Таблете са поврћем: зашто се аспирин додаје у конзервирање?

Неке домаћице из совјетске ере користиле су аспирин у очувању краставаца и парадајза. Међутим, лекари тврде да у домаћим краставцима нема места за лекове и да таква конзервирана роба може нанети озбиљну штету здрављу. Открићемо како ацетилсалицилна киселина утиче на квалитет обрадака и како се може заменити током конзервирања.

Како делује аспирин?

Ацетилсалицилна киселина, такође позната и као аспирин, широко се користи у медицини - смањује температуру, има аналгетски ефекат и разрјеђује крв. Када се раствара, ова супстанца, попут других органских киселина, ствара кисело окружење. Такав кисели раствор је штетан за микроорганизме.

Стога су још у совјетско време домаћице почеле додавати 1-2 антипиретске таблете у конзерве са краставцима и парадајзом. Такво шивење дуго се није покварило. Доступност лека такође је играла значајну улогу у популаризацији ове методе: аспирин је био врло јефтин и налазио се у кабинету са лековима у свакој кући.

Упркос високој ефикасности аспирина као конзерванса, многи лекари су у више наврата изразили мишљење да ова супстанца остаје лек и да је неприхватљиво користити у кувању због опасности по здравље.

Светска здравствена организација (СЗО) издала је посебну забрану употребе ацетилсалицилне киселине у конзервирању. Овом наредбом је било могуће гарантовати одсуство лека и његових деривата у индустријским конзервираним намирницама које се продају у продавницама.

Зашто у храни нема места за лекове?

Да бисте разумели какву штету може сачувати рајчица са аспирином, морате да разумете шта је хетил хетил хемијска киселина. Ова супстанца је дериват салицилне киселине која је екстрахована из коре врбе и дуго се користи за лечење грознице. Салицилна киселина је, пак, дериват токсичне материје за људе - фенол.

Ево последица конзумирања аспиринских конзервираних намирница:

• Лек (и његови производи цепања формирани у сланом раствору) се излучују из тела путем бубрега, испољавајући снажно деструктивно дејство на њих. Честа употреба ове супстанце развија се пијелонефритис - оштећење бубрега.
• Кисело окружење раствора лека и токсични производи његовог распада имају деструктивно дејство на желудац и црева. Ацетилсалицилна киселина се не препоручује за употребу код пептичке улкусне болести, а чак и здравим људима саветује се да је узимају након оброка са млеком.
• Константно узимање доза аспирина с храном може довести до алергије на овај лек.

Било који од ових негативних ефеката је разлог да се трајно одустане од употребе ацетилсалицилне киселине током конзервирања. Ово решење је посебно релевантно данас када постоји пуно конзерванса који нису штетни за здравље.

Сигурни аналози

У модерном и традиционалном кувању, постоји много сигурних замена за аспирин. Најчешћа опција је сирће. Ефикасно инхибира развој бактерија у саламури, али се не препоручује особама са гастритисом, чирима на желуцу, дијабетесом, хипертензијом и многим другим болестима.

Уместо синтетичке сирћетне киселине, боље је користити природно јабуково сирће. Богата је калијумом и здравија је.

Остале супституције за аспирин могу бити лимунска киселина, сокови киселог воћа и бобица (лимун, лимун, црвена рибизла).Ови природни конзерванси неће наштетити телу и обезбедити конзервирану храну уз добро очување и пријатан укус.