Зашто се палачинке тргају и залепе за пан?

Прва палачинка је квргава - није тако ретка појава. Истина, други и трећи често прате прво ... Они се држе заједно, сузу, залепљују, сагоревају ... И новакиња и искусна домаћица могу се сусрести с таквом сметњом, јер нема јединственог разлога за овај проблем. Ако се палачинке држе на тави, важно је знати све разлоге како бисте тачно схватили како да поступите у сваком случају.

Зашто се палачинке залепе на таву?

Дакле, разлог је далеко од једног. Шта би то могло бити? У томе:

• тесто је неприкладне конзистенције;
• палачинке су прављене по рецепту са погрешним пропорцијама састојака;
• домаћица је узела нову таву;
• пан је сломљен;
• тава се није загрејала правилно;
• нема довољно уља.

Најчешће, проблем настаје када се тесто припрема „оком“, верујући вашем искуству. Ово не вреди радити, јер је последица употребе таквог рецепта најчешће најнеугоднија: палачинке се не уклањају са таве.

Проблеми са рецептима

Које ставке у рецепту за палачинке се могу прекршити?

• Количина брашна (за конзистенцију је одговорна она).
• Сода
• Јаја.
• Шећер
• Уље.

Па брашно. Његова количина и квалитет чине тесто густим или течнијим. Истовремено се од прегругих, густих, грубих палачинки добијају које могу да се сагоревају и лепе док се не пеку по целој дебљини. Ако се маса показала течном, палачинке излазе превише танке, па се покидају када их покушате окренути или извадити.

Зашто се то понекад догоди, чак и ако се тачно следи рецепта? Јер узимају брашно другачије класе. Има различит проценат глутена, односно с истом количином течности може дати гушћу или течнију мешавину.

Како то поправити? У првом случају треба да додате течност на коју је тесто замећено. То може бити млеко или вода, кефир или минерална вода. У другом - додајте брашно и тесто разбијте шлагом да разбијете настале грудвице. У идеалном случају треба да се добије маса која густоће износи приближно између кефира и киселе павлаке.

Сода Ако је превише тога, палачинке постају толико лабаве да се једноставно распадају када их покушате да преокренете. Ако палачинке „набрекну“, накупљају се у наборима, тада сигурно има пуно соде. Да бисте смањили његову концентрацију, мораћете да повећате укупну запремину теста. То јест, да бисте разблажили још један оброк, само у њега не додајте соду, па помешајте са првом.

Јаја. Њихов недостатак теста не утиче само на изглед палачинки - изгледају бледо и непријатно. Јаја се везују, лепите састојке заједно. Кад је вискозитет довољан, честице теста се "лепе" током печења, тако да заостају за тавом. Иначе, тава их привлачи већом снагом од оне са којом су повезани. Као резултат тога, они се залепљују за посуду тако да их није увек могуће очистити без напора. Ако је јаје додано маси спасило ситуацију, то значи да вискозитет није био довољан за тест.

Шећер Као што знате, шећер почиње да се карамелизује на високој температури. И што је већа концентрација у тесто, то је јача палачинка током пржења - чини се да се топи у тави са шећером који гори.Стога га ставите у масу за печење палачинки која вам је потребна најмање или је не стављајте и послужите као додатак меду, џему или другим слаткишима.

Уље. Ако овај састојак није укључен у рецепт за палачинке, постоји велики ризик да се они залепе и залепе на таву, јер управо уље ствара природни слој између слоја теста и метала, елиминирајући њихов директан контакт.

Током кувања тава такође мора бити подмазана. Барем за прву палачинку.

Подмажите не само дно, већ и бочне површине тепсије, јер се и на њих често сипа тесто. Проклетство можда неће бити уклоњено само зато што се заглавило са стране.

Зашто се палачинке залепе на кефиру и млеку?

Кефир палачинке чини необично њежним и танким. Али зато их је често тешко уклонити. Да би печење прошло без проблема, потребно их је скувати у темељито опраном и обрисаном сувом тави, окренути их најтапом лопатицом и обавезно додајте биљно уље у масу за печење.

Палачинке на млеку могу да се залепе из два разлога: или је млеко прегусто, или није било превише свеже и током процеса кувања почело је да кисе право у тесто. У првој опцији потребно је да млеко разблажите водом у односу 1: 1 (или додате воду у готово тесто). У другом - да неутралише формирану киселину. Да бисте то учинили, додајте мало соде и брашна, а затим је мало разблажите кипућом водом.

Увек кувајте палачинке са свежим млеком да бисте избегли такву сметњу. Тада ништа неће морати да се поправља.

Рецепт за палачинке које се не лепе за таву

Да бисте спремили савршене палачинке, требаће вам:

• брашно првог или највишег степена - 2 чаше;
• гранулирани шећер - 1,5 кашика. кашике;
• пилећа јаја - 3 ком .;
• сунцокретово уље - 2 кашике. кашике;
• млеко средње масноће - 1 шоља;
• газирана минерална вода - 2 чаше;
• со - 1 кашика.

Топло млеко се сипа у посуду, додаје се минерална вода. Постепено сипајте просијано брашно и мешајте да бисте разбили грудице. Затим додајте преостале састојке и туците миксером. Сада би тесто требало да "шета" око 15 минута, након чега га морате још једном промешати шлагом и можете да испечете.

За шта је крив пан?

Не тако мало зависи од таве. Ако је са тијестом све у реду, а палачинке се ионако залијепе, у томе је ствар.

Проблеми могу обухватати следеће:

• коришћена је нова, тек купљена тава;
• домаћица је једноставно мењала једну таву из домаћинства у другу;
• рабљени прибор са оштећеним премазом: огреботине, чипс, чађа, ударци;
• тесто није изливено на површину која се не загреје до жељене температуре.

Када тесто за палачинке падне на топлу таву, распадне се и зближи. Температура површине мора бити веома висока. Шта учинити за ово? Ставите посуду на ватру док гнетете тесто. Пустите да се правилно загреје без уља. А онда је можете подмазати и сипати палачинке.

Како очистити посуду како се палачинке не би залепиле?

Након куповине, таву је потребно најмање испрати да се уклоне прашина и нечистоће које се неизоставно појаве током транспорта. Можете користити течна детерџента за суђе (само ни у којем случају абразивне прашке!) Или раствор соде. А ако се на њему испеку палачинке како се не би залепиле, боље је да купите сол са сатом, повремено мешајући (метода је погодна за таву без лепилног премаза).

Ако би се још једно јело кухало у тави пре палачинки, на њему се могу оставити трагови - и најмање честице хране, масти, које би изгореле током кувања, и "налепиле" тесто за палачинке на себе. Пошто је у овој тави постало потребно да се кува, прво је мора и калцинирати.

Па, ако се огреботине или друга оштећења појаве на радној површини, било која храна, не само палачинке, неминовно ће их гњавити. Ако су из овог разлога лепљиве, требате узети другу таву.

Узмите засебну посуду за печење палачинки. Тада честице друге хране неће остати на њему.

Дакле, постоји много разлога да се тесто за палачинке залепи за таву. Али елиминисати их није тако тешко. А то можете спречити употребом доброг рецепта, правих јела и квалитетних састојака, загревањем таве пре печења. Затим ће палачинке, палачинке и палачинке сваки пут одушевити све чланове домаћинства са руменкастим странама и дивним укусом.