Да ли је могуће чоколаду држати у фрижидеру - кажу да се због тога поквари

Многи мисле да је правилно држање чоколаде у фрижидеру. Међутим, то није тако. Ниске температуре доводе до промене састава производа. Када се чува у фрижидеру, укус чоколаде се поквари, она постаје тврда, а на њеној површини формира се бели премаз.

Зашто не?

Чоколада је прилично каприциозна у складишту. Плаши се буквално свега: топлоте, сувог ваздуха, директне сунчеве светлости, хладноће, мириса. Плочица се лако топи, ветра, очвршћује, губи свој првобитни укус и арому. Због тога је запечаћен лакираном и непропусном амбалажом, умотаном у алуминијску фолију.

Чување чоколаде у фрижидеру се не препоручује због неприкладних температурних услова. Оптималним за производ сматрају се хладни услови у соби - +18 степени. Можда одступање од 3 степена у мањем или већем правцу.

У фрижидеру је температура знатно нижа - од +3 до +6 степени. У таквим условима долази до смрзавања воде. Као резултат тога, кристали сахарозе се појављују на површини чоколаде. Постаје чвршћи и свежи.

Где чувати чоколаду?

Према свим правилима, чоколадни производи нису на хладном, али не у фрижидеру. Препоручени услови складиштења:

• температура од +15 до +21 степен;
• влажност ваздуха до 75%.

Важно је да плочица није изложена директној сунчевој светлости, чак и ако се налази у херметички затвореном паковању. Чињеница је да је у радијусу њиховог контакта температура увек виша. Чак и ако је соба +15 степени, чоколада ће се растопити на директном сунцу. Такође би требало да држите чоколаде даље од извора јаког мириса (риба, кобасице, припремљена јела итд.).

Правилно чувајте чоколаду у остави, подруму, у кухињском ормарићу, удаљеном од пећи и других грејних уређаја.

Када могу да користим фрижидер?

Ако упоредимо штету високих и ниских температура за чоколаду, онда дефинитивно врућина за њу уништава. На температури од +21 и више, почиње да се топи и када отворите паковање изгледа ружно. Ако је ефекат високих температура довољно дуго, кондиторски производи почињу бити горки, губе какао арому, добијају неугодан укус. Такву посластицу не треба јести.

А ако се растопљена чоколада поново стави на хладно, тада се масти садржане у какао маслацу кристализирају. Поново се на површини црепа формира бјелкасти премаз, али овај пут масни. Ако пре тога чоколада није имала времена да се поквари, можете је појести. Али њен укус неће бити исти.

Ако није могуће одржати температуру од +18 степени за чување чоколаде, најбоље је да је прво ставите у фрижидер на бочну полицу. Високе температуре му штете много више од ниских температура, као и од температурних разлика.

Време складиштења

Рок трајања чоколаде зависи од количине масти коју садржи. Што их је више у саставу, брже се производ поквари.

Максимални садржај какао маслаца у белој чоколади, а чува се не дуже од 1 месеца.

Рок трајања различитих врста чоколаде:

• бела - 30 дана;
• десерт са пуњењем - 3 месеца;
• без пуњења и адитива - 6-12 месеци;
• тежина (без паковања) - 2 месеца;
• домаћа чоколада и слаткиши са додацима и пуњењем - 2 недеље.

У производњи чоколадних штапића, произвођачи често додају конзерванс Е-200. Ово је сорбинска киселина, која побољшава сигурност производа.Сматра се релативно сигурним за здравље људи. Ипак, боље је одабрати врсте чоколаде без синтетичких компоненти и са краћим роком трајања.

Рок трајања се види на амбалажи. Да се ​​производ не би покварио пре времена, мора се чувати у складу са правилима.

Замрзнути чоколаду

Непожељно је замрзавање чоколаде. Као што је већ речено, ниске температуре негативно утичу на његов укус. Међутим, у производњи домаћих слаткиша или чоколадних фигура, замрзавање је неопходно. Готови производи се стављају у замрзивач на 30 минута, ваде из калупа и даље чувају у складу са стандардним правилима.

Такође можете накратко да ставите растопљене плочице у фрижидер или замрзивач да поставите.

Али замрзавање чоколаде ради повећања рока трајања нема смисла. Они неће бити тако укусни и изгубиће атрактиван изглед, иако се неће покварити.

Мање је оправдано чување чоколаде у замрзивачу, за који се планира да се растопи. Не треба да садржи адитиве. За складиштење треба користити заптивену посуду.

Можете ли задржати чоколаду у фрижидеру? Према ГОСТ условима складиштења, фрижидер је неприкладно место за чоколадне производе. У фрижидеру је температура знатно нижа него што то правила налажу. Оптимално је да се плочице у остави или подруму одржавају константном температуром од +18 степени и влагом ваздуха до 75%.