Како и како очистити гљиве - нијансе обраде

Многе домаћице одбијају да припремају укусна и задовољавајућа јела са гљивама, уљима и меденим гљивама само зато што не знају како очистити гљиве, како их припремити за даљу употребу. Неки чак сумњају да ли би то требало радити, јер чак и у ресторанима послужују јела са производима који се не одлажу од природне коре на шешир.

Заиста треба да приступите припреми грицкалица са гљивама, претходно разумевши све ситнице прераде главне компоненте. Само ако учините све како треба, можете рачунати на стварање оригиналног и сигурног кулинарског ремек-дела.

Да ли треба да очистим гљиве: основна правила поступка

Опције предобраде производа могу се разликовати. Пре него што очистите гљиве, морате утврдити њихово порекло. Купујте шампињоне и гљиве каменица најчешће су резултат вештачког гајења, па њихова кожа може да остане. Не смијемо заборавити да се ни са таквим приступом производи не производе у стерилном окружењу, па их се мора опрати. Шумске и баштенске гљиве треба очистити након бербе, чак и ако су узгајане у еколошки чистом подручју и изгледају чисто.

Да бисте све урадили како треба, морате се сјетити основних правила приступа. Не зависе од сорте производа и његовог порекла:

1. Гљиве не смеју дуго да леже после куповине или склапања. Што их пређете, то је мањи ризик од тровања храном или кварења производа. Пре него што очистите гљиве, потребно их је прегледати и сортирати по величини, степену контаминације, квалитету.
2. Не одмах перите производе, прво је боље користити суви приступ. Морате се наоружати прикладним ножем за стругање ногу и меком сунђером или четком за уклањање трагова песка и земље.
3. После хемијског чишћења, препоручује се гљиве накратко намочити у сланој води. То ће спречити црњење гљивица и спречити ширење неоткривених црва у њима. Узгред, вештачки узгајани производи такође могу патити од појаве последњих.

Исправно извршена претходна обрада није све. У зависности од врсте производа, могу бити потребне додатне манипулације.

Специфичности чишћења гљива различитих сорти

Поступак чишћења гљива прилично је једноставан, али ако заборавите на нијансе приступа или их једноставно занемарите, можете покварити квалитетан производ и чак изазвати тровање:

• Пре чишћења уља, проверите да ли нису лажна. Да бисте то учинили, уклоните танак филм са површине капица. Ако се супстанца не одмакне, гљиве се морају одбацити. Са правим уљима филм оставља без проблема, величина елемената није битна. Додатни плус манипулације је то што ће текстура гљива постати мекша. Колико филма након излагања топлоти постане густ и непријатно.
• Главна ствар код чишћења болетуса је обрада грубих ногу. Из њих морате горњи слој потпуно уклонити у сиву пукотину.
• Шампињони се сматрају чистим гљивама. Ако су још млади, са уредно затвореним шеширом, тада се можете ограничити на влажну обраду меком сунђером.
• Пре чишћења свињских гљива, потребно је проценити степен загађења. Производи обилно прекривени слојем земље прво је треба намочити, четкати, испрати под текућом водом. Ако проблеми нису тако озбиљни, тада можете прескочити овај корак. Само узмите гљиву, ажурирајте рез на нози да бисте били сигурни да нема црва и обришите шешир влажном сунђером.

Савет: Можете кухати само проверене шампињоне, не експериментирајте са сумњивим производима.Чак и ако најобичнији шампињони изгледају нестандардно, боље је да их одбијете.

• Црвенокосе су веома ретко контаминиране. Пре кувања, досадно је једноставно их испрати под текућом водом, сунђером истрљати проблематична места и одрезати предуге ноге.
• Листиће очистимо од песка, одрежемо врх ногу и намочимо 10 минута у чистој води. Не морате да додате со у течност, гљиве ове сорте нису црв.
• Посебну пажњу треба посветити чишћењу гљива. Прво одрежите ногу са траговима тла. Затим намочимо производе у врућу воду и чекамо док се нечистоће не слегну са гљиве и прстен испод поклопца не испадне.
• С влажном спужвом, муффини се не могу правилно и ефикасно чистити. Прво, производ морате натопити у хладној води најмање један дан. За то време воду је потребно неколико пута мењати. Након што је главна прљавштина нестала, узимамо четку и чистимо остатке земље и песка.
• Остриге гљиве не треба толико чишћење колико култивацију. Сортирамо гљиве, одсекавши доње делове ногу, тамна места и неравне ивице на шеширима.
• Пахуљице или вањска шкољка уклоните у потпуности из кабаница. Мора се запамтити да су за храну погодни само они кабанице које нису почеле пожутети.

Тек након чишћења гљива, у складу са свим правилима, може се дозволити њихова даљња употреба као прехрамбени производ. Ову припрему треба спровести без обзира на то која се јела планирају у будућности припремити. Ако се током прераде уочи необичан или неугодан мирис из пулпе, открију се растови или оштећења настала од инсеката и животиња, такви производи се морају одбацити. Чак и термичка обрада не гарантује њихову сигурност и пријатан укус.