6 spôsobov, ako udržať čerstvú kapustu na zimu

Kapusta sa môže skladovať až do jari rôznymi spôsobmi: je umiestnená v škatuliach alebo na policiach, pokrytá pieskom, zavesená. Úložnú úlohu vo väčšine prípadov hrá suterén alebo pivnica. Ale v byte si môžete pripraviť miesto na zber úrody. Hlavná vec je vytvoriť optimálne podmienky, za ktorých sa hlavy kapusty nezhoršia.

Podmienky skladovania

Správne skladovanie kapusty je podrobne opísané v GOST 28373-94. S výhradou všetkých bodov bude trvať 4 až 7 mesiacov, to znamená až do začiatku jari.

1. Príprava. Na uskladnenie môžete položiť celú kapustu s koreňom alebo orezanú stopkou s 2-3 krycími listami. Rezanie koreňa a krycích listov šetrí miesto. Zelenina sa zberá v suchom počasí, úplne zrelá. Na uskladnenie sa vyberajú iba husté vidlice, ktoré nie sú prasknuté, nehnité a nie sú ovplyvnené škodcami a chorobami. Potom sa plodina vysuší.
2. Teplota. Nemalo by to presahovať -1 až +2 ° С.
3. Vlhkosť. Optimálna úroveň je 90 - 95%
4. Ventilácia. Kapusta je potrebná. Po prvé, bez cirkulácie vzduchu vo vlhkom prostredí sa huba (pleseň) aktívne vyvíja. Po druhé, pri skladovaní v miestnosti sa hromadí oxid uhličitý, ktorý poškodzuje zozbieranú zeleninu. Na cirkuláciu vzduchu sa hlávkové kapusty skladajú jednotlivo alebo vo voľnej hromade s plátkami.
5. Na zeleninu by nemalo dopadnúť svetlo. Pri prebytku svetla sa aktivuje klíčenie.

Na dlhodobé skladovanie sú vhodné iba neskoré odrody kapusty.

Ako uložiť kapustu doma?

Na zachovanie úrody až do jari je potrebné vytvoriť optimálne podmienky na skladovanie kapusty. Pre lepšiu bezpečnosť doma používajú aj rôzne triky:

• Prilepte film. Balenie kapusty fóliou umožňuje predĺžiť jej trvanlivosť o 15–20%. Hlavy sa nechajú uschnúť, potom sa každý film pevne navinie v 3 vrstvách. Pre väčšie pohodlie je lepšie použiť kotúčik široký 35 - 45 cm.
• Krieda na kŕmenie. Treli kapustu, aby absorbovali prebytočnú vlhkosť. Ak hlava vody „potí“ zo zmien teploty, krieda absorbuje vodu a zabraňuje rozkladu úrody.
• Pyramída zeleniny. Aby sa zlepšilo vetranie a znížilo riziko poškodenia, sú vidlice rozmiestnené vo forme pyramídy.
• Závesný spôsob ukladania. Používa sa, ak sú vidlice spojené s koreňom. Kapusta zavesená pod stropom je dobre vetraná a dlhodobo sa nezhoršuje. Koreň je zviazaný lanom a koniec je pripevnený na klinec. Je dôležité, aby sa zelenina navzájom nedotýkala.
• Skladovanie v piesku. Tento spôsob sa vyznačuje minimálnymi stratami na úrode. Jeho podstatou je nechať stopku 8 cm dlhú a ako zasadiť kapustu do piesku, a potom ju posypeme na vrchol.
• Papiera. Na zvýšenie trvanlivosti sa zelenina zabalí aj do papiera (pergamen alebo kancelárska biela). Chráni ich pred mrazom a absorbuje nadmernú vlhkosť.

Ak sa kapusta začne zhoršovať, môže sa fermentovať. Na chladnom mieste v sude bude pokojne stáť 8 mesiacov. Za týmto účelom musia byť listy kapusty, ktorá prežila, nasekané, zmiešané s mrkvou, pridajú soľ (150 g na 3 kg) a miesia sa. Kyslá kapusta by potom mala kvasiť v horúcom prostredí pod tlakom 7 až 14 dní. Potom sa môže jesť alebo skladovať v pivnici.

Úložný priestor

Zeleninu skladujte v zime, najlepšie v suteréne alebo pivnici. V polopodlažných miestnostiach optimálna vlhkosť a teplota. Okrem toho môžu ubytovať veľa zeleniny.

