Да ли перете пилетину пре кувања?

Од детињства, родитељи су нас учили да перемо производе пре него што их једемо. По правилу, то се односило на воће, поврће, орашасте плодове или сушено воће. Када смо ми, као одрасли, почели да схватамо основе кувања у кући, тада су искусни познаваоци или исти родитељи, мудро искуство, сигурно поучени: пилетину морате опрати! Међутим, ако је све јасно и логично с истим јабукама или парадајзом, онда "тема меса" је далеко од недвосмисленог ...

Пилеће прање

Дебункинг Митхс

Чини се да би прање лешине у продавници пилетине пре него што сте је исекли за пржење или супу - шта би могло бити логичније? Уосталом, није познато како, где и под којим условима се чувао, све док се није појавио у нашој кошарици. Али, према научницима из прехрамбене технологије, прање пилетине пре кувања строго је забрањено!

Поанта није у лошем укусу, већ у чињеници да се приликом прања птице под водом патогене бактерије исперу са површине меса и његових састојака. Било да користите текућу или стајаћу воду, салмонелу, капилобактер и друге опасне бактерије због ове врло воде лако ће се раширити по судоперу, прању, зидовима око вас и вашој кожи. Овај процес се назива аеросолизација.

Не мислите да ће сушењем течности бактерије такође умрети. Вероватно другачији, мање пријатан исход, када иста салмонела „пређе“ на друге кухињске површине и прибор за јело.

Наравно, сирова пилетина долази у додир са многим површинама и изван судопера - са даском за сечење, сечивом ножа и рукама кувара. С обзиром да месо мора доћи у додир са толико предмета, није ли га претходно претходно опрати да се смањи ризик од инфекције?

Једна важна ствар коју треба схватити: контакт са површинама контролише кувар, а те површине ће се након тога темељито опрати средствима за чишћење и антибактеријским средствима, али млаз воде који погоди птичје лешине распршит ће се по судоперу, зидовима, кухињској одећи са милионима микробропа, у којима инфекција ће живети. Ни мање него „захваћено подручје“ у случају стајаће воде. Да ли након таквог „туширања“ за једну малу пилетину желите да организујете пролећно чишћење у кухињи и прање одеће?

Месо на дасци за сечење

Није угрожена само пилетина

Ово правило ширења бактерија са површине меса кроз воду не односи се само на пилетину.

Патогени се размножавају на другим врстама меса:

  • свињетина
  • говедина
  • јањетина
  • све остале врсте птица.

Чак и ако сте, на пример, купили филете у вакум пакету, то не гарантује да се бактерије нису почеле ширити на њему током набавке таквог производа.

Дакле, приступ припреме бит ће исти без обзира на то са којим производом ћете кухати и шта ћете с њим радити: прије кухања, пржења, печења или резања ради замрзавања, месо не можете опрати!

Пилећи филе

Како бити?

Разумно питање: како припремити тако важан састојак за даљи рад, ако га је немогуће прерадити водом, а површина је заражена инфекцијом? А ако је прљаво прљав?

На друго питање можете одмах дати подједнако разуман одговор: не купујте такав производ! Ако видите да труп има потпуно непристојан, прљав изглед и мирише неважно, онда је мало вероватно да ћете од њега скувати посластицу, па чак ни топлотна обрада неће вас спасити од пробавних проблема или још озбиљнијих проблема.

Одговор на прво питање је такође једноставан. Користите импровизована средства за чишћење и припрему меса:

  • једнократне марамице;
  • папирни пешкири;
  • било коју другу чисту крпу за једнократну употребу.

Поред тога, модерне продавнице нуде купцима прилично подношљив производ, а на неколико места можете видети пилеће лешине са прљавштином на површини у облику песка, перја или крви. Ко ће купити такав производ?

Високо кување такође говори у прилог таквој припреми меса. На пример, професионални кувари препоручују темељно сушење комада меса пре пржења тако да на њиховој површини нема влаге, јер од контакта с врућим уљем или само врућом тавом, влага одмах кључа и почне да прска у свим правцима. Резултат таквог кухања је прљава пећ и све око ње.

Пилећи пиштољ папирним пешкиром

Али чак и ако не верујете обичним салветама, свеједно, даљњом термичком обрадом, све патогене бактерије сигурно ће умријети и на површини и у унутрашњости комада меса. На пример, код салмонеле је довољно да се придржавате следећих правила да бисте се заштитили.

Салмонела умире:

  • при загревању меса на 55 степени Целзијуса током једног сата;
  • када се загрева на 60 степени Целзијуса током 12 минута;
  • приликом поновног загревања (поновног загревања) на температури од 75 степени Целзијуса у трајању од 10 минута.

Истовремено, прехлада не утиче на одрживост ове инфекције, па је замрзавање пилетине само мера набавке, али не и дезинфекција. Међутим, морате признати да свако месо које кухате мора да достигне наведене температуре током такве обраде током таквих периода.

Запамтите: следење једноставних, логичних правила технологије кућне хране кључ је кулинарског успеха и здравља ваше породице!

аутор материјала промене од
Оставите коментар

Чишћење

Прање

Мрље