Како солити и сушити рибу

Укусну сушену рибу лако је сами припремити. Да бисте то учинили, морате знати како сушити рибу код куће. Мало проблема, неколико дана чекања - и сами можете уживати у делицији, као и храбро обрадовати госте. Комадићи мирисне сушене рибе сигурно ће се свидјети свима.

Сушени или осушени - у чему је разлика

Сушена сушена риба добија се сушењем претходно осољених сировина. Ово је познати производ који је спреман за јело. Многи људи зову сушену рибу то је сушена риба. Стога, постављајући питање: како сушити рибу? - људи обично значе - како то осушити.

Осушени добијају и од незаслађених сировина (свеже осушене), и од слане рибе. Осушена риба се сматра полупроизводом који захтева додатно кување. Обично се суши у северним регионима, бере се у резерви за употребу зими. Осушени лешеви могу се дуго чувати без губитка својих нутритивних квалитета.

Селекција и припрема рибе

У принципу, код куће се свака риба може сушити, али је боље да није превише масна, мале величине за ову сврху. У ту сврху се могу успешно користити следеће врсте: ружар, деверика, сабрефисх, пуста, корњача, даце, сребрна деверика, бресква, овна, штука, срна и друге.

Прелиминарне сировине морају бити припремљене:

• Рибу добро оперите, изрезујте је (без уклањања љускица) и поново добро исперите.
• Ако постоји велика количина, онда је боље сортирати по величини, јер рибе различитих величина захтевају различита времена обраде.
• Солите припремљене сировине.

Рибу не можете извадити, али у овом случају готов производ ће постати горчина, што ће му дати жуч.

Припремљена риба може се солити на два начина: сува - напуњеним лешевима сувом соли, или мокра - у саламури (саламури).

Суви амбасадоре

Ова метода сољења се најчешће користи, јер је веома једноставна. Посуђе треба одабрати тако да се леш труп лако уклапа у њега (широка тава или шоља). На дно треба сипати танки слој грубе соли, положити ред рибе, прекрити га соли тако да се потпуно затвори. Одозго је на исти начин потребно положити и наредни ред. И тако је потребно лешине положити у редове, од којих сваки обилно посипа катраном.

Након што је положен последњи ред, ставите тањир или поклопац на врх, који слободно улази у посуду, и притисните га притиском (на пример: тегла са водом или тежином).

Посуђе ставите у фрижидер на 4-7 дана (у зависности од величине лешева). Након одређеног времена, рибу морате извадити, добро је исперите, а затим намочите у води (4-7 сати), мењајући је неколико пута. Штавише, број сати је једнак броју дана сољења.

Након тога, можете сушити рибу. Треба га објесити на добро прозраченом мјесту. Љети се можете сушити вани, а зими је за то прикладан балкон или кухиња. Може се сушити на веранди или у летњој кухињи. Главна ствар је да директно сунчево светло не пада на њега. Лешине се могу обешати пробијањем жице кроз очи, или можете направити куке са спајалица за папир који их закаче на горњу усну, а другу страну закачити на коноп за вучу или риболов. Рибу можете објесити за репове, али у том случају ће масноћа и сок исцурити, а испоставиће се да је сужији и свјежији.

Со у саламури

Ова метода је такође погодна за кућну употребу. Омогућава вам да добијете равномерно сољену рибу током краћег периода. Да бисте то урадили:

• Припремите засићени раствор соли (слани раствор). Да бисте то учинили, растворите со у води, постепено повећавајући концентрацију.Раствор се сматра спремним ако не потоне комад кромпира или сирово јаје. Биће потребно око 1 литра раствора соли на 2 кг сировина.
• На дно широког резервоара треба сипати танки слој соли.
• Лешину ставите у контејнер.
• Сипајте сок тако да у потпуности покрива рибу.
• Покријте тањиром или поклопцем, а одозго ставите угњетавање.
• Посуду ставите у фрижидер на 3-4 дана (у зависности од величине рибе).
• После одговарајућег времена извадите лешину из слане отопине ​​и потопите у чисту воду око 30 минута, мењајући воду сваких 10 минута.

Након тога пустите да се вода оциједи и осуши, виси на исти начин као и код сувог поступка сољења.

Које је време за сушење рибе

Време сушења до спремности зависи од величине и услова рибе. У просеку је 4-6 дана. На улици, пухао ветар, суши се брже, а код куће - дуже. Зими, у хладној просторији, овај период се додатно повећава. Због тога, након 4-5 дана, рибу треба пробати због приправности. Ако је влажно на задњем делу, оставите да се осуши још 1-2 дана.

Сушити рибу код куће врло брзо и лако у електричној сушилици. Присилна вентилација и повишена температура убрзавају процес исушивања полупроизвода. У стандардној електричној сушилици на температури од око + 55 ° Ц, пуши се док не буде спремна за само 5-7 сати!

У северним регионима риба се смрзава на улици месец и по дана.

Неколико савета

1. Тако да љети, током сушења, инсекти не слећу на рибу, можете их посипати сирћетом или мастима сунцокретовим уљем, или можете направити мјешавину од њих у омјеру 1: 3 и њоме намазати рибу.
2. У исту сврху може се прекрити газом или малим тилом.
3. Боље је да објесите готове сировине за сушење на балкон или на улицу у касним вечерњим сатима, а затим прије јутра ће имати времена да се исуши и осуши. Мухе и осе не могу је практично додирнути.
4. Да бисте убрзали сушење и заштитили од инсеката, потребно је отворити трбух уметањем шибица са одрезаним главама или кратким штаповима у њих.
5. Током сувог сољења, неки лешеви се слабо слане. Могу се лако идентификовати - током намакања искачу. Такву рибу треба посебно сушити и стављати на храну у првом реду.
6. Рибу која се чува треба чувати на хладном и сувом месту, умотаног у пергаментни папир и памучну крпу, или у стаклену теглу са затвореним поклопцем. Међутим, неће изгубити своја својства у року од 4-5 месеци.

Препоручујемо да прочитате чланак на како правилно очистити пињоле