Comment nettoyer facilement les os de hareng: révéler tous les secrets

Ayant décidé de faire un plat de hareng salé, l’hôtesse se demande certainement: comment nettoyer le hareng. Et cela est tout à fait logique - personne ne va aimer le craquement des os dans une collation de poisson salé. À propos, il y a beaucoup de recettes à base de hareng salé. Voici le fameux hareng sous un manteau de fourrure, un forshmak et des rouleaux de poisson. Il est donc temps d'apprendre à séparer les os de la viande et à cuire les filets de poisson en quelques minutes.

Pourquoi nettoyer le hareng de vos propres mains?

La recette de toute collation de poisson salé est le premier élément qui vous conseille de le nettoyer de vos os ou vous recommande immédiatement de prendre un filet de poisson tout préparé. Et vraiment, peut-être qu’il vaut mieux aller au magasin le plus proche et acheter un filet à l’huile ou une mayonnaise? Alors, apprendre à bien nettoyer le hareng n'est pas nécessaire! J'ai ouvert le bocal, coupé le poisson - et la couche inférieure de hareng sous le manteau de fourrure est prête.

L'option n'est pas mauvaise. Mais le filet cuit est encore meilleur. Il y a plusieurs raisons à cela:

• En achetant un poisson entier, vous pouvez le sentir et vérifier sa fraîcheur "à l'oeil".
• Les fabricants peu scrupuleux peuvent utiliser du poisson de qualité médiocre et parfois même "manquant" pour la cuisson des filets.
• On pense que pour enlever les plus petites graines du poisson, on utilise des composés chimiques dans lesquels il est trempé. À la suite de ce traitement, les os se dissolvent littéralement. Les grands fabricants ont à plusieurs reprises nié ces informations, confirmant ainsi le libellé du processus de production de filets vidéo. Cependant, les fabricants peu scrupuleux qui ne valorisent pas leur propre réputation peuvent bien utiliser cette méthode.
• L'achat d'un hareng entier salé sera beaucoup moins cher que l'achat d'un filet prêt à l'emploi.

Cinq astuces pour se brosser le hareng

1. Avant de commencer à nettoyer le hareng salé, préparez un couteau bien aiguisé. Si le couteau de cuisine est émoussé, il devrait être aiguisé. Cela doit être fait, car un couteau pratique d’affûtage parfait est la première règle permettant de nettoyer rapidement le hareng.
2. Souvent, vous devez nettoyer le poisson peu de temps avant l'arrivée des invités et vous n'avez tout simplement pas le temps de vous laver les mains après le nettoyage. Et l'odeur du poisson salé est très corrosive. Pour résoudre délibérément le problème des mauvaises odeurs, mettez des gants en plastique ou en caoutchouc minces afin de ne pas vous salir les mains. Pour protéger vos vêtements, assurez-vous de porter un tablier.
3. Malgré le fait que chaque type de produit devrait avoir sa propre planche à découper, il n’ya rien d’agréable à propos d’une planche sentant le poisson. Par conséquent, protégez non seulement les mains, mais également la planche à découper de l’odeur et des particules de filet de poisson. Posez du papier blanc ou une pellicule de plastique dessus avec une couche épaisse. Une fois la procédure de vidage du hareng salée terminée, le papier (film) peut simplement être retiré du carton en y enveloppant les intérieurs, les os et autres déchets, puis jeté. La prochaine étape devrait être effectuée sur une nouvelle feuille de papier vierge. Après avoir nettoyé le poisson des os, jetez le papier et essuyez le tableau avec une éponge imbibée de détergent à vaisselle et rincez à l’eau tiède au lieu d’effacer l’arôme de poisson spécifique.
4. Si les mesures ci-dessus ne vous ont pas aidé, le poisson ambré reste sur la planche à découper, saupoudrez-les de jus de citron.
5. Si le filet n'est pas utilisé immédiatement, conservez-le au réfrigérateur, enveloppé dans un film plastique.

