Zásoba na dolmu na celú zimu alebo ako zmraziť hroznové listy:

Dolma - chutné južné jedlo, ako napríklad kapusta. Jedným z hlavných znakov - náplň nie je zabalená v kapuste, ale v listoch hrozna. Takáto pochúťka sa v každom obchode nepredáva. Ak však na pozemku vyrastie najmenej niekoľko vínnych révy, dolma si môžete užiť po celý rok. Stačí zmraziť listy na dolmu. Aby sa po rozmrazení nerozbili v mrazničke a nestrácali chuť, musíte si zvoliť správne suroviny, otočiť rolky a neskôr ich postupne rozmrazovať.

Kľúčové akcie

Existuje niekoľko účinkov, ktoré môžu pomôcť zachovať chuť, zdravé vitamíny a, čo je najdôležitejšie, integritu listov v mrazničke a počas rozmrazovania. Ide o tieto akcie:

• výber listov;
• splachovanie, orezávanie;
• sušenie;
• skladacie.

Zber listov by mal byť naplánovaný na neskorú jar alebo začiatkom leta. Práve v tomto časovom období sa vytvárajú šťavnaté odrody viniča. Mali by sa zbierať listy strednej veľkosti, čo je 5 až 7 listov od začiatku vetvy. Nemali by mať žlté stopy, biely povlak, stopy hmyzu.

Je dôležité
Nie je možné zbierať rastliny z divého (dekoratívneho) hrozna alebo z rastlín v blízkosti diaľnice. Prvý typ je nebezpečný pre svoje škodlivé látky, ako sú prezreté listy hrozna, a druhý sám hromadí všetok strojový odpad, ktorý tiež nepriaznivo ovplyvňuje zdravie.

Splachovanie a orezávanie

Vybrané listy sa musia umyť, zbaviť prachu, zvyškov hnojív alebo pesticídov. Je prísne zakázané posielať taniere pod kohútik - ľahko sa ohýbajú alebo lámajú.

Ako prať hroznové listy:

1. Nakreslite vodu do nádrže, umývadla alebo veľkej šalátovej misy.
2. Listy utopte bez drvenia. Mali by plávať bez vzájomného zasahovania.
3. Nechajte pôsobiť 15-20 minút. Tým sa nečistoty nielen umývajú, ale tiež sa natiahnu možné zvyšky dusičnanov alebo iných nežiaducich solí.

Teraz nie sú listy tak krehké, sú plastové. Opatrne ich vyberte a položte ich na gázu alebo uterák niekde v tieni. Po pár minútach začnite orezávať.

Rezne nie sú vhodné pre potraviny - preto ich krájajte a zlikvidujte. Ak sú kusy rovnakej veľkosti, zložte ich do zväzku. Bude to rýchlejšie, ale existuje možnosť poškodiť listy. Časopis purityis.decorexpro.com/sk/ odporúča uchovávať letáky v 2, maximálne 3.

sušenie

Položte papier, bavlnu alebo ľanovú utierku, rozložte listy a počkajte 20-40 minút (v závislosti od ich veľkosti). Deje sa tak tak, že zmrazenie je rýchlejšie a platne sa v tomto procese nerozpadnú.

Skladanie a mrazenie

Role na dolmu pozostávajú z 10 - 20 hroznových listov. S nimi musíte pracovať veľmi opatrne, inak platne prasknú.

Náradie: lepiaca fólia alebo tesné vrecká, nádoby vhodné na mrazenie.

Pracovný poriadok:

1. Listy zložte do vriec a chladte 3-4 hodiny. Chladenie vráti plasticitu listom.
2. Rozviňte rolky a zakryte lepiacou fóliou.
3. Hotové rolky vložte späť do chladničky.
4. Keď dôjdu všetky listy, preneste vychladené kotúče na paletu a do mrazničky. Umiestnite ich do jednej vrstvy tak, aby sa nevrásčili.
5. Po 4 hodinách vložte ľadové kotúče do nádoby a na palety premiestnite novú časť z chladničky. A tak - so všetkými medzerami. To umožní, aby sa kotúče nevrásčili a nelepili sa spolu.

Je dôležité
Prvé zmrazenie vykonajte v dolnej časti mrazničky alebo pri teplote pod –20 stupňov. Takýto extrémny chlad nie je potrebný na skladovanie, stačí štandard -18.

Skladovateľnosť a rozmrazovanie

Skladovateľnosť výrobkov - nie viac ako 6 mesiacov.Listy môžu byť použité v rôznych receptoch. Stačí ich rozmraziť správne.

Urobte to tromi spôsobmi:

1. Vyberte z mrazničky požadovaný počet roliek a vložte do chladničky na 3-4 hodiny.
2. Nechajte pri izbovej teplote - úplné rozmrazenie nebude trvať dlhšie ako 2 hodiny.
3. Rolky vložte do nádoby a nechajte pár hodín stáť v chladničke. Potom nádobu ponorte na niekoľko minút do horúceho alebo na nádobu nalejte vriacu vodu. Listy sa tak rozmrazujú oveľa rýchlejšie a nestratia užitočné vitamíny.

Bonus: Delicious Dolma Recept

Na prípravu desiatich porcií (ak máte 10 listov na každé balenie) budete potrebovať:

• 700 gramov mletého mäsa (najlepšie bravčové mäso, ktoré nemá osobitnú vôňu);
• 1,5 šálky vody na mleté ​​mäso (olúpané);
• 1 cibuľa;
• 100 gramov kyslej smotany (15 alebo 20%);
• 2 šálky vývaru (zeleniny alebo mäsa);
• soľ, korenie.

Príprava:

1. V prvom rade musíte listy rozmraziť - urobte z tejto metódy jednu z vyššie uvedených metód.
2. Počas rozmrazovania roliek urobte náplň. Vezmite mleté ​​mäso alebo ho posúvajte sami, podľa chuti pridajte soľ a korenie.
3. Vstúpte do vody a miešajte, kým nebude hladká.
4. Roztopené rožky zbavené lepivého filmu a rozomleté ​​mäso umiestnite do stredu tak, aby vyplnilo skúmavku 2/3.
5. Položte niekoľko listov hrozna na spodnú časť panvy so silnou stenou a na vrchol dolmu v niekoľkých radoch.
6. Nalejte vývar a zafixujte role tak, aby sa nepohybovali: stlačte naklopenú dosku.
7. Priveďte do varu a varte 40-60 minút.
8. Na konci varenia pridajte kyslú smotanu.
9. Podávajte po častiach s omáčkami podľa chuti.

Listy hrozna dokonale tolerujú rozmrazovanie, nestrácajú farbu ani úžitok. Je však potrebné dbať na to, aby sa zabránilo praskaniu krehkých dosiek. Inak je domáca dolma zabalená do voňavých hroznových listov po celý rok jednoduchá. Varte a jesť s radosťou!