Pourquoi dit-on que la mayonnaise ne peut pas être chauffée?

Chaque année, de plus en plus de gens s’intéressent à une alimentation saine, s’intéressent à la chimie des aliments et aux effets de divers produits sur le corps. Beaucoup ont entendu dire qu'il est impossible de chauffer de la mayonnaise. Et il y a deux raisons à cela: la stratification de la sauce sous l'influence de températures élevées et la libération de substances nocives pour la santé. Des plats chauds préparés avec de la mayonnaise frappent l'estomac et le foie. C'est une sauce froide, et utilisez-la correctement pour la vinaigrette - et rien d'autre.

Pourquoi pas

Tout d'abord, il convient d'expliquer que la mayonnaise est différente.

La sauce maison est fondamentalement différente de la sauce industrielle. À la maison, les hôtesses ont pour objectif de transformer les jaunes d’œufs, l’huile d’olive, le jus de citron et la moutarde en émulsion. La masse doit être homogène, élastique et de consistance crémeuse. Si vous faites cuire la mayonnaise correctement, alors elle aura un goût très délicat. L'inconvénient est que lorsqu'il est chauffé à 65 degrés et plus, la substance se décompose et se transforme en huile végétale entrecoupée d'autres produits.

La mayonnaise industrielle ne peut pas être chauffée pour des raisons complètement différentes. Toute émulsion en soi est instable. Il s'oxyde facilement et se décompose en composants. Par conséquent, les fabricants ajoutent un grand nombre de stabilisants à la mayonnaise. Et afin d'économiser de l'argent et de pouvoir vendre le produit à un prix abordable, au lieu d'œufs frais, des substituts ou des composants individuels sont mis dans la sauce (dans le meilleur des cas, de la poudre de jaune d'œuf). La mayonnaise est un ensemble d’additifs alimentaires, de poudres, d’émulsifiants, de stabilisants et d’agents de conservation. Tous ces éléments réagissent les uns avec les autres lorsqu'ils sont chauffés. Des substances dangereuses sont libérées.

La mayonnaise est une sauce froide qui n'est pas destinée à réchauffer et à cuire des plats chauds.

Effets négatifs

Les dommages causés par la mayonnaise chauffée ne sont possibles que si elle est industrielle et fabriquée à partir de mères porteuses. Check it out est assez simple. Vous devez faire chauffer une petite quantité de sauce dans une casserole. Dans le cas de l'utilisation d'ingrédients naturels, il deviendra très vite une huile végétale avec des imprégnations blanches - vous pouvez même faire frire quelque chose dessus. Et si la composition n'est pas naturelle, une fois chauffée, il sera possible d'observer une masse gargouillante d'un blanc laiteux, qui commencera bientôt à brûler.

Qu'est-ce qui est si nocif dans la mayonnaise industrielle et comment est-il dangereux pour la santé de chauffer?

• Cela peut provoquer des allergies et des intoxications. Le benzoate de sodium conservateur contenu dans la mayonnaise, lorsqu'il est chauffé, se décompose en benzophénone et en carbonate de diméthyle. La première substance est l'allergène le plus puissant. Le carbonate de diméthyle dans un environnement acide (et la mayonnaise est acide) sous l'influence de températures élevées, libère du méthanol, qui se transforme en poison du formaldéhyde.
• Augmente le risque de cancer. L'agent exhausteur de goût, le glutamate monosodique, la moutarde et de nombreux agents cancérigènes de forme «E» chauffés à une température supérieure à 90 degrés, provoque le cancer de la vessie et du cerveau.
• Donne du stress à l'estomac et au foie. La mayonnaise se réfère à des sauces riches en calories, améliore l'appétit, mais est digérée avec beaucoup de difficulté. En règle générale, les plats avec son addition sont absorbés en quantités exorbitantes, et après une personne est tourmentée par une lourdeur dans l'estomac. Le foie est obligé de travailler dans un mode amélioré pour éliminer toutes les substances nocives libérées lors du chauffage. Et tôt ou tard, le système digestif peut échouer.

Les additifs dans la mayonnaise industrielle sont thermiquement instables. Leur présence même dans la composition jette un doute sur les avantages du produit.Même en tenant compte du fait que, selon les résultats des études, ils ne sont pas eux-mêmes dangereux pour la santé humaine, beaucoup se méfient de la consommation de sauce achetée pour se nourrir. La mayonnaise chauffée est doublement dangereuse! Et bien que personne ne l'ait testé sous cette forme (pour la seule raison qu'il est utilisé froid), vous n'avez pas besoin de faire cuire des plats chauds dessus. Dans une cuisine professionnelle, cela n'est pas accepté. Il existe de nombreuses autres manières de donner à vos plats une saveur épicée. Vous pouvez ajouter l'huile d'olive, les jaunes, le jus de citron séparément. Ou remplacez la mayonnaise par de la crème sure, du yogourt, de la crème, de la sauce béchamel.