Како брзо и ефикасно одвојити жуманце од протеина у јајима пилетине и препелице?

Ако припремите јело према рецепту, нису потребна цела јаја, већ само одређени делови, домаћица се суочава са питањем како да одвоји жуманце од протеина без оштећења компоненти. Постоји неколико ефикасних начина, сви гарантују брзи резултат, а избор зависи од личних преференција. Без обзира на приступ, прво морате припремити састојак.

Само су свежа јаја погодна за дељење у делове, њихове компоненте се лако одвајају једна од друге, избегавајући чак и најмање мешање. Изабрани производи морају се чувати у фрижидеру најмање четврт сата, изложени на тањиру. Након тога, треба их брзо опрати у хладној води, осушити и наставити са одвајањем.

Како одвојити жуманце од протеина на традиционалне начине без додатних алата?

Упркос изгледу специјалних уређаја, многе домаћице данас радије дјелују искључиво рукама. Ово је прилично брзо, а ако правилно манипулишете, ризик од мешања садржаја је минималан.

• Само сукцесивно разбијте јаја и пажљиво ставите њихов садржај у посуду. Од ње прстима ухватимо жуманце које преносимо у другу посуду. У овом случају, препоручује се ношење рукавица израђених од врло танке гуме, тада се филм жуманцеа дефинитивно неће растргати.
• Јаја из жумањка можете извадити још лакше. Јаје разбијамо не у посуди, већ у својој руци, уклањамо љуску. Држите руку над чистом посудом и одвојите прсте тако да се протеини скупе, а жуманце остане на длану.
• Ако су јаја домаћа и врло свежа, тада њежно разбијте љуску, тако да прекид пролази јасно по централном делу производа. Држећи објекат вертикално, шкољку поделимо на две половине (поступак спроведемо над чистом посудом), чекамо да се највећи део протеина испразни. Затим неколико пута излијемо садржај из једне у другу половину, ослобађајући се остатака протеинске супстанце.

Ако требате одмах припремити велику количину протеина, а судбина жумањка није толико битна, препоручује се да јаја замрзнете. Да бисте то учинили, само их држите у замрзивачу 2-3 сата. Сат времена пре процеса кувања извадимо јаја из замрзивача, ољуштимо их и одложимо у широку посуду. Држимо је на собној температури око сат времена, док се сви протеини не растопе и попримеју познати изглед. Сакупљамо жуманце, могу се користити за прављење сендвича без термичке обраде.

Како можете одвојити жуманце од протеина помоћу пластичне боце или других импровизованих уређаја?

Није мање лако и једноставно постићи жељени резултат уз помоћ алата који се могу наћи у било којој кухињи. Ево најпопуларнијих и најповољнијих метода:

• Одвојите жуманце флашом. Разбијемо јаје и ставимо га на равни тањир. Узмите претходно опрану и осушену пластичну боцу, притисните је на бочне стране, ослобађајући мало ваздуха и држите. Врат се приближи површини жуманцета и ослободи стране. Жуманце се лако апсорбује у посуду, након чега ће га требати пребацити у другу посуду.
• Коришћење лијевка. Допуштена је употреба готовог лијевка направљеног од пластике, али само ако на његовој унутрашњој површини нема оштрих ивица и неправилности.Али ипак је боље да уређај направљен од папира или танког картона властитим рукама. Лист увијемо попут лијевка, спустимо његов уски део у чашу, разбијемо јаје у уређај и сачекамо док сав протеин не исцури, а жуманце остане.
• Користећи кашику. Јаја са жуманцевима у густом филму се сипају у чашу, а затим се уклањају кашиком. Метода је брза, али ризик од мешања компоненти је и даље прилично висок.

Савет: Сав алат се мора опрати у хладној води и осушити пре употребе. То ће спречити не само контаминацију компоненте, већ и почетак хемијских реакција које воде до кварења производа (на пример, савијање протеина).

Мала пилећа јаја склона су растављању уз најмањи механички утицај, па приликом рада са таквим производима треба испробати опцију израде рупа. Узмемо јаје, држимо га вертикално, иглом или оштрим врхом ножа направимо малу рупу у љусци на горњем полу. Преокрените производ преко чисте посуде и направите мањи отвор на другом полу. Чекамо док сав протеин не истекне, разбијемо љуску и развучемо цело жуманце.

Да ли је могуће одвојити жуманце од протеина препелице и како то учинити правилно?

Ове методе нису погодне ако требате поделити препелица. Чак и са рукама у рукавицама, ризик од оштећења танког филма који држи жуманце је превелик. Уместо тога, можете испробати један од следећих приступа:

1. Кашика за маслине. Најлакши начин је разбити јаја у контејнер малог капацитета, а затим их ухватити минијатурном кашиком. У средишту учвршћења налази се отвор кроз који протјече преостали протеин. Ако имате одговарајуће вештине, можете прво да разбијете јаје у кашику, то осигурава најтачнији резултат.
2. Кашика са цједило или цједило. Разбијемо сићушно јаје на површини мреже. Ако је производ свеж, протеин би требао лако процурити кроз рупе. Ако су јаја лагано положена, а протеин не цури, производ морате мало намочити на површину тако да протеинска маса засити рупе. Након тога, извадимо жуманце, и сакупимо протеин, издувавањем рупа или трљањем прстом.
3. Шприц. Када само требате да покупите жуманце и није важно у каквом ће се стању налазити, дозвољено је користити шприцу без игле. Само сакупите жуманце, а затим га прелијте у другу посуду.

Посједовање тако једноставних вјештина омогућити ће вам да лако подијелите јаја на компоненте и употребљавате их према њиховој предвиђеној намјени. Ако се материје чврсто сједине и не отпуштају једна другу, онда је компоненту боље бацити. Такве последице су карактеристичне за устајали производ или кршење његових услова складиштења.

Прочитајте чланак: како брзо огулити кромпир