Deux façons de transformer le hareng en filets

Hareng salé acheté - il est temps d'apprendre à nettoyer le hareng. Il y a 2 façons de faire cela. La différence cardinale sera le moment de la séparation des os de la viande.Dans le premier mode de réalisation, le filet est séparé lentement et avec précaution en déplaçant le pouce le long de la crête, libérée de la peau, et dans le second mode de réalisation, la crête et les os costaux sont séparés de la viande en un seul mouvement. La deuxième option semble plus impressionnante. Il est généralement utilisé par les chefs professionnels. Examinons les deux options plus en détail.

La préparation du hareng avant la séparation directe des os sera la même pour les deux options.

1. Lavez le hareng sous l'eau courante.
2. Coupe ta tête.
3. Couper le ventre de la tête à la queue.
4. Retirez les nageoires inférieures (ventrale et anale). Une fois que le poisson est coupé le long de l'abdomen, il est facile à prendre.
5. Prenez les abats de l'abdomen coupé. Si le hareng s'est révélé être une femelle, vous pouvez pondre dans une assiette séparée. Avec elle, vous pouvez faire de délicieux sandwiches en étalant du pain avec du beurre et en déposant dessus du caviar salé, libéré de la pause. Les abats restants, y compris le lait (si attrapé par un mâle), doivent être jetés.
6. Le hareng vidé doit être lavé. Les films sombres doivent être soigneusement retirés avec un couteau. Après s’être assuré que tous les éléments intérieurs ont été enlevés, il vaut la peine de rincer à nouveau le poisson, puis de passer à l’étape suivante.
7. Au fond du ventre, une bande de viande doit être coupée des deux côtés du poisson vidé. À ce stade, il existe de petits os qui ne peuvent pas être extraits autrement, ils ne peuvent être coupés qu'avec de la viande.
8. Faites une incision le long de la crête de la tête à la queue. Couper la nageoire dorsale avec les petits os au point de fixation.
9. Prenez une peau avec un couteau et retirez-la de la carcasse d'un hareng. Cela est pratique de haut en bas.

Hareng préparé. Maintenant, la chose la plus intéressante est la séparation de la viande et des os. Dans la première option, vous devriez faire ceci:

1. Couper la queue de hareng.
2. Prenez un hareng dans votre main droite (gaucher - dans votre gauche). Placez votre pouce sur la crête à la base, menant sous la viande, et commencez à avancer le doigt vers la queue, éloignant la viande du squelette. Lorsque le doigt atteint la queue, retirez complètement la partie détachable du filet des os costaux. Le résultat devrait être un demi-filet propre et une moitié de viande sur la crête et les côtes.
3. Séparez la viande de la même manière de la crête et des os costaux d’une autre partie de la carcasse.
4. S'il y a des os visibles à l'œil nu, il n'y en a généralement pas beaucoup - 3 à 4 os longs, pas plus, retirez-les.
5. Le filet de poisson est prêt!

Dans la deuxième option, qui vous permet d’obtenir instantanément le congé en un seul mouvement, vous devez procéder comme suit:

1. Saisissez la queue de poisson avec vos mains: avec une main pour une moitié, avec l’autre pour l’autre.
2. Faites un mouvement circulaire avec le poisson dans le sens "éloigné de vous" ou "dans le sens inverse des aiguilles d'une montre". Lorsque le hareng se rapproche de sa position initiale, découpez-le en 2 moitiés en tirant les queues dans des directions différentes.
3. Le résultat est la moitié d'un filet propre, qui reste à couper la moitié de la queue. Et l'autre moitié devrait enlever les os, tenir l'arête, et enlever le reste de la queue.
4. S'il reste des os, retirez-les.
5. Le filet de hareng salé est prêt!

Essayez de nettoyer le hareng avec vos propres mains (ou avec celles de votre mari) et assurez-vous que ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraissait au début. Ne perdez pas de temps à nettoyer le hareng en achetant des conserves. En goût et en qualité, ils perdent dans une large mesure. La santé et le bien-être des êtres chers sont beaucoup plus chers!

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