:

• неутралишу деловање патогених микроорганизама;
• нормализују варење, ублажавају надимање, затвор и пролив;
• ојачати имунитет;
• побољшавају апсорпцију витамина, минерала и аминокиселина.

Током ферментације у плоду су добро очувани витамини, макро- и микроелементи. Ферментирано поврће и воће се организму лакше пробављају од свежег. Такви производи у умереном броју су погодни чак и за псе.

Међутим, имајте на уму да је у већини рецепата сол важан састојак. Једење слане хране треба да буде ограничено на особе са хипертензијом, срчаним едемом, бубрежним болестима и гојазношћу. Поред тога, кисело поврће садржи пуно киселина. Они су контраиндицирани у случају повећане киселости желучаног сока, гастритиса, чира.

Ферментирање поврћа је једноставно. Постоје општа правила која се примењују на већину рецепата. Дакле, ферментација би требало да се деси у недостатку кисеоника. Стога се садржај контејнера увек дроби са тањиром са теретом. Што дуже производ ферментира, у њему се накупља више корисних бактерија.Међутим, боље је проверити укус сваког дана, јер прекомерно изложено поврће постаје превише кисело.