Како чистити и изрезати сом

Од меса сома може се припремити велики број различитих јела: котлете, пите, пите, печена риба, па чак и ћевапи. Али да би били укусни и мирисни, морате знати како правилно очистити сома.

Стране рибе - сом

Сома живе у скоро свим већим рекама Русије. Они су ноћни. Током дана, сори леже у дубоким вхирпоолима на блатном дну рибњака, затрпани блатом. Ово је заиста огромна риба која може достићи 5 метара дужине и тежине до 3 центара. Али такви су великани ретки, а добијање таквог трофеја из воде је врло проблематично. За кухање се примерци користе много скромније - до 20 кг. Правилно кувано месо младог сома врло је укусно.

Уз то, ова риба нема апсолутно никакву вагу, што значи да ће током њене прераде кухиња остати чиста. Друга значајна предност сома је да сом нема мале кости у мишићима и репу - само кичму и ребра.

Како очистити сома пре кувања

На кожи сома нема каменца, али је обилно прекривена слузи која има неугодан мирис блата. Ако је не решите, кувано јело можете темељито покварити. Али генерално, чишћење сома није тешко.

• Прво, рибу треба посипати грубом соли (или је уваљати у њу).
• Трљајте старом сунђером или убрусом (можете само користити руку у рукавици).
• Тупом страном ножа пажљиво очистите сол и слуз са коже. Морамо покушати да кожа постане лагана нијанса.
• Рибу добро исперите.
• Ако слуз није потпуно очишћена, морате поновити све кораке поново.
• У условима за путовање, сома можете очистити дрвеним пепелом уместо соли.

Кожа ове рибе је снажна, па је можете сигурно очистити без страха да ће је оштетити.

Сома немају оштре шиљке на дорзалним и вентралним перајама, попут јастреба или штуке, али на предњим перајама (у близини шкрге) постоје оштри шиљци који могу бити повређени. Такве пробоје су врло болне. Због тога током рада треба бити опрезан или, пре свега, уклонити пераје, исећи их кухињским шкарама или ножем.

Гуттинг

Након што завршите са чишћењем сома, можете да наставите са дробљењем. Да бисте то урадили:

• Стављајући рибу на леђа, поред главе треба направити плитки пробој како не би оштетили унутрашњости. Уметните врх ножа у отвор са сечивом према горе и, лагано повлачећи перитонеум са собом, исеците трбух од главе до ануса.
• Отворити рез и пажљиво уклонити унутрашњости, не одвајајући их од главе, покушавајући да не згњечите жучни мехур - жуч која је пала на месо учиниће је горком.
• Изрежите шкрге и извуците их изнутра.
• Унутрашње стијенке трбуха морају бити добро очишћене од филмова.
• Направите резове на обе стране дуж пераја, а затим их извуците руком или клијештима, почевши од бока од репа према глави.
• Ако се кавијар нађе током црева, мора се пажљиво уклонити, а затим га огулити са филма. То је лако учинити обичним утикачем. Слани или пржени кавијар сома права је посластица.

Када жуч уђе у месо, комадићи се најчешће режу и бацају. Не ради то. Жупу морате опрати или обрисати убрусом, а место где је ушла у њу обришите сољу. Након пар минута, оперите сол и ове комаде можете сигурно послати на кување.

Како одвојити месо

Ако је потребно, фил одвојите од костију. Да бисте то учинили, прво морате да одсечете главу. Тада рибу треба положити на бок.Од репа, дуж леђа, направите плитки рез, постављајући сечиво ножа паралелно са радном површином, покушавајући да прође дуж кичме. Затим, повлачењем ивице пулпе дуж пресека, врхом ножа, продубите рез на костуалне кости.

Окрећући сечиво по ребрима, пажљиво извадите месо са предње стране леша, без одсецања од репа. Подижући исечени део филета, ставите нож паралелно са кичменим костима и, крећући се по кичми, филете одвојите од репа. Преокрените лешину и уклоните филе са друге стране.

Глава и кости не морају се бацати, могу се користити за припрему јухе или за издубљење приликом кувања двоструке супе.

Уклоните кожу

За припрему млевеног меса или роштиља кожа није потребна, што значи да се може уклонити. Погодније је то радити са целим лешима сома, а не са филетом снимљеним.

• Прије тога, рибе морају бити опране, извађене и извађене пераје.
• Након тога, оштрим ножем је потребно направити кружни рез коже преко тела иза шкрге и још један у средини леђа дуж тела.
• Ухватите ивицу коже у близини главе клијештима и повуците према репу, ако је потребно, подрежите ножем.
• Након уклањања коже с једне стране леша, исто се уклања и на другој.

Лешину можете нарезати на порције или уклонити филе.

То је кожа која има јак мирис блата, тако да је уклоните из лешеве овог мириса скоро у потпуности.

Биће много практичније уклонити кожу с рибе ако је окаче шкргама.

Како да се ослободите специфичног мириса

Сома се не узима увек да кува због специфичног мириса тине коју поседује његово месо. Штавише, што је риба већа и старија, тај је мирис осетљивији. Непријатну арому можете значајно смањити уклањањем коже сома. Да бисте га се потпуно ослободили, пре кувања потребно је сипати месо лимуновим соком или сувим белим вином, намакати 15-20 минута, а затим испрати.

Сомину можете намочити у млеку 2-3 сата. Ово неће само уклонити мирис, већ ће и месо учинити укуснијим. Током кувања неће бити сувишно да великодушно зачините сома са зачинима, укључујући паприке и црни бибер.

Ова риба је врло добра у димљеном облику, а нема везе хладно или вруће пушење. Чине дивне одреске за роштиљ, па чак и роштиљ.

Од правилно очишћеног и прерађеног меса сома можете спремати много различитих јела која никога неће оставити равнодушним.

Препоручујемо читање чланка: како брзо одмрзнути рибу пре кувања