Да ли је могуће бацити јаја у већ кипућу воду? Да ли су заварени или напукли?

Велика је грешка сматрати да је кухање јаја једноставна и једноставна ствар. Узмите барем питање, морате јаја да ставите у кипућу воду или хладну. Не можете са сигурношћу да кажете како то учинити исправно. Обе опције кувања имају право на постојање. Са само једним амандманом: јаја на собној температури можете бацати у врућу воду. Ако су само из фрижидера, љуска ће се распрснути, протеин ће се деформисати и процурити.

Како кувати?

Савршено кувано јаје има следеће карактеристике:

• чврста, али нежна конзистенција;
• цела љуска која се лако љушти;
• жуманце је жуто, налази се у центру, укус је деликатан и није сумпоран.

Да бисте постигли такав резултат, важно је поштовати температурни режим и не прекорачити време кувања. Харолд МцГее, познати амерички аутор књига о науци о кухињи, указује на оптималну температуру од 80 ° Ц до -85 ° Ц и у временском распону од 10-15 минута. То одговара врућој, једва кључалој води. С јаким кључалом водом, тестиси почињу да се врте, што доводи до пуцања љуске. Поред тога, при високим температурама реакција између протеина сиве и гвожђа жуманцета одвија се брже, а језгра постаје зелене нијансе.

Јаја можете ставити у посуду за кување у било којој фази припреме - у почетку, чак и у хладној води или у врућој, већ куваној.

Правила кувања у кипућој води

Многи су опрезни од бацања јаја у кипућу воду. Главни превара је пуцање шкољке. Заиста, ако су хладни, само из фрижидера, тада ће се шкољка распрснути због јаке температурне разлике. Али ако тестиси леже на столу најмање 2 сата на собној температури или 20-30 минута у топлој води, тада контраст неће бити тако јак. Ризик од пуцања неће се повећати.

Предности ове методе:

• Кување велике брзине. Након 3-4 минута, меко кувана јаја ће бити спремна, након 5-7 минута - средња, након 10-15 минута - тврдо кувана.
• Протеини се накупљају одмах, нагло, што значи да се смањује ризик од његовог залеђивања на шкољку.

Која су правила кључања у кипућој води?

1. Сачекајте да вода прокључа.
2. Смањите топлоту на минимум.
3. Њежно ставите јаја на собној температури у воду на кашику.
4. Не користите поклопац.
5. Кувајте 10-15 минута на лаганој ватри да добијете тврдо кувана јаја.

Смањење ризика од пуцања шкољке помаже додавању 2-3 кафене кашике соли у воду (по 1 литри). Ако љуска пукне, у посољеној води протеин се одмах згрушава и заптива пукотину.

Кување уз постепено загревање воде

У хладну воду можете ставити јаја која сте управо извадили из фрижидера. Неке домаћице дају им 15-20 минута да се загреју. Затим ставите таву на ватру и сачекајте да почне кључати. Тек након тога бележи се време кувања: 3-4, 5-7, 10-15 минута за меко кувана јаја, средња и тврдо кувана јаја. Недостатак ове методе је глатко пресавијање протеина. Процес започиње и пре него што почне кључати вода. Као резултат тога, протеин се залепи за љуску и може се лоше очистити.

Свјежа јаја имају мало протеина ПХ због чега се чврсто причвршћују на љуску током кувања. Али с временом ниво ПХ расте. За лакше чишћење, препоручује се да тестисе не кувате одмах, већ их држите у фрижидеру једну недељу.

Кухање без намирница

Ово јело се назива поширано јаје, а посуђено је из француске кухиње. Како га скувати и у коју воду бацити јаја?

1. Ставите малу лонац воде на ватру.
2. Додајте 3-4 кафене кашике соли или сирћета.
3. Кад вода прокључа, направите лијевак, кашиком мешајте воду веома снажно.
4. Брзо побијте јаје по ивици да га завртите у вхирпоол.
5. Напуњено јаје извадите жлицом након 3-4 минута.

Идеално брашно има овални спљоштени облик, потпуно кувани нежни протеин и течни жуманце. Када се сече, тече на тањир. Такође можете користити обрадиве земље или везати сломљено јаје у кеси. Али вода приликом спуштања масе јаја мора увек бити врућа.

Дакле, да ли је могуће положити јаја у кипућу воду? Да, то дефинитивно можете. Међутим, важно је да нису хладни, јер ће се у противном љуска испуцати и протеин ће се ширити. Пре кувања мало их загрејте држећи у топлој води. А да се шкољка не лепи и да се добро очисти, одмах након кувања јаја ставите под млаз хладне воде.