Comment nettoyer et tailler le poisson-chat

Un grand nombre de plats différents peuvent être préparés à partir de viande de poisson-chat: boulettes de viande, tartes, tartes, poisson au four et même des brochettes. Mais pour qu’ils soient savoureux et parfumés, vous devez savoir comment nettoyer correctement le poisson-chat.

Poisson outlandish - poisson-chat

Le poisson-chat vit dans presque tous les grands fleuves de Russie. Ils sont nocturnes. Pendant la journée, le poisson-chat repose dans de profonds tourbillons au fond boueux des étangs, enfoui dans la boue. C'est vraiment un énorme poisson qui peut atteindre 5 mètres de long et peser jusqu'à 3 centners. Mais de tels géants sont rares et obtenir un tel trophée est très problématique. Pour la cuisson, les échantillons sont utilisés beaucoup plus modestement - jusqu'à 20 kg. La viande de poisson-chat bien cuite est très savoureuse.

De plus, ce poisson n'a absolument aucune balance, ce qui signifie que pendant le traitement, la cuisine restera propre. Un autre avantage important du poisson-chat est que le poisson-chat manque de petits os dans les muscles et la queue, uniquement la colonne vertébrale et les côtes.

Comment nettoyer le poisson-chat avant la cuisson

La peau du poisson-chat est sans écailles, mais elle est abondamment recouverte de mucus qui dégage une odeur désagréable de boue. Si vous ne vous en débarrassez pas, vous pouvez complètement gâcher le plat cuisiné. Mais en général, le nettoyage du poisson-chat n'est pas difficile.

• Tout d'abord, le poisson doit être saupoudré de gros sel (ou rouler dedans).
• Frotter avec une vieille éponge ou une serviette de table (vous pouvez simplement utiliser votre main gantée).
• Avec le côté émoussé du couteau, grattez soigneusement le sel et le mucus de la peau. Nous devons essayer de donner à la peau une teinte claire.
• Rincez bien le poisson.
• Si le mucus n'est pas complètement nettoyé, vous devez répéter toutes les étapes.
• En «voyage», vous pouvez nettoyer le poisson-chat en utilisant de la cendre de bois au lieu de sel.

La peau de ce poisson est forte, vous pouvez donc le nettoyer en toute sécurité sans craindre de l'endommager.

Les poissons-chats n'ont pas d'épis pointus sur les nageoires dorsale et ventrale, comme la perche ou le sandre, mais sur les ailerons avant (près des branchies), il y a des épis pointus qui peuvent être blessés. Ces piqûres sont très douloureuses. Par conséquent, pendant le fonctionnement, des précautions doivent être prises, ou, tout d’abord, retirez les ailettes en les coupant avec des ciseaux de cuisine ou un couteau.

Éviscération

Une fois que vous avez fini de nettoyer le poisson-chat, vous pouvez procéder à la vidange. Pour faire ceci:

• En posant le poisson sur le dos, il convient de pratiquer une ponction peu profonde à côté de la tête afin de ne pas endommager l'intérieur. Insérez la pointe du couteau dans le trou avec la lame vers le haut et, tirant légèrement le péritoine avec elle, coupez le ventre de la tête à l'anus.
• Ouvrir l'incision et retirer délicatement l'intérieur, sans la déchirer de la tête, tout en essayant de ne pas écraser la vésicule biliaire - la bile tombée sur la viande la rendra amère.
• Coupez les ouïes et retirez-les avec l'intérieur.
• Les parois internes de l'abdomen doivent être bien nettoyées des pellicules.
• Faites des coupes des deux côtés le long des ailettes, puis retirez-les avec votre main ou une pince, en partant du côté de la queue à la tête.
• Si du caviar est trouvé lors de la découpe, il doit être soigneusement retiré puis pelé du film. C'est facile à faire avec une prise normale. Le caviar de poisson-chat salé ou frit est un vrai délice.

Lorsque la bile pénètre dans la viande, les morceaux sont le plus souvent coupés et jetés. Ne fais pas ça. La bile doit être lavée ou essuyée avec une serviette et frottez l'endroit où elle est entrée avec du sel. Après quelques minutes, lavez le sel et vous pourrez envoyer ces morceaux en toute sécurité à la cuisson.

Comment séparer la chair

Si nécessaire, séparez le filet des os. Pour ce faire, vous devez d’abord couper la tête. Ensuite, le poisson devrait être couché sur le côté.À partir de la queue, le long du dos, faites une incision peu profonde, en plaçant la lame du couteau parallèlement au comptoir, en essayant de la faire passer le long des os de la colonne vertébrale. Ensuite, en tirant le bord de la pulpe le long de la coupe, avec la pointe du couteau, approfondissez l’incision jusqu’aux os costaux.

En tournant la lame le long des côtes, retirez délicatement la chair du devant de la carcasse, sans couper de la queue. En soulevant la partie coupée du filet, placez le couteau parallèlement aux os de la colonne vertébrale et, en vous déplaçant le long de la colonne vertébrale, coupez le filet de la queue. Retournez la carcasse et retirez le filet de l'autre côté.

La tête et les os n'ont pas besoin d'être jetés, ils peuvent être utilisés pour préparer le bouillon ou pour bouillir lors de la cuisson d'une double soupe.

Enlever la peau

Pour la préparation de la viande hachée ou de la peau de barbecue n'est pas nécessaire, ce qui signifie qu'il peut être enlevé. Il est plus pratique de le faire avec une carcasse entière de poisson-chat et non avec un filet filmé.

• Auparavant, les poissons devaient être lavés, éviscérés et enlevés.
• Après cela, avec un couteau tranchant, il est nécessaire de faire une incision circulaire de la peau à travers le corps derrière les ouïes et une autre au milieu du dos le long du corps.
• Saisissez le bord de la peau près de la tête avec une pince et tirez vers la queue, si nécessaire, coupez-le au couteau.
• Après avoir enlevé la peau d'un côté de la carcasse, elle est également enlevée de l'autre.

Vous pouvez couper la carcasse en portions ou retirer le filet.

C'est la peau qui dégage une forte odeur de boue. Si vous la retirez de la carcasse, vous pourrez ainsi vous en débarrasser presque complètement.

Il sera beaucoup plus pratique de retirer la peau du poisson si celui-ci est suspendu par les ouïes.

Comment se débarrasser d'une odeur spécifique

Soma n'est pas toujours pris pour cuisiner en raison de l'odeur spécifique de tina que possède sa viande. En outre, plus le poisson est grand et âgé, plus cette odeur est sensible. Vous pouvez réduire considérablement les arômes désagréables en retirant la peau du poisson-chat. Pour vous en débarrasser complètement, avant de cuire, il est nécessaire de verser la viande avec du jus de citron ou du vin blanc sec, laisser tremper pendant 15 à 20 minutes, puis rincer.

Vous pouvez faire tremper la somina dans le lait pendant 2-3 heures. Cela supprimera non seulement l'odeur, mais rendra également la viande plus savoureuse. Pendant la cuisson, il ne sera pas superflu d'assaisonner généreusement le poisson-chat avec des épices, y compris du piment de la Jamaïque et du poivre noir.

Ce poisson est très bon sous forme fumée, et ça ne fait rien, fumer à froid ou à chaud. Il fait de très bons steaks pour le barbecue et même le barbecue.

De la viande de poisson-chat correctement nettoyée et préparée, vous pouvez préparer de nombreux plats qui ne laisseront personne indifférent.

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