Како очистити стерлет?

Мало је људи који нису упознати са технологијом сечења и чишћења већине врста морске или речне рибе. Али не знају сви како очистити стерл, јер припада јесетру, који се од осталих риба разликује у структури тела. А то подразумева да ће и методе за његову припрему бити мало другачије. У ствари, стерлет је изрезан на исти начин као и чишћење најближих рођака, који укључују јесетру, бестер, стета и белугу. Шта је суштина овог поступка и како се ове рибе разликују од осталих?

Карактеристике јесетерских риба које утичу на начин кухања

За разлику од других врста риба, јесетри немају љуске по целом телу. Али имају кожу прекривену слојем слузи, као и неколико шиљастих кератинских формација смештених дуж тела са леђа и страна. Људи их зову "бубе". Још једна карактеристика ове врсте риба је њихов недостатак костију у телу. Кроз кичму, која се састоји од хрскавице, протеже се једна врста вена, звана шкрипа, која се током сечења мора уклонити.

Стерлет је риба, што је делиција. Користи се за припрему најукуснијих јела. Како се таква храна покаже здравом и укусном, зависи од поштивања одређених правила технологије чишћења и месања. Када купујете стерлет, он је обично још увек жив, па га требате неко време ставити у замрзивач. На тај начин она може бити убијена, а њени унутрирани лекови лакше ће се истрести. Пре чишћења, рибу треба извадити из замрзивача и ставити у воду да се делимично одмрзне.

Да би се стерлет могао користити за припрему било којег јела, морате извршити следеће кораке.

Оштрим ножем изрежите тврде плоче ("бубице") на телу рибе заједно са траком коже.
Стављајући га на леђа, пресеците трбух од базе главе до репа.
Да бисте добили све унутрашњости и уклонили крвне угрушке из кичме, испирањем шупљине у којој је било све водом.
Направите два уреза у кичми у близини главе и репа, а кроз формиране рупе, уклоните шљокицу лаганим повлачењем на једном крају.
Након обраде трупа рибе кипућом водом, уклоните кожу с ње.
Уклоните шкрге и исперите огуљену стерлетку хладном водом.

Савет
Ножем га одсечите тако да стаза сечива не прође кроз места на којима су вам руке.

Неке нијансе чишћења јесетра

Иако вам се горњи редослијед радова не чини комплицираним, ипак прије чишћења јесетре или стерле, требали бисте размотрити неколико важних тачака у вези с резањем ове врсте рибе.

Овисно о јелу које ћете кухати, глава је или одвојена или остављена.
Кожа се такође не мора уклањати јер ће током термичке обраде заостајати за телом.
Ако ће се риба пржити, препоручљиво је уклонити краљежницу од ње.
Када извадите унутрашњост, водите рачуна да се жучни мехур не распрсне, јер течност која цури из њега, просипајући се на месо, може уништити његов укус.
Не журите да бацате све што је издвојено током чишћења рибе, јер се нешто од тога може користити за припрему других јела.

Заиста, последња препорука је добро основана. На пример, унутар стерлета који сте стекли може бити кавијара. Ви ћете га, наравно, узети одатле, али тешко да желите да га баците. Само је треба извадити из шкољке и посолити, а након неког времена може се користити за припрему пасте, касика или мљевеног меса. Млеко се може користити на сличан начин ако се налази у некој врсти рибе.

Савет
Користите млеко што је брже могуће, јер ако неко време леже на отвореном, добиће непријатан укус. То је последица оксидације масти која је богата овим производом.

Ако сте одстранили хрскавицу из њега током процеса резања стерлета, они такође могу бити укључени у припрему неких јела. Али пре тога се кухају док не постану мекане. У случајевима када је унутра пуно масноће, обавезно га одвојите и исперите. Овај корисни производ користи се као један од састојака рибљих колача. Чак и исечене траке коже са бубицама могу бити корисне у кулинарском раду. Од њих се прави добар јуха која се користи за припрему рибе од аспира или рибље чорбе.

Засебно, вриједно је разговарати о предностима визигија извађених из краљежнице рибе. Овај унутрашњи орган у облику јесетре такође је пронашао своје место у кулинарској уметности. Али поставља се природно питање: зашто сте га морали извлачити приликом сечења рибе? Чињеница је да је визиг јестива само вањска љуска. А оно што је напуњено унутрашњошћу никако не може јести, јер се овом супстанцом може отровати, па је врло опасно кухати било које јело од стерлета или друге рибе породице јесенова, без уклањања. Али када се визига очисти од свог унутрашњег садржаја и опере водом, тада се може направити у надјев за торте. Такође се добро чува у осушеном облику, што вам омогућава да га користите много касније, кад већ заборавите у чему је имао стерлет из кога сте га извадили.

Саветујемо вам да прочитате:како очистити крсти шарана