Једноставна правила за чишћење пастрве и нијансе сечења

Толико смо навикли на рибу, која је очишћена и исечена за нас, да када предузмемо прве кораке у кувању, често избегавамо куповину свега што изискује додатни напор и манипулацију. Све што није означено ријечју „филе“ сматра се производом с којим нећете имати проблема: како очистити пастрмку, бранцин или дорадо од љускица, цријева и костију? Не риба, већ само куварска ноћна мора. Но, иако све ове нијансе могу бити истините у вези с неком речном рибом, чишћење пастрмке је толико једноставно да ће вас поново и поново вратити у кување ове рибе.

Да ли сте већ одлучили шта желите да припремите од пастрмке? Затим се у питању чишћења можете усредсредити на кључна јела, јер за различите рецепте број припремних фаза може варирати.

Печење целог леша

Ако је риба мала и желите је испећи или пржити целу, уверавамо вас да то можете решити са чишћењем за само 5 минута. Ствар је у томе што вага пастрмке није попут скале шарана или смуђа и врло су мале плоче које се одлепе од рибе без великог напора.

Дакле, прво морате испрати рибу текућом водом. Ако је пастрмка врло љигава и такав је леш незгодан за држање у рукама, чак ни поновљено прање вероватно неће помоћи. Боље је рибу само посипати сољу да бисте створили трење: у сваком случају, тада ће је морати усолити.
Најбоље је очистити пастрву право у судоперу: због чињенице да се ваге не чврсто залијепе за кожу, оне практички не лете по кухињи, али ако се нешто нађе на ормарима, столу или поду, једноставно не можете примијетити загађење. Зидови умиваоника ће вас спасити од таквих проблема, а сакупљање на одводу омогућиће вам прикупљање свих великих пахуљица и спречити зачепљење воде.
Погодно је пастрве очистити малим ножем, како против вага, тако и према њему. Посебно треба пазити на трбух: боја коже је светлија и вага је приметно лошија, али је истовремено тврђа него на странама. Клизните прстом преко трбуха од главе до репа како бисте били сигурни да оброк неће бити покварен дробљењем на зубима.
Ако риба није извађена, то није тако тешко учинити сами: исеците трбух од аналне пераје до шкрге и извадите све унутрашње стране. Ако се ухвати кавијар, онда га можете кисели, а остатак сигурно послати у смеће.
Не треба да одсечете главу: само уклоните шкрге да јело не добије погрешан укус. Поред тога, шкрге, попут филтера, не сакупљају најкорисније материје, па их је препоручљиво уклонити уколико бринете о свом здрављу.
Опет исперите рибу и то је све - можете испећи!

Савет
Не можете додиривати пераје и реп: није у реду што у многим кафићима остају рибе због лепоте сервирања.

Ако још увијек чистите рибу на плочи, нека то буде месна плоча или засебна риба. Хоћете ли узети плочу за поврће и хлеб? Савјетујемо вам да размислите о ризику од заразе паразитима и барем окачите новине.

Филети, суши, дресинг за салату

Ако ћете кувати јело у коме су потребне кришке пастрмке или његовог филета, припремите се да додате неколико тачака у процесу сечења. Како очистити пастрмку да би се додала у салату или суши? Све основне радње можете видети горе, а ево и манипулација које ћемо сада предузети.

Да бисмо добили укусне кришке, треба да уклонимо кожу пастрмке. Код мале рибе можете је уклонити чарапом, прво одсекавши главу, али за малу рибу ова акција ретко има смисла: веома је тешко из ње добити довољно дебели слој филета, па се ова опција не користи често.

Ако је риба крупна, онда пре него што је очистите од коже, морате исећи лешину. Да бисте то учинили, након што ћете одсећи главу, мораћете да пресечете рибу дуж линије леђа дуж кичме. Као резултат, добит ћете 2 идентичне половине, на једној ће се налазити гребен.
Кичма са костима мора бити уклоњена, али је није потребно бацати. Највјероватније ће на њему остати нешто меса, а на основу гребена прилично велике пастрмке моћи ће се кухати супа. У овој фази исечене су и пераје.
Па, последњи корак је изрезати филе са коже. Ако сте икада направили сендвиче са црвеном рибом, можете замислити овај поступак: сечећи филе, месо требате резати притиском ножа на даску како не би остали већи комади на кожи. Једино за рад са сировом пастрмком и уклањање филета у једном комаду, морате мало да разрадите. Кључ успеха биће и довољно јак и дуг нож: пожељно је да дужина ножа не буде краћа од ширине филета.

Савет
Почните филетирати реп с репа: пошто је филе тамо краћи, практичније је почети сећи месо у овом правцу.

И мале и тешке пастрве је лако очистити ако примените овај приручник за месари у пракси. Сигурни смо да од сада, када ћете спремати јело од њежног меса, нећете одгађати кулинарски експеримент због неспремности да се нередите са чишћењем рибе.

Саветујемо вам да прочитате: како очистити падове