Ako namáčať pečeň pred varením a prečo je to potrebné?
obsah:
Pečeň je špecifické jedlo, ktoré nie každý dokáže variť. Hlavným tajomstvom chutného jedla je vopred namočené hovädzie pečene do mlieka. Jednoduchá manipulácia zlepšuje chuť vnútorností: odstraňuje horkosť, dodáva šťavnatosť a nežnosť. A ak nie je mlieko po ruke, na záchranu prídu akékoľvek iné mliečne výrobky a výrobky z kysnutého mlieka - alebo dokonca voda s korením a soľou. Pozývame vás, aby ste zistili všetky jemnosti namáčania a varenia chutnej pečene.
Prečo namáčať pečeň?
Potreba, aby bola pečeň citlivá na textúru, je hlavným dôvodom, prečo sa pred varením uchováva v mlieku. Má sa tiež za to, že namáčanie zmierňuje horkosť a nepríjemné pachy. Tento postup je obzvlášť žiaduci, ak bol výrobok zakúpený od neznámeho predajcu a jeho kvalita je pochybná.
Aké druhy pečene sú namočené a prečo?
- Bravčové mäso. Je najtučnejšia a má výraznú vôňu, po varení je mierne horká. Aby sa zlepšila chuť a aróma, rozdeľuje sa na porcie a máčaná v mlieku alebo vode s prídavkom korenia a soli. Niektorí kuchári posypú škoricu pred ich vyprážaním. To dáva miske jedinečnú chuť.
- Hovädzie mäso. Vyprážané bez máčania sa ukázalo ako suché a často nepríjemné. Hovädzia pečeň musí byť máčaná. Zvyčajne používajte teplé mlieko s korením. Pred varením nechajte produkt vypustiť.
- Kuracie, husacie a morčacie pečene nevymáčajte sa. Aj bez toho sú dosť mäkké.
Malo by sa pamätať na to, že pečeň nesmie byť namočená pre všetky recepty. Zvyčajne sa uchováva v mlieku tesne pred vyprážaním. Pri dusení a varení sa počas varenia hromadí vlhkosť, droby sú mäkké. Naopak, pri vyprážaní sa pečeň vyschne a stuhne.
Ako správne namáčať pečeň?
Všetko je celkom jednoduché. Pečeň správne namočte nasledovne:
- Ak je vnútornosť zamrznutá, nechajte ju rozmraziť.
- Pečeň dôkladne vypláchnite, odstráňte film a žlčové cesty.
- Plátky na porcie (voliteľné).
- Nalejte mlieko do pečene tak, aby bolo úplne zakryté.
- Počkajte na správny čas.
- Zložte pečeň do cedníka a nechajte ju odtiecť.
- Pokračujte vo varení.
Aby bola pečeňová múčka šťavnatá a chutná, opatrne odstráňte všetky žily a odstráňte film. Skúsení šéfkuchári používajú jeden trik: film sa oneskorí rýchlejšie a ľahšie, ak je časť pečene oparená vriacou vodou alebo ak je udržiavaná v horúcej vode po dobu 20-30 sekúnd.
Namáčací čas
Dĺžka namáčania závisí od veľkosti pečene a od prítomnosti alebo neprítomnosti zápachu. Ako dlho trvá priemerné udržanie v mlieku?
- Kiss - 3 až 4 hodiny.
- Strih - 30 - 40 minút.
Mnohé ženy v domácnosti nechávajú pečeň v mlieku cez noc, aby sa ráno rýchlo uvarili. Môžete ju uchovávať v marináde po dlhú dobu, až 8 hodín. Predpokladá sa, že čím viac času bude v tekutine, tým lepšie bude vyživovať a zmäkčiť. Namočené vnútornosti môžete prirodzene nechať tak dlho len v chladničke.
Vyprážaná pečeňový recept
Pečeň vyprážaná cibuľou je šťavnatá, dokonca aj bez máčania. Cibuľa eliminuje nepríjemné pachy a zlepšuje chuť.
Pripravte jedlo takto:
- Pečeň umyte pod tečúcou vodou, odstráňte film a nakrájajte na porcie.
- 2 cibule sa odoberú na 500 gramov vnútorností, jemne nasekané a opečené na miernom ohni.
- Potom sa praženie na chvíľu a na tej istej panvici odstráni na vysokej teplote počas 5 minút, smažia sa kúsky pečene, vykostia sa korením, soľou a múkou.
- Po stanovenom čase sa doň naleje cibuľa a oheň sa zníži. Miska sa varí počas 5 minút s uzatvoreným vekom.
Čo iného sa môže namočiť okrem mlieka?
Často sa stáva, že vyprážaná pečeň sa musí variť hneď teraz a mlieko, tak ako by to malo šťastie, nebolo po ruke. Našťastie existuje veľa možností výmeny.
