Како брзо огулити кору од парадајза

Огромна већина рецепата, која укључују парадајз, захтева прво да уклоните густу кору сочног поврћа. Да би се олакшао процес, развијени су многи приступи који омогућавају љуштење зрелих или мало незрелих парадајза. У већини случајева користи се излагање високим температурама, тако да морате брзо деловати. Свако одлагање негативно ће се одразити не само на физичко стање пулпе, већ ће је одузети и многим корисним компонентама.

Професионални кухари сматрају да је печење рајчице у рерни најбоља опција. То вам омогућава да уштедите максимално витамине и минерале у њима, а истовремено олакшавате уклањање коже.

Ако вам време не дозвољава да дуго чекате, можете се послужити једном од метода велике брзине: третманом кључале воде, загревањем преко ватре и механичким чишћењем.

Како користити кључалу воду приликом љуштења парадајза?

Да бисте очистили парадајз у неколико секунди и то одмах у великим количинама, треба да припремите две посуде - кључалом водом и леденом водом (дозвољено је чак и додавање неколико коцкица леда). Манипулација се врши по следећој шеми:

1. На оба пола парадајза правимо мале оштрице ножа врло оштрим ножем. Морате користити само кожу, покушавајући да не оштетите пулпу.
2. Поврће ширимо у посуду са кипућом водом и оставимо 20-30 секунди. Ако производи нису баш зрели, тада се време експозиције може повећати на минут, тада ће већ почети да се кувају.

Савет: Препоручује се да се парадајз положи, а не да се полива врућом водом. Осушено воће ће дати пилинг коже много брже, али накнадним чишћењем неравномерно ће је оставити, што ће у великој мјери усложнити процес обраде.

3. Чим се исечене ивице коже замотају, добивамо плодове. Затим их пребацимо у ледену воду буквално неколико секунди.
4. Оциједите течност и почните да уклањате кожу. Не можете да оставите поврће у хладној води, њихов укус и текстура ће се променити.

Ако су све фазе манипулације изведене правилно, тада се кожа може лако уклонити тупом страном ножа. У случају проблема са чишћењем, поступак се може поновити.

Опције за гас и микроталасну пећницу

По жељи можете и без кључале воде, али опет уз употребу високих температура. Ако требате огулити малу количину рајчице, тада ће вам помоћи отворена ватра или микроталасна пећница.

• Чишћење плинским гориоником. Овај приступ вам омогућава да брзо уклоните кожицу с парадајза, али ћете морати радити са сваким поврћем одвојено. Воће узимамо, оперемо у хладној води и осушимо. Производ натакнемо на виљушку са страницом, мора да се држи чврсто. Укључите најмањи горионик и ставите парадајз изнад њега на удаљености од пар центиметара од ватре. Ротирамо га полако, обезбеђујући равномерно загревање са свих страна, манипулација не би требало да траје дуже од 20-30 секунди. Након одређеног времена, кожу треба прекрити блистерима, што значи да се може уклонити након хлађења производа.
• Чишћење микроталасном пећницом. Парадајз оперемо у хладној води и темељно их осушимо. На свако поврће правимо мале резове, обрађујемо штапове, па чак и странице. Затим празнине постављамо на тањир са равним дном, који стављамо у микроталасну. Подесите режим грејања на 30 секунди и сачекајте резултат. За то време, коре ће се загрејати и сама ће почети да заостаје за пулпом.Остаје само чишћење производа од његових крпа.

При коришћењу ових опција потребно је строго придржавати се времена излагања, јер се у противном производи могу сагорјети, испразнити сок, месо ће почети да се распада. Ако након првог приступа није било могуће пажљиво уклонити кожу, боље је не поновити загревање, већ одмах почети чишћење поврћа тупим ножем.

Огулите парадајз ножем

Ова техника се користи не тако често, и то само када се ради са веома зрелим парадајзом. Али то вам омогућава да очистите плод без излагања високим температурама и у потпуности очувате његове предности. Обрада ће се вршити по комаду, али прво се препоручује испирање, сушење и исецање производа на четири дела. Затим узмите једну кришку рајчице, чврсто је закачите ивицом коже тупим ножем и лагано извуците, уклањајући крпе. Ако је парадајз зрео, кора ће се оставити без проблема, али у неким случајевима ће морати да се исече.

Ако производ није баш зрео, онда је погоднија друга техника. Четке ставимо на даску за сечење с кожом према доле, узмемо оштар нож и почнемо да режемо месо, доводећи сечиво што ближе кожи. Не љуштите парадајз попут кромпира, управо ће такав распоред алата и производа максимизирати очување меса.

Поред тога, постоји посебан нож за љуштење парадајза, међутим, за савладавање одговарајућих вештина мораће се пуно радити. Обичан пилинг производа ће покварити само тако што ће одвојити превише целулозе са његове површине и пустити сок.