Да ли требам опрати булгур пре кувања: како кувати житарице

Булгур није најпопуларнија житарица на нашем столу, али има много занимљивости: од нежног орашастог укуса до нутритивне вредности и безбедности у случају болести. Да ли је булгур потребно опрати или натопити пре кувања, као остале житарице? Кувари дају негативан одговор на оба питања и за то постоје разлози.

Шта је булгур

Булгур се претходно суши, дроби и опере пшеницом врхунске воде. Круп има низак гликемијски индекс, богат је влакнима, калијумом, гвожђем и магнезијумом. Споља подсећа на пиринач. Пилаф, рижото, супе често се припремају од булгур-а.

Постоје три степена дробљења булгур-а: од грубог и средњег, који се користе за први и други течај, до малог, који се користи за ароматизирање пецива.

Оперите, намочите или пржите?

С обзиром да је булгур првобитно произведен топлотном обрадом (опрану кипућом водом), не можете га испрати. Да би се добила највише мирисна житарица, препоручује се да се зрно не пере или натапа, већ мало пржи у биљном уљу. Ово открива њихов суптилни орашасти мирис.

Како припремити булгур за кување по методи кувара:

1. Дно посуде намажите биљним уљем.
2. Загревајте зрно неколико минута док се не појави карактеристична арома.
3. Сипајте у хладну воду и оставите да се охлади.
4. Скухајте гриз.

Ради сигурности, зрна је вредно излагати „воденим поступцима“ пре кувања, посебно ако се продају у тежини. Заједно са језгром у торби не може бити само прашина и прљавштина, већ и велики отпад. Ако се булгур пакује у порциониране кесице за кување, житарице су чисте.

Исперите житарицу хладном водом док не постане бистра. Након тога, уколико буде времена, осушите зрно и загрејте их у тави са уљем.

Часопис purityis.decorexpro.com/sr/ открио је да намакање булгур-а није потребно, јер већ брзо кључа. Неће бити сувишно да здробљено зрно држите у води око пола сата како би се неутрализовало дејство антинутријената у саставу.

Кување житарица

За кување користите однос зрна до воде од 1: 2. То се односи на спор штедњак и таву. Просјечно вријеме кухања је 10-15 минута након кључања. За спор штедњак користите режим каше од хељде. Када додајете супу, имајте на уму да се булгур куха око 2,5 пута.

Успут, ако кувате са пржењем, то можете учинити у једној посуди. Сипајте уље у шерпу, загрејте и држите булгур 1,5-2 минута, а затим сипајте кипућу воду и доведите до спремности.

Кад је булгур зрео, не журите са вађењем из посуђа. Поклопите и оставите да каша вари 15 минута. Тако ће бити још укусније.