Comment préparer une batterie de cuisine en fonte: recuit et imprégnation

Une poêle à frire en fer noir joliment achetée ne convient pas pour la cuisson. Il doit être soigneusement lavé puis calciné. Comment manipuler la vaisselle correctement pour qu'elle ne rouille pas et que rien ne brûle dessus? Tout ce dont vous avez besoin est un réchaud, de l’huile végétale et un pinceau en silicone.

Pourquoi vous ne pouvez pas frire dans une poêle en fonte immédiatement

Le fait est que les plats proviennent du magasin sous forme de graisse technique, qui protège la fonte de la corrosion. Ces huiles ne conviennent pas pour la nourriture. De plus, il reste parfois de la saleté et du tartre sur la vaisselle - des déchets.

Nettoyage

Tout d'abord, la vaisselle doit être débarrassée de la saleté et des autres débris. Pour ce faire, lavez la casserole à l'eau chaude avec un détergent à vaisselle ordinaire ou du savon à lessive.

Pour améliorer l'effet, vous pouvez prendre de la pulpe de soda. Les abrasifs plus rigides, y compris les brosses en fer, ne sont pas recommandés: la saleté s'encrasse dans les microfissures et il sera difficile de les sélectionner à partir de là.

Ensuite, vous devez vous débarrasser de la graisse technique. Faites cela de l'une des deux manières suivantes:

1. Mettez la casserole sur feu moyen et chauffez jusqu'à ce que le matériau prenne une teinte grise.
2. Mettez sur le feu, versez près de 1 kg de sel et chauffez pendant 10-25 minutes, jusqu'à ce que la fonte devienne grise et que le sel devienne brun. Les épices doivent être mélangées périodiquement avec une spatule ou une cuillère, de préférence en bois.

Astuce
Comme le notent certains vloggers et femmes au foyer, le sel provoque la corrosion.

Le magazine purityis.decorexpro.com recommande d’allumer la hotte pendant la durée de la calcination ou d’ouvrir la fenêtre: lorsqu’elle s’évapore, l’huile technique va fumer et dégager une odeur désagréable.

Imprégnation

Après le nettoyage, il est nécessaire de fermer les pores de la fonte pour qu'elle devienne brillante - les produits ne brûleront pas. C'est aussi une excellente protection contre la rouille. La procédure est effectuée de deux manières.

Huile chaude:

1. Versez généreusement de l'huile végétale dans la casserole (de préférence sans odeur), étalez à l'aide d'un pinceau, à la main ou en roulant sur toute la surface de travail.
2. Chauffer à feu moyen pendant 25 minutes. Une partie de l'huile devrait être absorbée.
3. Laisser refroidir Versez le résidu et essuyez avec une serviette en papier.

Imprégnation d'huile:

1. Chauffer la poêle à feu moyen à environ 100-150 degrés.
2. Eteignez le feu et ajoutez de l'huile.
3. Étendre avec un pinceau, en frottant les graines pressées dans les murs et le fond.
4. Lorsqu'il ne reste presque plus d'huile, laissez la casserole refroidir complètement.
5. Enlevez le reste d'huile avec une serviette en papier, en frottant partiellement dans la vaisselle.
6. Réchauffez-le brièvement pour que l'huile "colle" et que l'excès d'humidité disparaisse.

Comment utiliser une poêle en fonte

Pour que, à l'avenir, la fonte ne perde pas ses propriétés et ne se détériore pas, un soin compétent est nécessaire. Règles simples sur l'utilisation d'une poêle en fonte:

1. Il n'est pas recommandé de le laver avec le produit - seulement avec une éponge et de l'eau chaude.
2. Si vous ne voulez pas rester constamment avec de la vaisselle inachevée, utilisez uniquement un gel de lavage ordinaire.
3. En aucun cas, ne laissez pas la casserole sécher - de la rouille apparaîtra dessus.
4. Après le lavage, essuyez immédiatement la vaisselle avec du papier absorbant et légèrement graissée d’huile végétale.
5. A conserver dans un endroit sec et de préférence sur les tablettes inférieures: les casseroles en fonte sont lourdes.
6. Ne trempez jamais longtemps. Si des morceaux sont collés, posez la casserole sur une table sèche, versez un peu d’eau sur le fond, laissez reposer au maximum 2 heures et lavez-vous.
7. Théoriquement, il est permis de mélanger dans un bol en fer avec une cuillère / une spatule en fer et de le frotter avec une brosse en métal / un gant de toilette. Aucune couche spéciale ne sera endommagée et la calcination à l'huile est facile à répéter.Cependant, les micro-rayures ne vont nulle part et dans cet endroit, les fonds / murs seront lavés de pire en pire, bien que la fonte soit l'un des matériaux les plus durs, et l'effet sera perceptible très bientôt.

Est important
Gardez à l'esprit que la poêle en fonte chauffe pendant une longue période, mais beaucoup plus, et qu'elle dégage de la chaleur pendant trop longtemps. Ne surchauffez pas la vaisselle, baissez le feu immédiatement, dès que l'huile de friture commence à se craqueler légèrement sous une goutte d'eau, et éteignez-la deux à cinq minutes avant la fin de la cuisson. Sinon, la vaisselle va brûler.

Fortement déconseillé:

• chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit rouge;
• déposer, surtout d'une hauteur;
• battre (par exemple, hacher les noix dans un bol);
• nettoyer avec des fluides caustiques pouvant pénétrer profondément dans la texture poreuse de la fonte;
• laisser la vaisselle humide ou trempée ou sur une surface humide;
• ajoutez du sel pour absorber les brûlures, la graisse et les odeurs - le sel provoque souvent la rouille.

Avantages de la batterie de cuisine en fonte

Très lourd et assez cher, vaut-il la peine d’acheter une poêle en fonte? La plupart des cuisiniers et des femmes au foyer expérimentées répondent: "Absolument."

Avantages incontestables des fontes:

• il conserve la chaleur pendant un long moment en le donnant progressivement - le plat est cuit uniformément, l'effet de cuisson est créé dans le four, aucun analogue moderne ne donne le même effet;
• pour la même raison, une poêle en fonte est idéale pour les viandes grillées;
• incroyablement durable: la fonte n'a peur que de la rouille, mais sa protection est élémentaire;
• comme il n'est pas recouvert de téflon ou de céramique, il n'est absolument pas capricieux, il ne craint pas la surchauffe, une spatule ou une cuillère en métal, il est permis de le nettoyer même avec un grattoir en métal (dans les cas extrêmes);
• En l’enlevant la saleté de la manière la plus dure possible, il suffit de réchauffer à nouveau la casserole et de la graisser à l’huile - le revêtement antiadhésif et anti-corrosion a été restauré;
• tolérant toutes les méthodes de chauffage: frire, cuire et cuire au four sur une cuisinière à feu ou à gaz, avec un panneau conventionnel ou à induction;
• La fonte est un matériau fragile mais très dur qui peut être utilisé sans crainte pour faire frire des noix, de la viande sur des os et d'autres aliments solides.

Une poêle en fonte vous permet de cuisiner des plats délicats et incroyablement délicieux. Son principal inconvénient est la fragilité (il ne tolère pas les coups pointus) et son poids impressionnant (il est préférable de redresser les crêpes avec une plaque tournante spéciale ou le fond d'une louche, et les plats doivent être rangés sur les tablettes du milieu ou inférieures). Pour que la poêle puisse servir plus longtemps, ne pas rouiller et ne pas brûler les aliments, il suffit de les traiter avec de l'huile et de réduire le temps de chauffage.