Како очистити ракове за храну

Мирисне и слатко кухане ракове никога неће оставити равнодушним. Али да бисте дошли до укусног меса, морате знати како очистити ракове од шкољкасте шкољке. Осим репа (ракови), ови чланови чланконожаца имају много јестивије и укусније делове. Али, пре него што ћете изрезати ракове за храну, прво их треба скувати.

Прије кухања чистимо свјеже ракове

Ракови живе у ријекама и језерима, гдје копају дубоке рупе за себе у стрмим подводним литицама или обалама које падну под водом. Они могу да пливају, али чешће лутају по блатњавом дну у потрази за пленом или седе у буркама. Јасно је да се на шкољкама таложи земља, комадићи муља, блата. Стога, пре кувања уловљених ракова, морају се темељито опрати и очистити.

Ракови уловљени или купљени на пијаци треба да се ставе у чисту воду на пар сати. За то време, њихова црева ће се очистити. Тада морате очистити шкољку од прљавштине. Да бисте то урадили:

• Прљава вода у којој је било ракова, у потпуности се оциједи и проциједи. Оставите 5-10 минута, повремено енергично мешајући.
• Промените воду и поновите рад.
• Промените воду и исперите последњи пут.
• Ако мртве ракове почну испирати, оне се морају уклонити и одбацити (могу се кухати само живи ракови).

Након тога можете почети са кувањем. Пре него што прокухају ракове, понекад се натапају у млеку 1-2 сата. Верује се да то побољшава укус њиховог меса.

Можете користити ове чланконожце сланом водом. Кажу да се на тај начин боље и брже уклањају прљавштину. Поступак чишћења је приближно исти као у чистој води. Само прва два прања користе раствор хладне соли. Али ракове није потребно држати у сланици одређено време. Одмах након мешања слана вода се мора испрати и додати свежа вода за коначно прање. Након чишћења сланом водом, ракови се не могу складиштити, јер ће брзо угинути, па их треба одмах прокухати.

Време кувања је 20-30 минута (у зависности од величине). Со и зачини се стављају по укусу. Ракове бацају у врелу воду само живе.

Како јести ракове

Професионалци једу ракове готово у потпуности, остављајући само шкољку и неколико гибака. Аматери једу само репни трбух, избацујући половину најукусније делиције. Као што јесте - свако бира за себе. Али у сваком случају, да бисте дошли до меса, прво морате да уклоните љуску. Чишћење ракова је једноставно.

То се ради одређеним редоследом, а истовремено ћемо описати све јестиве делове:

1. Прво морате прегледати реп, да ли се испод њега налази кавијар - јестив је и укусан.
2. Танке ноге које ходају треба затим бити одсечене. Ни у којем случају их не треба избацити, јер имају месо, а ако је рак велик, онда доста. Није тешко набавити ово месо - сломите ноге на зглобовима и стисните садржај у уста зубима.
3. Сада можете одвојити канџе. У њима деликатеса није много мања него у врату. Потребно је да се отвори ивица отвора у близини зглоба, сече маказама или се реже зубима и кроз отвор који се формира уклања месо.
4. Држећи рак окренутом наопако, лагано га нагните главом према доле и пажљиво, ломљивим покретом, одвојите трбух од цефалоторакса. Ако се то обави пажљиво, онда ће на предњем делу ограде остати укусни чорб, који треба да се пије као из шоље.
5. По ивицама љуске повуците у различитим смеровима. На пучини ће се распрснути на глави. Држите врх главе да бисте га одвојили до краја.
6. Са унутрашњости главе треба јести цело месо са наранџастом масом.
7. Чишћење беле масе са унутрашњости шкољке је масно. Јестиво је и прилично укусно.
8. Прекидајућим покретом одвојите шкрлове (сиве су) од трбуха (канцерогени врат) и исисајте бујону из њих.
9. Остао је најслабији комад - трбух (реп или канцерозни врат). Прво треба да откинете перје на репу, које се налази на његовом врху, а затим исисајте јуху из шкољке. Затим уклоните троугласте плоче са обе стране трбуха. Можете их одвојити рукама, али то је прилично тешко, можете се повредити. Боље је користити маказе или их гристи са зубима. Након тога, горњи и доњи делови карапа се могу лако одвојити. Скините танку траку меса са врха грлића материце - може се лако одвојити. Испод ње се отвара тамна трака - ректум. Мора се уклонити. Након тога поједи оба комада укусног и меканог меса.

Ако се све изврши правилно, на крају оброка од ракова остат ће само шкољке, исцијеђени шкргљи и неколико измета.

Неколико савета

• Ако се живи ракови донесени кући не припреме одмах, већ се оставе „за касније“, не би их требали пуштати у посуду са водом. Боље је оставити на ваздуху, повремено их прскајући водом.
• Ако се чланконожци требају дуго чувати, треба их испрати водом под тушем, ставити у посуду са комадима леда и ставити у фрижидер. Тако можете да их одржите неколико дана, повремено испуштајући отопљену воду.
• Пре кувања, извадите лед из посуде и пустите да се ракови загреју до собне температуре.

Савјетујемо вам да прочитате чланак на како очистити свеже козице