Зашто се мед не може загрејати: истина и митови, савети пчелара и нутрициониста

Већина пчелара слаже се да мед не треба загревати. Због високих температура, састав природног антибиотика се мења на горе. Грејање такође утиче на укус - губе се изузетна слаткоћа и арома.

Шта се дешава са медом после загревања

Загријавање природног меда изнад 60 степени значи властитим рукама претворити властити вриједни пчелињи производ у бескорисни сируп. Штавише, температура од 40 степени Целзијуса је већ непожељан праг.

Корист се губи

Додавање меда у топли чај доводи до губитка његових корисних својстава. Витамини, вредни ензими се уништавају - све што је одговорно за јединствена својства лечења.

Топли мед је бескористан за лечење и спречавање прехладе, неће помоћи у лечењу других проблема. Али кафена кашика свежег производа пре доручка може значајно да ојача имуни систем и припреми тело за промену годишњих доба.

Укус иде лоше

Познаватељи њежног укуса одмах ће примијетити разлику: уобичајени производ, чак и ако дуго стоји у ормару, чува горчину, травнату, цвјетну, четинарску и друге ноте - гријани мед се не може упоредити.

Ризик од алергије

И још много тога: мед и производи који га садрже су познати алергени. После загревања на 45-60 степени вероватноћа појаве алергијских реакција се повећава.

Истина о опасностима од загревања

Када се мед загреје, између осталих ефеката формира се отровна супстанца која се назива оксиметилфурфурал (ОМФ). Он се истиче као главна опасност по здравље људи. Уз предозирање ове супстанце могући су озбиљни цревни поремећаји.

ОМФ настаје загревањем услед разлагања фруктозе која се налази не само у меду већ и у другој слаткој храни. Према ГОСТ-у, концентрација оксиметилфурфурала не прелази 25 мг на 1 кг меда, а за производњу земаља са врућом климом овај показатељ расте на 40 мг.

Ово је врло, врло мала доза која говори о непосредној штети здрављу, тровању и онкологији. За поређење, у газираним пићима садржај ОМФ-а достиже 300 мг, па чак и то се не сматра опасним. А у прженим зрнима кафе количина ОМФ је 80 пута већа.

Концентрација ОМФ-а није регулисана ради заштите од канцерогена, већ за контролу производње тако да су током прераде производа примећени сигурни температурни услови.

Стога је опасност од загрејаног пчелињег производа преувеличана. Можете се отровати само редовном употребом врућег производа у великим количинама. А да би се еликсир претворио у отров, морате га загревати на врло високе температуре, што код куће није могуће.

Како јести мед

Дакле, шта не треба радити са пчеларским производом, како не би смањили његову корист:

1. Супротно увреженом мишљењу, врући чај са медом није еликсир за здравље, већ само заслађени напитак. Врела вода брзо уништава корисне ензиме и витамине.
2. Мед губи на корисним својствима када се дода у тесто: печење у рерни је изложено високим температурама, обично 180-200 степени.
3. Не загрејајте смрзнути мед у микроталасној пећници. Отврдњавање или кристализација је природна појава: тако се манифестује фруктоза. То се дешава ако се свежи производ сипа у лименке. Искусни пчелари радије спакују сласт кад је „сјео“, односно мало је задебљао.Такав мед кошта дуже непромењен. Да би се „растопио“ мед, греје се у воденој купељи на око 30 степени.
4. Не би требало да држите мед на топлоти изнад 28 степени - то може учинити да ферментира (бели премаз на површини неће бити кристални, већ пенаст).
5. Не остављајте теглу на директном сунцу: ионако по врућем времену температура на сунцу може прећи 40 степени.
6. И штавише, не кључајте, не кухајте мед. Постоји много начина како да га употребите за здравље и лепоту без загревања.

Закључак: загрејани производ није опасан, али није ни користан. Ако вам се свиди, додајте га врућем чају, густини за укус и маринади за месо и рибу. Имајте на уму да ће бити само заслађивач, а не драгоцени састојак за побољшање прехрамбених користи.

Да ли је могуће замрзавање

Замрзавање, попут кључања, неће донијети ништа добро производу. Чак и складиштење у хладњаку уништиће драгоцена једињења у производу.

Колико се меда складишти
Оптимални температурни опсег за мед је од 21 до 30 степени Целзијуса, па је тамна кухињска ормарић сасвим погодна. Тамо ће слатко стајати и дуго неће кристализирати, од године до две. purityis.decorexpro.com/sr/ препоручује да главну дозу држите у великој затвореној посуди и малу „тренутну“ запремину у малој стакленој теглици с поклопцем (на пример, од пасте од парадајза) - ово ће продужити век трајања.

Како јести мед

Чак и правилно складиштене велике количине меда могу наштетити вашем здрављу. Поштујте дозу: за одраслу особу је довољно 200 г производа. Норма за сваку особу поставља се појединачно, у зависности од старости, потребе за одређеним супстанцама и здравственог стања.

Ако волите слатка пића са медом, онда пазите да температура вашег чаја не пређе 30-35 степени у време додавања пчеларског производа у њега. Мед можете разблажити топлом водом, бобичастим соком, млеком, кафом, какаом итд.

Савет
Куповни мед често подлеже пастеризацији, односно загревању. Преферирајте свежи пчелињи производ ако желите приметна побољшања здравља.

Остали начини јести мед без излагања високим температурама:

1. Веома је укусно мешати медну масу са орасима, бобицама, воћем, сушеним воћем, цитрусом.
2. Додајте га у топлу кашу за доручак.
3. Прелијте на тостима уместо џема или џема.
4. Салате премажите медом, мешајући га са лимуновим соком и биљним уљем.

Савет од purityis.decorexpro.com/sr/: Мед је природни конзерванс, путер се може чувати на собној температури. Помијешајте два производа и користите их за сендвиче за доручак.

Квалитетни производ разликујемо од лажирања

Овако скуп производ, као што је свеже ваљани мед, често је лажиран: помешан са кристализираним и загрејаним. Да не бисте пали на трикове бескрупулозних пчелара, проверите производ пре куповине у складу са следећим правилима:

1. Свјежи питцхинг мед има изражену слатку арому и укус. Загрејани стари мед има благи мирис.
2. Свјежи мед има једнаку конзистенцију, течан је, али вискозан. Спојени производ карактерише повећан садржај воде.
3. Покушајте са кашичицом меда, држите је на језику: у свежем производу ћете пронаћи додатне трпке или слатке ноте, у грлу ће се појавити пријатна топлина. Стара и загрејана нема аспекта укуса, само је слатка.
4. Ако разумете нијансе различитих врста меда, можете ухватити продавца: стари растопљени мед биће тамнији од свог свежег колега.

Проналажење висококвалитетног меда у регионима у којима пчеларство није уобичајено је прилично тешко, али увек можете користити услуге поште. Мед је заиста вриједан производ, заједно са ријетким биљним уљима, орасима, воћем и бобицама и у вашој је моћи да га максимално искористите. Чување и коришћење је врло једноставно.