Ak neexistuje vlastný suterén, nezostáva veľa možností. Kapusta je uložená v byte na balkóne alebo v komore.

V pivnici

Tu môžete uložiť kapustu všetkými možnými spôsobmi: na lane, do piesku, pyramídy zabalené vo fólii alebo papieri. Najčastejšie sa však umiestňuje do škatúľ s otvormi. Jediné mínus je, že kapusta v škatuľke sa navzájom dotýka, a ak sa niekto pokazí, ostatné sa začnú hniť. Je lepšie postaviť stojany v pivnici, na ktorej každá zelenina leží osobitne.

Kapusta sa nemôže skladovať spolu so zeleninou a ovocím, ktoré produkujú etylén. Ak je to možné, zabezpečte oddelenú plochu pre kapustu.

Na balkóne

Zelenina sa môže skladovať iba na zasklenom a izolovanom balkóne. Inak v zime zamrznú a zhoršia sa. Na uskladnenie balkóna sa odporúča zabaliť kapustu papierom. Potom sa položí do škatúľ alebo do stojanov. Priemerná doba použiteľnosti je 4 mesiace.

V komore

Kapusta sa môže skladovať v komore za predpokladu, že nie je vyhrievaná. Úroda umiestnená v najchladnejšom rohu. Stojí za to zabaliť hlavy do niekoľkých vrstiev lepiacej fólie. To udrží vlhkosť vo vnútri kapusty. Zostane svieža a šťavnatá po dobu 2-3 mesiacov.

V chladničke

Domáce chladničky sa nepoužívajú na dlhodobé skladovanie kapusty. Majú príliš málo priestoru a nemajú vetranie. Ak je hlava čerstvá a zabalená do fólie, potom bude ležať v chladničke 10 - 20 dní a bez fólie je jej trvanlivosť obmedzená na 2 - 3 dni. Zároveň sa však môže zmraziť kapusta.

• Belokachannaya keď zamrzne, stráca svoj vzhľad a prestáva sa drviť, ale plne si zachováva výhodu. Je nasekané a potom zabalené do sáčkov vo vreciach. Predvalky sa používajú na varenie jedla: boršč, dusené mäso a iné.
• farba Po zamrznutí zostáva kapusta voňavá, chutná a zdravá. Aby sa nestmavlo, pred ochladením sa rozloží na kvetenstvo a umiestni sa do vriacej vody na 3 minúty.

Skladovateľnosť mrazenej kapusty je 9 mesiacov.

Ktorá kapusta je najlepšie uložená?

Udržiavanie kvality zeleniny závisí od odrody. Na dlhodobé skladovanie je vhodná iba neskoro zrelá kapusta.

• Odrody s trvanlivosťou do 7 mesiacov: Snehulienka, Zimovka, Charkovova zima, Dashkovskaya, Turkis.
• S trvanlivosťou do 6 mesiacov: Darček, Amager, Gako, Dauerweis.
• S trvaním až 4 mesiace: Nadezhda, Belorusskaya, zimná huba, kamenná hlava.

Skladovanie rôznych druhov kapusty

Pri dlhodobom skladovaní sa najčastejšie kladú biele a červené kapusta. V porovnaní s inými druhmi sú menej náladové.

• Farbené sa skladujú v škatuliach pod polyetylénom po dobu asi 2 týždňov. Ležala v zime a pestuje sa v pivnici.
• Peking rýchlo uschne, takže je uložený do lepeného filmu na uskladnenie. V tejto podobe môže trvať až 3 mesiace.
• Kohlrabi si najlepšie zachováva čerstvosť pri teplote 0 ° C a vlhkosti 90%. Je umiestnená v pivnici v drevených debnách a posypaná vlhkým pieskom. Maximálna doba použiteľnosti kohlrabi je 4–5 mesiacov.

Zachovanie kapusty do jari nie je ľahká úloha. Obsahuje veľa vlhkosti a preto sa rýchlo zhoršuje. Je dôležité dodržiavať všetky podmienky skladovania, správne ich odstrániť a pripraviť. Po uskladnení hláv kapusty sa každých 10 dní kontroluje ich bezpečnosť. Ihneď vyčistite. Výsledok nepochybne stojí za námahu. Chutná a zdravá zelenina poteší rodinu v zime a na jar až do novej úrody.