Како брзо и правилно очистити метлу

Господарице ретко користе ову врсту рибе за кување, јер не знају сви како очистити метлу. Иако ова слатководна риба има веома укусно месо, погодно за припрему разних јела. Штавише, бурбот нема мале кости.

Кратак опис рибе

Бурбот је једини представник слатке воде породице бакалара. По изгледу помало подсећа на сома или змијоловку. Тело му је прекривено слојем слузи. Веома мале ваге чврсто се приањају уз кожу, због чега многи верују да ова риба уопште нема вагу. Боја се мења у зависности од станишта - од светло жуте до тамне, готово браон.

Глава је спљоштена, помало налик змији. Један брк испод доње вилице. Бурбот је грабежљива риба. У устима има много малих оштрих зубића, сличних сомима. Може достићи импресивне димензије и тежити до 24 килограма. Иако се такви примерци налазе само у северним воденим телима. У средњој траци се обично хватају јединке тежине до 2-4 кг.

Ова риба може да живи и развија се нормално само на ниским температурама воде. Стога је бурбот активна, почев од почетка константног хлађења у јесен и до прољећа. Што је вода топлија, то је мање активна. На температурама изнад 15 степени, мразовац улази у дубоке рупе у близини извора, пада у ступор цело лето - до тренутка када вода поново не постане хладна. Због ове особине појавиле су се легенде да овај предатор за лето негде нестаје из водних тела.

Бурбот има бело, густо и истовремено нежно, масно, благо слаткасто и укусно месо. У њему нема малих костију. Уз то, велика јетра ове рибе није лошији по укусу јетри бакалара.

Како очистити бурбот

Бурбот је погодан за кување готово било којег рибљег јела, али људи нерадо користе ову рибу, јер верују да је веома тешко очистити. Иако у овоме нема нарочитих потешкоћа. Једноставно је потребно да уклоните кожу са ње заједно са вагама. То се ради у следећем редоследу:

Да би било угодно изрезати млазницу, боље је одмах испрати слуз са њега. Да бисте то учинили, рибу протрљајте грубом соли и исперите топлом водом.
Положите рибу на припремљену површину (даска за сечење или намазани папир), крај ножа направите плитки рез трбуха од главе до ануса.
Пажљиво уклоните унутрашњости да не би згњечили жучни мехур.
Одвојите јетру (издвојите за кување). Ако има млека или кавијара, могу се и оставити. Остатак избаците изнутра.
Уклоните шкрге и исеците пераје - нису потребне. Реп не треба одсећи, јер је заједно са кичменим костима и главом користан за припрему јуха или рибље чорбе.
Направите плитки кружни рез иза шкржних прореза.
Стежући тракицу коже урезу укосницом, пажљиво затегните кожу „чарапом“.

Даљњи поступци зависе од тога које јело ћете да кувате. Можете одвојити главу и реп, остатак леша испећи целог или пржити у оброцима. А филете можете одвојити и кухати јела од каше (млевено месо или у плеху) и користити кости за припрему јухе.

Да бисте уклонили филе са трупа, мора се положити на бок, затим ивицом ножа направити рез кроз кичму, тик изнад кичме, од главе до репа. Рез мора се постепено продубљивати све док се оштрица не наслони на речне кости. Треба радити пажљиво да их не би посекли. Окрећући сечиво паралелно са ребрима, уклоните месо с њих. Затим, подижући месо уклоњено са предњег дела трупа, исеците филете с репа, резајући га ножем дуж кичме и кичме.

Преокрените рибу и слично уклоните филе са друге стране.

Прво можете уклонити кожу са осипа, а затим је извадити и извадити филет, али у том случају је лако оштетити перитонеум и биће много теже даљња обрада рибе.

Скинење је лако код довољно великих риба. Тешко је очистити малу бурботку на овај начин. Због тога је боље да га солите, а затим исперете. Али много укуснија је мала боркиња врућег или хладног пушења.

Савјетујемо вам да прочитате чланак на како чистити сома