Како очистити гљиве

У кувању постоји много контроверзних питања. На пример, једно од питања: како очистити гљиве? Тачније, да ли уопште требам огулити гљиве? На форумима за кување воде се озбиљне битке, а „саветници“ на Интернету предлажу мерење шешира од гљива и чишћење само оних пречника већих од 3 цм. У исто време, познати кухари често их не обрађују. пре кувања: исећи само према захтеву јела. Покушајмо да откријемо како правилно припремити гљиве пре него што их припремите.

шампињони

Могуће методе претходне обраде

Шампињони - једна од најпознатијих врста гљива. Обожавају их због свог јединственог укуса, због доступности током целе године и због користи које доносе телу. На пример, мало људи зна да ова врста гљива садржи витамин Д, који помаже телу да апсорбује калцијум. Такође је важно да су оне најсигурније и еколошки најчуваније гљиве. Како очистити гљиве како би се очувала њихова природна корисност?

исецкани шампињони

Пошто се шампињони најчешће купују у супермаркету или на пијаци, питање њихове прелиминарне обраде је релевантно. Нико не зна под којим условима су их чували и колико пута су спуштали на под током превоза, пре него што су гљиве погодиле на пулт. Поред тога, на овим гљивама често су видљиви трагови земље или могу бити присутне тамне мрље. На основу тога се свеже гљиве могу подвргнути следећим врстама претходне обраде. То можете учинити са њима:

  • испрати од прљавштине под текућом водом;
  • обришите влажном крпом;
  • огулити горњи слој коже на капу од гљива;
  • ажурирајте рез на нози;
  • кројеве сукње;
  • уклоните тамно смеђе плоче испод шешира;
  • одрежите тамне тачке, оштећена места.

чишћење гљива

Није потребно обављати све горе наведене манипулације да бисте очистили гљиве. Морамо дјеловати на ситуацију. На пример, ако је печурка прљава, мора се опрати, ако је посекотина ногу потамнила или је плетена, врх ноге треба одсећи итд.

Савет: верује се да гљиве, чији је пречник капица већи од 3 цм, кожа на њему постаје храпава. Пре кувања, морате га извадити, јер неће правилно прокухати и чврсто ће се у готовом јелу. Међутим, да бисте схватили да ли је потребно одсећи кожу са шешира, није потребно да се свака гљива мери мерилицом. Приликом прања довољно је покушати помицати кожу врхом прста. Ако оде, онда би га требало уклонити.

Како правилно очистити

Недвосмислено одговорите на питање: да ли је потребно очистити шампињоне, немогуће је. Свеже печурке се пре кувања прерадјују у једном или другом степену, у зависности од три фактора:

  • степен загађења;
  • јело у коме ће се користити;
  • сирова употреба.

Ако су свеже гљиве купљене за пржење, довољно је да их обришете крпом, одрежете тамне мрље и ажурирате рез. Не треба их опрати, јер шампињони брзо упијају воду и током пржења их једноставно прже. Такође, ако се печурке осуше пре резања, постаће хрскаве када су печене.

шампињони

У случају када су свежи шампињони намењени за надевање са следећим печењем, припремање крем чорбе или пуњење за торту, могу се опрати. Као резултат, уклањају се земљане наслаге, зрна песка и друге прљавштине које могу бити присутне на гљивама. Занимљив начин прања нуди кувар. Састоји се од следећег:

  1. Шампињоне ставите у дубоку посуду.
  2. У посуду сипајте толико хладне воде да покрије гљиве.
  3. Додајте мало брашна (око 1 кашике Л.).
  4. Гљиве неколико пута помешајте рукама.Комадићи брашна у овом ће случају дјеловати као својеврсни "пилинг", који ће помоћи у лакшем прању прљавштине.
  5. Испустите воду. Чисте гљиве су сада спремне за резање.

Упркос чињеници да је гљиве могуће опрати на овај начин, немогуће их је дуго намочити.Као што је горе споменуто, шампињони, попут сунђера, упијају воду. Водени, испадају да нису укусни, губе сав шарм.

шампињони у води

Посебно треба напоменути и гљиве намијењене пуњењу. У ту сврху се користе крупни примерци са којих је потребно уклонити танки слој коже који покрива капу. Иначе ће испасти тешко. Гљиве такође уклањају ноге и тамно смеђе плоче испод шешира.

огуљене шампињоне

Ако се гљиве планирају јести сирове, оне се морају темељно очистити. Поред уклањања честица земље, песка и других нечистоћа испирањем, многи "сирови хранитељи" стављају их на плех за печење у врућу рерну на 30-60 секунди. Ово се ради ради дезинфекције. Тада се гљиве могу сигурно користити за припрему салата и других јела. Такође бих хтео да напоменем да су само свежи шампињони, чија "старост" није прелазила 5 дана, погодни за јело у сировом облику.

Шампињони - необично мирисне и изузетно корисне гљиве. Не постоји особа која их никада не би пробала. Кувајте их правилно и уживајте у јединственом укусу ваших омиљених јела!

аутор материјала промене од
Да ли је уопште потребно чишћење гљива?

Чишћење

Прање

Мрље