Како лако очистити харингу од костију: откријте све тајне

Одлучивши направити јело од слане харинге, домаћица се сигурно пита: како очистити харингу. И ово је сасвим логично - никоме се неће свидети мрвица костију у грицкалици слане рибе. Успут, постоји пуно рецепата са сланом харингом. Ово је чувена харинга испод крзненог капута, форшмака и пецива од рибе. Зато је време да научите како одвојити кости од меса и кувати филете рибе у неколико минута.

Зашто чистити харингу властитим рукама?

Рецепт за свако предјело од слане рибе је први одломак који савјетује да га очистите од костију или одмах препоручује да узмете готов рибљи филе. И заиста, можда је боље да одете до најближе продавнице и купите филе с уљем или мајонезним пуњењем? Тада није потребно правилно очистити харингу! Отворио сам теглу, изрезао рибу - и доњи слој харинге испод крзненог капута је спреман.

Опција није лоша. Али кувани филе је и даље бољи. Постоји неколико разлога за то:

• Купујући читаву рибу, можете је намирисати и проверити свежину „очима“.
• Бескрупулозни произвођачи могу употребљавати неквалитетну, а понекад чак и "несталу" рибу за кухање филета.
• Верује се да за уклањање најмањих семенки из рибе користе се хемијска једињења у којима је она натопљена. Као резултат овог лечења, кости се буквално растварају. Велики произвођачи су у више наврата демантовали такве информације, потврђујући својим речима процес производње видео филета. Међутим, бескрупулозни произвођачи који не цене сопствену репутацију могу се добро служити овом методом.
• Куповина целе слане харинге испасти ће много јефтиније него куповина готовог филета.

Пет савета за четкање харинге

1. Пре него што почнете са чишћењем слане харинге, припремите оштар нож. Ако је кухињски нож туп, треба га наоштрити. То се мора учинити, јер је погодан нож савршеног оштрења прво правило које вам омогућава да брзо очистите харингу.
2. Често морате рибу очистити пре доласка гостију и једноставно нема времена за прање руку након чишћења. А мирис слане рибе је веома корозиван. Да бисте намерно решили проблем лошег мириса, ставите пластичне или танке гумене рукавице да не бисте запрљали руке. Да бисте заштитили своју одећу, обавезно носите прегачу.
3. Упркос чињеници да свака врста производа треба да има своју даску за сечење, у плочи која мирише на рибу нема ништа пријатно. Стога заштитите не само руке, већ и даску за сечење од мириса и честица рибљег филета. Положите бели папир или лепљив филм на њега дебелим слојем. Након довршетка поступка дробљења следене харинге, папир (филм) се може једноставно уклонити са даске умотавањем у њу, кости и други отпад и одбацити. Следећи корак треба извести на новом празном комаду папира. Након чишћења рибе с костију, одбаците папир и обришите плочу сунђером навлаженим детерџентом за прање посуђа и исперите топлом водом, а не да бришете специфичну рибљу „арому“.
4. Ако вам горње мере нису помогле на рукама, риба ћилибара је остала на дасци за сечење, пошкропите их лимуновим соком.
5. Ако се филе не користи одмах, чувајте га у фрижидеру умотаног у лепљени филм.

Два начина да се харинга претвори у филете

Купљена слана харинга - вријеме је да научите како очистити харингу. Постоје два начина за то. Кардинална разлика биће тренутак одвајања костију од меса.У првом остварењу филе се полако и пажљиво одваја превођењем палца дуж гребена, ослобођеног од коже, а у другом извођењу, гребена и кости кости одвајају се од меса једним покретом. Друга опција изгледа импресивније. Обично га користе професионални кувари. Размотримо обе опције детаљније.

Припрема харинга пре директног одвајања костију биће иста за обе опције.

1. Оперите харингу под текућом водом.
2. Одсеци главу.
3. Одсеците трбух од главе до репа.
4. Уклоните доње пераје (вентралне и аналне). Након што се риба посече дуж трбуха, лако се узима.
5. Поклоните капи са одсеченог трбуха. Ако се харинга испоставила као женка, јаја можете одложити у посебан тањир. Помоћу ње можете направити укусне сендвиче намазајући хлеб маслацем и положити на врх слани кавијар, ослобођен од паузе. Преостали органи, укључујући млеко (ако их ухвати мужјак), морају се одбацити.
6. Овде се морају опрати. Тамне филмове треба пажљиво уклонити ножем. Након што сте били сигурни да су уклоњене све унутрашњости, вредно је поново испрати рибу, а затим прећи на следећи корак.
7. На самом дну стомака, с обе стране дробљене рибе треба одсећи траку меса. У овом тренутку постоје мале кости које се не могу извући на други начин, оне се могу сећи само заједно са месом.
8. Направите рез преко гребена од главе до репа. Одрежите дорзалну перају заједно са ситним костима на месту спајања.
9. Покупите кожу ножем и извадите је из трупла харинге. То је згодно одозго према доле.

Харинге припремљене. Сада је најзанимљивија ствар одвајање меса од костију. У првој опцији требали бисте то учинити:

1. Сећи реп харинге.
2. Узми харингу у десној руци (левичари - у левој). Поставите палац на гребен у подножју, водећи га испод меса, и почните да гурате прст ка репу, одмичући месо од костура. Када прст доспе до репа, потпуно уклоните одвојиви део филета од костних костију. Резултат би требао бити пола чистог филета и пола меса на гребену и ребрима.
3. На исти начин одвојите месо од гребена, а кости другог дела трупа.
4. Ако око има видљивих костију, обично их нема много - 3-4 дуге кости, не више, уклоните их.
5. Рибљи филе је спреман!

У другој опцији, која вам омогућава да моментално добијете филете једним потезом, морате да урадите следеће:

1. Ухватите рибље реп рукама: једном руком за једну половину, другом за другу.
2. Кружним покретима направите рибу у правцу „даље од вас“ или „у смеру супротном од казаљке на сату“, а када се слеза приближи почетном положају, растргајте је у две половине, повлачећи репове у различитим смеровима.
3. Резултат је половица чистог филета, који остаје да се одсече половина репа. А друга половина треба извадити кости, држећи гребен, и уклонити остатак репа.
4. Ако још увек остану кости, уклоните их.
5. Слани филе харинге је спреман!

Обавезно покушајте очистити харингу властитим рукама (или рукама вашег мужа) и пазите да то није тако тешко као што се чинило на почетку. Не штедите време на чишћењу харинге куповином конзерви. Укусу и квалитету они у великој мери губе. Здравље и добробит вољених људи много су скупљи!

Препоручујемо читање чланка: како очистити крсти шарана