Čo môže byť pečeň namočená okrem mlieka?
- Kyslé mlieko, kefír a srvátka dodajú pečene mierne kyslosť.
- Namáčanie vo fermentovanom pečenom mlieku dodá jemnému doteku pečené mlieko, krémovosť.
- Pečeň bude marinovať a zmäknúť, ak bude namočená vo vode s nakrájanou cibuľou a soľou.
- Bežná voda môže tiež odstrániť horkosť. Bezprostredne do nej sa vloží soľ a korenie: rozmarín, tymian, bazalka, majoránka, korenie, muškátový oriešok, mäta (voliteľne alebo so zmesou).
Keď dôjde čas, môžete použiť suchú metódu na dosiahnutie jemnosti pečene hovädzieho a bravčového mäsa. Musíte ho nakrájať na kúsky, umyť, jemne posypať sódou a nechať pôsobiť 5 minút. Pred varením zostáva droby správne prepláchnuť.
Pečeň namočená v mlieku sa môže vyprážať, variť, pečiť, dusiť, vyrábať z nej pasty, koláč, kotlety. Vnútornosti sú súčasťou mnohých chutných jedál. Nebojte sa s tým experimentovať! Namáčanie v rôznych marinádach zakaždým prekvapí domácnosti a hostí novými pikantnými tónmi. Kombinujte pečeň so zeleninou, šampiňónmi, bylinkami, vajcami, hruškami a vychutnajte si nezabudnuteľnú chuť!
Nezmysel! Smažím hovädzie mäso bez nasiaknutia, ukázalo sa, že je mäkké a šťavnaté, nejeme kuracie a bravčové mäso, takže nebudem písať. O horkosti je tiež nezmysel - pečeň je horká, ak bol žlčník poškodený pri jej rezaní, ale je to také šťastie, hoci žlč obvykle „páli“ pečeň a je to vidieť.
Bravčové mäso je zvyčajne horké. Pre amatérky. Hovädzie mäso jednoducho chutí lepšie.
Hovoril som už dávno v mlieku, ale! Nevypúšťam mlieko.
Čo piješ?
Pred vyprážaním kúsky nakrájajte nie na múku, ale na STARCH !. Kôra z nej utesní všetky šťavy a zabráni ich vytieknutiu a spáleniu v panvici. Ukázalo sa, že je omnoho chutnejšia ako pri múke.
Nebuď chytrý. Stačí nasiaknuť pečeň slanou vodou ....
Dobré popoludnie Od roku 1982 som profesionálnym kuchárom. Nikdy! pečeň v ničom nenasiakla. Ak je pečeň čerstvá alebo častejšie vo verejnom stravovaní, zmrazená a správne rozmrazená, nemá osobitnú vôňu, s výnimkou vône čerstvej pečene, a vôbec sa nehovorí o horkosti. Príjemná chuť, ktorá zodpovedá chuti vyprážanej pečene, s malými sladkými tónmi.
Súhlasím s vami, Jaroslav! Namáčanie chuti neovplyvní .. Aj keď chuť a farba ...
Súhlasím s predchádzajúcimi pripomienkami. Ak má pečeň nepríjemný zápach, musí sa podať psom. Kvalitné namáčanie nie je potrebné.
Lúpajte pečeň, nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 50 - 60 g, nakrájajte na múku a opečte na horúcej panvici, kým nedrvíme, dajte s množstvom nakrájanej cibule do panvice a pečte v rúre 30 - 40 minút. A to je všetko.
Skvelý príspevok! Všetky jemnosti, ktoré sú tu popísané, som ich zozbieral a úspešne používal kúsok po kúsku na internete, inak by som nemohol spoznať priateľov s pečeňou na dlhú dobu, aj keď mi bolo 50. Všetko bolo mäkké a šťavnaté. mlieko (mačka nepije po pečeni). A ja som hľadal recept len sódovkou. Nariedil som ho iba vodou a kúsky pečene namočte 2-3 hodiny. Potom dôkladne opláchnem film, film nemôžem vždy odstrániť, pečeň vypukne a preskočí v kuchyni, takže čo tak doping s vriacou vodou, budem mať na pamäti. pečeňové kúsky vyprážané v múke, vajci alebo dusené zemiakmi sú veľmi jemné! A tiež som počul o škrobe a nejako sa v ňom snažil vyprážať.
V bazare som si kúpil hovädziu pečeň, namočený v mlieku na 3 hodiny, potom vyprážaný mrkvou a cibuľou, v dôsledku čoho sa ukázalo, že je horká.
Plátky pečene so soľou, korením, zemiakmi a bez varenia, ak ste si istí kvalitou produktu.