Како очистити иверак пре пржења, печења или пирјања?

Месо брашна има јединствени хемијски састав и деликатну текстуру, што производ разликује од аналога. Истовремено, само неколико домаћица то куха - оне које знају како и брзо и правилно очистити иверак. Супротно увреженом мишљењу, сам процес није толико компликован, требате деловати само по строгој шеми.

Вриједно је узети у обзир да само свјежа риба има корисна својства, садржи импресивну количину витамина, јода и других елемената у траговима. Али смрзнути производ може пријатно удовољити својим укусом, посебно ако темељно приступите његовој преради.

Карактеристике чишћења ишаре и припрема за креирање кулинарских делиција

Пре него што почнете са чишћењем леша, потребно је одмрзнути производ, ако је потребно. У овом случају водите се следећим жељама:

Боље је одбити опцију постепеног одмрзавања у фрижидеру или на собној температури. Ово ће вам одузети превише времена, што је препуно губитку већине корисних компоненти.
Цео смрзнути лешник стављамо у хладну воду, додајемо му мало камене соли. Узимамо барем жличицу соли на килограм производа, тада ће губитак минералних састојака бити минималан.
Употреба топле воде је забрањена. То ће негативно утицати на структуру протеина, што ће довести до кварења производа.
Ако требате одмрзнути комад филета, прво га намажите сољу, омотајте га лепљеним филмом и поступите на исти начин.

Ми оперемо свежу или одмрзнуту иверицу под текућом хладном водом, уклањајући комаде кристала алги, соли и песка са њене површине. Риба може бити са или без вага. Овисно о томе, морате да очистите иверак оштрим ножем, уклоните љуске, или да одрежете једноличну кожу, која може бити врло густа. Само врло мала лешева врста јата без љускица не морају да уклањају густу кожу.

Савет: Лук се може уклонити врло пажљиво, без оштећења меког меса. Да бисте то учинили, направите плитки рез на задњем делу рибе, закачите се на кожу и уклоните је једним потезом, попут чарапе.

У следећој фази се пераје одсеку. И на крају се врши уклањање главе. Треба имати на уму да су се пробавни органи одређене рибе налазе одмах испод шкрге. Ако не очистите правилно овај део лешине, постоји опасност од оштећења унутрашњости, што је препуно додавању горке ноте и мириса алги укусу рибе.

На телу рибе је направљен рез у облику слова В, хватајући главу, шкрге и све унутрашње стране. Ако се током манипулације садржај пробавних органа и даље нађе на месу, тада га неће бити могуће очистити, боље је одмах одсећи захваћена подручја.

Пре него што скувате добијено месо, потребно га је поново опрати под хладном текућом водом, третирати га ситном соли и охладити пола сата. Ова фаза ће неутрализовати преостале непријатне мирисе и омекшати текстуру меса. Тек након тога, потребна термичка обрада компоненте се врши према рецепту.

Мали трупци рибе могу се очистити по истом принципу, заобилазећи поступак уклањања коже. Али препоручује се да радни комад разрежете на два дела дуж линије гребена и уклоните све кости.

Савет: Да би филети длана постали мекши и потпуно се решили специфичног рибљих мириса или горког укуса, препоручује се да га натопите у мало топлом млеку 15-20 минута непосредно пре кувања.

Како одвојити нежно месо од базе?

Филети свежег брашна ретко се продају, а смрзнути након свих фаза прераде постаје попут папира, тако да је боље да научите како сами одвојити нежно месо.

У ту сврху је најбоље купити велику рибу. Тада ће се поступак чинити једноставнијим, а филе ће с временом бити већи.
Ми узмемо лешину, исперемо га под хладном водом, ставимо на стол, „назад“. Врло оштрим ножем резали смо месо уз изразито густу линију до самих костију. Главна ствар овде је да нож не доносите главом, у супротном можете оштетити унутрашњост и покварити месо.
Затим направимо рез окомит на први, дуж линије која се налази одмах испод трбуха. Сада радимо плитки рез строго дуж линије доње пераје. Ако је све обављено правилно, након тога биће приказан комад филета који можете раздвојити пажљивим покретима, помажући се ножем.
По истом принципу обрадимо преостали већи комад.
Од добијених комада пажљиво исеците кожу, уклоните све сувишне неестетске елементе, пажљиво уклоните кости.

Добивени филе се не може солити и не подвргавати додатној обради. Најчешће се такви приправци прже у малој количини биљног уља. Сол се уноси већ током процеса пржења, али је боље послужити такво месо са засебно припремљеним сосом.

Без обзира на одабрани приступ, завршни радни комад је уредан, чист, спреман за употребу или накнадно суво смрзавање. Месо пахуљица је прилично танко и прозирно, што вам омогућава да пажљиво проверите да ли постоје мале кости. Ову тачку не треба занемарити, чак и ако гребен изађе лако и без видљивих оштећења.

Саветујемо вам да прочитате: како очистити штуку