Ako namáčať fazuľa pred varením a prečo je to potrebné?

Pred 100 rokmi ženy v domácnosti vedeli, ako fajčiť pred varením, a čo je najdôležitejšie - prečo. Dnes nie je táto prax taká populárna. V dôsledku toho sú strukoviny čerstvé a zdraviu škodlivé. Zlý spôsob varenia môže zničiť akýkoľvek produkt. Ponúkame vám, aby ste sa naučili správne namáčať fazuľa, aby ste stlačili jej maximálny úžitok pre telo.

Varenie fazule v pomalom sporáku

Prečo namáčať fazuľa pred varením?

Mnoho gazdiniek namáča fazuľa tak, aby uvarila rýchlejšie. Takže červená sa musí variť najmenej 4 hodiny. A ak sa pripravujete vopred, čas sa skráti trikrát. Existujú však aj iné dôvody, prečo je užitočné namáčať fazuľa.

  • Zlepšenie chuti

Pokiaľ semená nie sú vopred nasiaknuté, škrupina sa úplne nerozpadne a mierne horká. Hustota bude nerovnomerná: niektoré zrná zostanú tvrdé, zatiaľ čo iné sa stanú zemiakovou kašou. Namočené fazuľa sa však po uvarení stáva jemnou, jemnou a voňavou.

  • Prevencia plynu

Mnohí v detstve nemali radi hrachovú alebo fazuľovú polievku kvôli známym vedľajším účinkom. Dôvodom je to, že strukoviny obsahujú oligosacharidy. Ľudské telo ich nedokáže úplne rozobrať a prispôsobiť sa. Výsledkom je, že nestrávené oligosacharidy vstupujú do čriev, kde začínajú kvasiť.

Strukoviny sa namočia tak, že sa tieto látky rozpadnú. Potom, čo zjete fazuľovú polievku, budete cítiť ľahkosť a nebudete bruchať v žalúdku.

  • Konzervácia vitamínov

Fazuľa je bohatá na vitamíny B1, B4, B5, B6, PP, kyselina listová. Pri dlhodobom tepelnom spracovaní sa však užitočné látky rozkladajú. Pretože namočené semená sa varia menej ako hodinu, niektoré vitamíny sa dajú uložiť.

  • Neutralizácia škodlivých látok

Nazývajú sa tiež antinutrienty. Fazuľa obsahuje kyselinu fytovú. Táto látka chráni fazuľu pred klíčením. Keď však kyselina fytová vstupuje do tela, viaže molekuly zinku, železa, medi, kremíka a ďalších stopových prvkov. Ukazuje sa, že keď používate nepripravené fazuľa, minerály prechádzajú žalúdkom a črevami. V skutočnosti jete „prázdny“ produkt.

Aj v zrnách je lektín, ktorý poškodzuje sliznicu tráviaceho traktu a vyvoláva zápalové procesy. Riziko kolitídy, Crohnova choroba, syndróm zvýšenej priepustnosti čreva a ďalšie tráviace problémy sa zvyšujú. Namáčanie čiastočne deaktivuje lektín.

  • Zvýšte stráviteľnosť

Semená strukovín obsahujú inhibítory tráviaceho enzýmu. Zabraňujú telu správne tráviť bielkoviny, takže pankreas pracuje s dvojitou záťažou. Ak namočíte fazuľa pred varením, nič nebráni tráviacim enzýmom, čo znamená, že jedlo sa lepšie vstrebáva.

Fazuľa v miske s vodou

Ako namočiť fazuľa?

V akej vode nasiakne semená? Vyčistite, prevarte, prefiltrujte, teplota miestnosti.

Existujú dva spôsoby: studený a horúci. Prvý vám umožňuje uložiť maximálne množstvo vitamínov v miske a druhý šetrí čas.

Pridanie vody do fazule

Chladná cesta

Ak chcete správne namočiť fazuľa, musíte urobiť nasledujúce kroky:

  1. Prejdite semenami. Vyhoďte suché a pokrčené bôby, pretože aj po uvarení budú bez chuti.
  2. Opláchnite pod tečúcou vodou.
  3. Nalejte do veľkej nádoby. Vezmite prosím na vedomie, že po namočení sa objem strukovín zväčšuje 1,5 - 2 krát.
  4. Fazuľa nalejeme studenou alebo horúcou vodou (v druhom prípade sa doba máčania mierne skráti). 1 pohár semien vyžaduje minimálne 3 poháre tekutiny.

Optimálny čas namáčania je 8-10 hodín. Fazuľa môžete nechať na noc. Ak ich namáčate počas dňa, vymeňte vodu každé 3 hodiny.

Ak na panvicu dáte 1 čajovú lyžičku sódy, čas namáčania sa skráti na 6-7 hodín.

Pred varením musí byť tekutina vypustená, aby sa zbavili škodlivých látok. Potom semená opäť opláchnite pod tečúcou vodou.

