Како и колико сланутка треба натопити пре кувања различитих јела

До сада, многе домаћице не знају како и колико натопити сланутак прије кухања. Уосталом, пре него што је био ретки гост на столу Славена. Наше мајке и баке углавном су користиле друге махунарке за кување: грашак, пасуљ, сочиво. Сланутак је био популаран на Блиском Истоку. Мода правилне исхране натерала је турски грашак да продре у кухиње Руса. Онима који прате здравље и контролишу тежину, биће корисно научити како намакати и кухати драгоцени протеин.

Посуда са сланутком

Да ли је потребно намакати сланутак прије кухања?

Пре кувања, сланутак се мора намочити. Чак и у рецептима оријенталних јела, листа састојака понекад изричито каже „натопљена“.

Приликом намакања пасуљ апсорбује влагу и набубри. Због тога им треба мање времена да прокухају. Не 1,5–2 сата, већ 30–40 минута. И што је краће време термичке обраде, више витамина и елемената у траговима се чува у готовој посуди.

Неољене махунарке након кључања изнутра су чврсте, а споља вреле. У салатама и пилафима изгледају неестетски, нису погодни за пире кромпир.

Ако се сланутка дуго налази у складишту и осуши, онда ако се скува без претходног намакања, испоставит ће се жилава и укусна.

Намачен сланутак

Општа правила намакања

Већина домаћица зна како намакати житарице за ноћ: хељду, пиринач, јечам. У случају сланутка, примјењују се друга правила. Непожељно је остављати га у води дуже од 5 сати. Постоје два разлога за то:

  • дуготрајним намакањем мења се структура биљног протеина, па су семенке тврде;
  • могу започети процеси ферментације и производ ће постати неупотребљив.

Идеално време намакања је 3-4 сата. Претходно се семенке морају очистити од крхотина и опрати под текућом водом. Турски грашак можете оставити ноћас, 7-8 сати, али тада неће брзо функционисати.

Ако је стан врућ, уклоните грах у фрижидер.

У којој води да се натапа сланутак: хладна или топла? Обе крајности су штетне, јер доводе до промене структуре протеина и крутости производа. Вода треба да има собну температуру. Препоручљиво је узимати таложено кувано или филтрирано.

Сланутак се прелије водом у омјеру 1: 4. Када се натапају, семенке се повећавају запремину за скоро 2 пута. Ако има мало течности, пасуљ ће остати сув у центру, а време кувања ће се повећавати.

Ако ваша кућа има тврду воду или је семе турског грашка прерано, намочите сланутак сода. Оно омекшава производ и убрзава процес кувања. Само додајте не више од 0,5 кашичице, иначе ће готово јело имати специфичан укус.

Како намочити сланутак за пилаф, супу и хуммус

Претходно описана правила делују ако ће особа јести турски грашак као главно јело или га користити као прилог. А шта је са онима који ће спремати пилаф, супу или хуммус?

Намакање сланутак

Како намакати сланутак за пилаф?

Требам ли претходно намочити турски грашак за пилаф? Да, али семенке треба да буду оштре. На крају, додају се у зирвак на самом почетку, а затим се пирјају 45-60 минута. Ако користите меку сланутак, током кувања претвориће се у кашу.

Постоје две могућности за намакање турског грашка за пилаф.

  1. Стандардно - 1-2 сата у води собне температуре.
  2. Дуго - од 12 сати дневно у хладној води. Показаће се да су семенке веће него код краткотрајног намакања, али ће такође имати густу структуру. Да бисте спречили да се сланутак ферментира, ставите посуду на хладно место (као што је фрижидер) и мењајте воду свака 3-4 сата.

Течности би требало да буду 5-6 пута више од семенки. За 1 кг меса потребно је 700-800 г риже и 150-200 г турског грашка. Можете је солити током кувања.

Чичерикова супа

Како намакати сланутак за супу?

Време намакања чичерике за супу зависи од конзистенције готовог јела. Ако ћете правити течну чорбу, потопите семенке 3-4 сата. Затим прокувајте 40 минута. У посуду додајте припремљену сланутак 10 минута пре краја кувања.

Да бисте припремили пире за супу, потопите семенке 4–5 сати у води собне температуре. Затим скувајте још сат времена.

Хуммус

Како намакати сланутак од хумуса?

Хуммус је популарна грицкалица на Блиском Истоку. Главни састојци су пире од чичерке, сусамова паста, биљно уље и зачини. Хуммус је богат биљним протеинима и омега-3 масним киселинама, па се често користи у исхрани вегетаријанаца.

Обично се турски грашак натапа преко ноћи у води собне температуре да би се припремило ово јело. Али 3-4 сата ће бити довољно. Затим се сланутак кува 1–1,5 сати на јакој ватри.

Прстима притисните кувани грашак. Ако се лако развлачи у пире кромпиру, онда је погодан за прављење хумуса.

Како и колико кухати намочен сланутак

Постоје разлике у припреми сланутка у уобичајеној тави и спором шпорету. Општи корак је исушивање старе воде и испирање семенки.

Кување сланутак у тави

У тави

У шерпу сипајте чисту воду и додајте намочен сланутак. Течност треба да покрије семенке најмање 3-4 цм. Нека вода прокључа, уклоните пену и направите ватру. Покријте таву поклопцем. Кухајте турски грашак 30-40 минута.

Солити сланутак дозвољено је најкасније 10 минута пре краја кухања. У супротном, пресадница ће остати јака.

Сланутак у спором шпорету

У спором шпорету

Пребаците намочен и опран грашак у апарат и напуните га водом тако да их прекрива 2-3 цм. Соли можете додати зачине (на пример, куркуму, црвену паприку, хмељ осунчан). Ставите режим "Гашење" на мултикукалу. Време кувања је 50-60 минута.

Врећа са сланутком

Да ли се сирови пасуљ може јести?

Многи љубитељи здравог начина живота занимају да ли је могуће јести намочен сланутак без термичке обраде. Теоретски, да, само ће семе бити оштро.

Вегетаријанци и сирови хранитељи једу проклијалу сланутак. Након клијања, калорични садржај семенки турског грашка смањује се са 309 на 160 кцал, а количина хранљивих састојака расте. Конкретно, проклијала сланутак садржи више антиоксиданата - елемената који успоравају процес старења и штите тело од рака.

Предност сирових семенки је да смањују ниво „лошег“ холестерола и шећера у крви, позитивно утичу на рад срца и пробавног система, нормализују метаболизам.

Како намочити сјеменке сланутак како би клијале и не би пропадале?

  1. Добро исперите
  2. Грах напуните филтрираном водом на собној температури у односу 1: 3. Покријте посуду малом рупом за ваздух.
  3. Сачекајте 3 сата.
  4. Испустите стару воду. Сјеменке исперите и поново прелијте свјежом течношћу, али у омјеру 1: 2.
  5. Покријте посуду влажном газом. Ставите на хладно место (можете да ставите у хладњак) на 10-12 сати или ноћу.
  6. Оциједите и поново исперите сјеме.

Најповољније за здравље је сланутак, чија дужина клица не прелази 1,5 цм. Семе се може јести као самостално јело или додати у свеже салате од поврћа.

По броју протеина, аминокиселина и витамина из групе Б, сланутак није инфериорнији од меса. У њему су, као и у риби, присутне омега-3 и омега-6 масне киселине. А што се тиче влакана, макро и микроелемената, производ ће се надметати са поврћем и воћем.Да бисте сачували храњиве материје и одличан укус, правилно усолите сланутак. Кухајте само припремљене семенке.

аутор материјала промене од
Оставите коментар

Чишћење

Прање

Мрље