Potiron pour porridge, tarte et soupe: nous choisissons le meilleur dans le magasin

Pour choisir une citrouille dans un magasin, il ne suffit pas de mesurer son poids avec les coûts estimés du produit. Parmi la variété de ces légumes, les spécimens très sucrés et sans goût sont cachés, et tous diffèrent par la forme, la couleur, la taille et le prix. Connaissant seulement tous les secrets de la citrouille, vous pouvez prendre avec exactitude sur le plateau ce fruit qui répondra pleinement aux attentes.

Citrouilles de différents types

Sur rendez-vous

Avant de vous procurer une citrouille, vous devez décider de son utilisation, car vous aurez besoin de fruits sucrés au miel pour certains plats et, pour d'autres, de légumes mieux adaptés sans goût sucré prononcé. Et pour trouver une citrouille avec de délicieuses graines, vous devez surtout essayer.

Tranches de citrouille au four

Pour faire des desserts

Les citrouilles les plus sucrées sont des variétés de noix de muscade. Il est plus facile de les distinguer sous une forme ressemblant à une ampoule électrique ou à une guitare - une partie assez longue et étroite du fruit, dépourvue de pépins, commence près de la tige. Toutes les graines sont situées à l'extrémité opposée du légume, dans sa large partie arrondie. Dans les magasins, la variété la plus commune est le «Butternat» - il porte bien son nom car il a un goût doux comme du beurre, de la chair et des notes de noisette.

Potirons à la noix de muscade - Butternut et Hokkaido

L'inconvénient de ces citrouilles est qu'elles perdent rapidement leur goût. La quantité maximale de sucre en eux est immédiatement après la récolte. Ce chiffre diminue ensuite rapidement et à la fin du mois de décembre, les fruits perdent leur attrait pour les clients. Cependant, à peu près à la même époque, un autre type de citrouille est apparu: les gros fruits. Vous pouvez également les distinguer du reste par leur forme: arrondie, légèrement aplatie dans les parties supérieure et inférieure. Ils sont moins sucrés, mais toujours savoureux. Le plus populaire est la variété Hokkaido.

Citrouilles à la peau épaisse

Pour les plats de viande et les collations

Pour que la douceur n'interfère pas avec la perception des autres goûts, on utilise des fruits au goût neutre dans la chair pour préparer les seconds plats. Les variétés d'écorce dure ont cette qualité. Ils ont une forme ovoïde et une peau très épaisse, comme une armure. Sur les rayons des magasins de fin août à la mi-mai, vous trouverez une variété de variétés de cette citrouille.

Graines de citrouille

Pour les graines de tournesol

Dans les citrouilles, qui sont destinées à la cuisson, il y a très peu de graines et, dans la plupart des cas, elles ne sont pas de bon goût. Par conséquent, si votre objectif est de les apprécier, vous devez vous rendre non pas au magasin, mais au marché. Les fermes privées cultivent différentes variétés de citrouilles, dont les principales graines sont de grosses graines à peau fine. Avec un peu de chance, vous pouvez même trouver un fruit avec des graines nues - elles n'ont pas besoin d'être nettoyées, car la variété "Gymnosperma" ne forme pas une coquille dure sur les graines.

Citrouille avec des yeux

Quoi d'autre à rechercher?

Avant de vous rendre à la caisse avec la citrouille, vous devez examiner soigneusement les fruits de tous les côtés. Cela contribuera à réduire le risque d’acquérir un produit inapproprié.

Entre autres choses, le fruit de la citrouille devrait être:

  • Entier - lors de l’achat d’un légume haché, des microorganismes pathogènes risquent de se déposer sur la chair, ce qui, par la suite, aura des effets néfastes sur la santé.
  • Lourd - s'il s'avère que la citrouille pèse beaucoup plus que ce que l'on peut supposer en fonction de sa taille, elle est vraiment bonne et juteuse.
  • Petit - le poids optimal de la citrouille ne dépasse pas 4 à 5 kg, car plus elle est grande, plus sa pulpe est fibreuse. Et il est très difficile d’utiliser un fruit trop gros avant qu’il ne se gâte.

Citrouilles à tiges sèches

Pédoncule

Personne ne mange la partie lignifiée de la tige, c'est pourquoi on n'accorde que peu d'attention à la queue.Et il représente néanmoins une partie importante de la citrouille - une sorte de "bâillon" qui protège le fœtus contre l’infection. Si la queue est brutalement déchirée et que la pulpe est visible à sa place, une telle citrouille ne sera pas conservée plus d'une semaine. En outre, des bactéries dangereuses pour l'homme peuvent pénétrer dans le fœtus - par exemple, toutes les mêmes Salmonella et E. coli. En général, il est préférable de laisser un fruit sans queue sur le comptoir, même s'il est beau et que son prix est attractif.

Un autre point à considérer est l'aspect de la tige. Il devrait être sec, de couleur beige et ferme au toucher. La couleur verte ne signifie pas que la citrouille est fraîche, mais qu'elle a été retirée trop tôt du jardin, alors qu'elle n'avait pas encore eu le temps d'acquérir le goût et l'arôme appropriés. Les plats d'un tel légume ne plairont à personne. En passant, l'immaturité de la citrouille est l'une des raisons pour lesquelles les vendeurs malins retirent la queue.

Citrouille à pelure verte

Peler

La principale chose à retenir est la couleur de la peau sans aucun lien avec la couleur de la pulpe. Même une citrouille orange vif sur le dessus peut s'avérer être jaune pâle à l'intérieur. Par conséquent, le fœtus est sélectionné en fonction d'autres signes:

  • La présence de plaque grise ou blanche est une cire naturelle produite par les plantes. Grâce à lui, les légumes et les fruits conservent plus longtemps leur fraîcheur et leur jus.
  • L’absence de taches putréfactives - c’est qu’elles peuvent être un signe d’anthracnose (une maladie fongique à la suite de laquelle la citrouille acquiert un goût amer désagréable). Dans ce cas, les marques d'impact, les éraflures superficielles et autres dommages mécaniques mineurs à la peau sont acceptables - ils apparaissent pendant le transport et n'affectent en aucune manière le goût du fruit, bien qu'ils réduisent considérablement la durée de conservation.
  • Rayures plates (le cas échéant). Des bandes ondulées ou incurvées indiquent que l'équilibre des éléments nutritifs dans le sol où la citrouille a poussé a été perturbé. La conséquence de ceci peut être une teneur accrue en nitrates dans le fruit.

Il est également important de faire attention à la densité de la peau - celle-ci ne doit en aucun cas être pressée avec le doigt.

Couper la citrouille mûre

Couleur de la pulpe

Le plus beau et utile - orange. Il en est ainsi grâce aux caroténoïdes, des substances parfois appelées vitamines de longévité. Malheureusement, il est impossible de savoir quelle citrouille est à l'intérieur sans la couper. Il ne reste plus qu’à croire le vendeur.

Choisir la bonne citrouille est une affaire simple, si vous vous souvenez des caractéristiques distinctives des différents types de ce légume et si vous consacrez suffisamment de temps à l’inspection du fœtus. La présence de pourriture, de moisissure, de fissures profondes ou l'absence de pédoncule sont des raisons sérieuses de refuser un achat.

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  1. Vyacheslav
    20/10/2019 à 23:21 Répondre

    merci bon article.

  2. Rimma
    22/10/2019 à 19:10 Répondre

    Très instructif, intéressant, merci!

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