Шта учинити са пеном која настаје при кувању печурки?

Гљиве су одличан извор протеина, као и одличан аналог меса онима који свој начин исхране граде без ње. Али по структури, овај производ је отприлике порозан колико и сундјер. Само ове поре су много мање. Стога није за ништа у поређењу са сунђером. Гљиве апсорбују много ствари из околине: корисне и не баш. Кување ће уштедети. Али многи неискусни гурмани алармирани су да се код кувања печурки формира пена.

Шта је пена?

Сви знамо да током кључања неке од твари прелазе из производа у бујоне: витамини, масти, соли. Исто важи и за протеин. Ако масти формирају препознатљиве капљице масти које се танком фолијом шире на површини воде, тада се протеин ослобађа током термичке обраде и одлази у воду, коагулира. Отуда пена.

Током кувања, савија се још јаче, постајући попут прљаве, црне крпе. Ово се односи и на пену од кувања меса, али и на печурке. Штавише, гљиве - посебно зато што их због своје лабаве структуре формирају много активније: протеин се лакше ослобађа.

Да ли требам уклонити пјену при кувању гљива?

Пена није само ружна крпа на површини бујона. Уз њега из производа излазе потенцијално опасне компоненте:

• штетне, чак и отровне материје које по природи садрже (говоримо о условно јестивим гљивама, као што су, на пример, смреке или линије);
• природна горчина;
• све што су успели да апсорбују у себе док су расли (укључујући штетне микроорганизме, зрачење, соли тешких метала).

Поред тога, током кувања уништавају се личинке јајашца или паразита, ситни црви и сличне непријатељске животиње, које воле да живе у нежној, сочној и хранљивој гнојици.

Сада је јасно зашто уклонити пену: тако чистимо воду од свих штетних материја, где се кувају гљиве. Ако на крају кухања једноставно излијте добијени чорб, овај ефекат се неће догодити, јер ове сунђере могу савршено апсорбирати све из пена.

Ако се планира сушење гљива, тада није потребно кључање пре тога: то се ради пре употребе осушеног производа директно за кување. Али пре замрзавања за будућност, даље пржење или накнадно пржење у зиму, кључање је неопходно.

Ако гљиве планирате пржити након кључања, тада солите воду за кухање. У супротном, сол додавана током пржења учиниће влакна крута.

Узгред, накнадно пржење је такође термичка обрада, што је важно узети у обзир. Дакле, када припремате гљиве за „одлазак у таву“, време за прелиминарно кључање има смисла смањити за 10-15 минута.

Уклоњени и заборављени?

Ухватите пену с прорезом и заборавите на њу док крај кухања производа није неразуман. Уосталом, формира се стално, а сваки део садржи једну или другу „сметњу“. Тако да морате стално да га пуцате, буквално стојећи изнад таве разрезаном кашиком.

Као и различите врсте меса, различите врсте гљива кухају различито:

• шампињони - 5 минута;
• остриге, гљиве (ове су претходно натопљене) - 15 минута;
• болести, лисице - 20 минута;
• руссула - 30 минута;
• бела - 40 минута;
• кора брезе - 40-50 минута;
• агарице са медом - 50-60 минута.

Ако нисте сигурни да ли је производ спреман, уклоните га са ватре. Спремне гљиве потонуће на дно.

Препоручује се кување „посебно отпорних“ гљива (браон бобица, медени агарици, порцини) тако што ћете га неколико пута исушити, опрати, а затим наставити кухати у новој води. Али пена ће се поново појавити, па је треба поново уклонити! Само на тај начин можете бити сигурни да ће максимум штетних материја нестати.А да би јуха „узела“ што је мање корисно, потребно је прокухати у малој количини воде.

Припремна фаза

Пре него што пошаљете гљиве да се кувају, потребне су једноставне припремне мере:

1. сортирање по квалитету;
2. чишћење;
3. обрезивање оштећених места (тачкице, „доње рупице“, црвоточине, пресеци које једу пузови).

Старе гљиве такође уклањају црнило испод шешира. Учините све одмах након бербе.

Затим се производ опере, ако је потребно, намочи, а потом прокуха.

Ако је кување заказано за сутра, након чишћења гљиве се не пере, сече и шаљу у фрижидер.

За оне врсте за које није потребно претходно натапање, прање треба бити што је брже могуће. Апсорбирајте вишак воде која им није потребна.

Дакле, гљиве - производ који захтева обимну обраду. Ако следите сва правила, промените воду, уклоните пену која се формирала током кувања гљива, можете кувати не само укусна, већ и здрава јела.