Nenechávajte fazuľu namočenú dlhšie ako 12 hodín. Semená môžu kvasiť a stať sa nepoužiteľnými. Ak je byt horúci, nasiaknuté fazuľa vložte do chladničky.

Fazuľa zaplavená vodou

Horúca cesta

Toto namáčanie zlepšuje chuť a umožňuje rýchle varenie fazule. Postup je nasledujúci:

  1. Semená nalejte horúcou vodou tak, aby ich úplne zakryli.
  2. Dajte nádobu do ohňa, privádzajte tekutinu do varu.
  3. Varte 2-3 minúty.
  4. Odstráňte z tepla, zakryte a nechajte stáť 1 hodinu.

Teraz sú fazule pripravené na varenie. V semenách však zostali antinutrienty a inhibítory tráviacich enzýmov.

Ako dlho trvá namočenie fazule na polievku?

Na prípravu fazuľovej polievky postačuje štandardná doba máčania 8 - 10 hodín. Je lepšie použiť studenú metódu. Čas môžete skrátiť na 6 hodín, potom budú fazule po varení hustejšie.

Najskôr sa fazuľa varí osobitne 30 až 40 minút. Potom pridajte do polievky a varte ďalších 15-20 minút.

Opláchnite fazuľa pod tečúcou vodou

Pravidlá a optimálny čas varenia pre namočené fazuľa

Ako dlho trvá varenie namočených fazúľ? Závisí to od odrody, veľkosti semien a jedla, ktoré chcete uvariť.

Ak sa chystáte použiť stredne veľké biele fazule ako prílohu alebo pridať do zeleninového šalátu, varte ho 45-50 minút. A ten červený musí byť na sporáku 60-90 minút. Pri varení polievky sa čas môže mierne skrátiť.

Postupujte podľa týchto pokynov:

  • Okamžite pred varením opláchnite fazuľu pod tečúcou vodou.
  • Pomer semien k vode je 1: 3 alebo 1: 4.
  • Po varení vypustite tekutinu, doplňte novú a znížte teplo.
  • Počas procesu varenia nemiešajte fazuľa a panvicu nezakrývajte vekom.
  • Aby sa znížilo penenie, pridajte do vody 1 polievkovú lyžicu slnečnicového oleja.
  • Uistite sa, že voda nevarí. Kvapalina by mala vždy zakrývať semená. Podľa potreby pridajte horúcu prevarenú vodu.
  • Jedlo nasolte, citrónovú šťavu a korenie pridajte až na konci varenia. V opačnom prípade budú fazule tvrdé.

Ako skontrolovať, či stále potrebujete variť semená? Z misky vyberte 3 fazuľa a skúste. Ak je aspoň jedna z nich tvrdá, počkajte ďalších 5-7 minút a znova ju skontrolujte.

Fazuľová polievka

Recept na zeleninovú fazuľovú polievku

Jedným z najzdravších fazuľových jedál je fazuľová polievka. Na jeho prípravu budete potrebovať tieto produkty:

  • namáčané fazule - 500 gramov;
  • zemiaky - 3 kusy;
  • ryža - 0,25 šálky;
  • mrkva - 1 kus;
  • múka - 1 polievková lyžica;
  • rastlinný olej - na vyprážanie;
  • soľ a korenie;
  • greeny.

Namočte ryžu 3-4 hodiny a potom opláchnite. Pripravenú fazuľu varte 40 minút. Zemiaky nakrájajte na kocky a mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Nalejte všetky ingrediencie okrem mrkvy, jeden a pol litra vody a vložte na sporák. Priveďte do varu a varte 20 minút pri miernom ohni.

Mrkvu posypeme múkou a jemne opečieme v rastlinnom oleji. Pridajte do polievky pečené mäso, korenie a soľ. Znížte oheň a počkajte ďalších 10 minút. Jemne nakrájajte zeleninu, vložte do panvice a polievku varte ďalšie 3 minúty.

Namáčanie fazule je jednoduchý postup, ktorý si vyžaduje minimálne úsilie, ale urobí jedlo výživným a ľahko stráviteľným. Vždy, keď je to možné, používajte metódu chladenia. Fazuľa varíme podľa pravidiel opísaných v článku. Hotové jedlo vás poteší jemnosťou a bohatou chuťou.

autor materiálu zmeny z
Podeľte sa, ako si namáčate fazuľa?
  1. maria
    05/10/2019 o 01:16 odpoveď

    Ďakujeme za užitočný článok.
    Otázka: Čítal som, že by sa mali namočiť aj obilniny. K vode pridajte kyselinu, aby ste ju namočili (napríklad citrónová šťava). Čo si o tom myslíš? A prečo je kyselina?

  2. zara
    29.8.2019 o 10:25 odpoveď

    Fazuľa je pre môj národ neobvyklým jedlom. Ďakujem preto veľmi pekne autorovi za to, že v zrozumiteľnom jazyku pre kuchára, ktorý varil fazuľa, ako som ja, vysvetlili, veľmi ďakujem.

čistenie

umývanie

škvrny