Ako namáčať králiky a zajac mäso: recepty s vodou, vínom, octom, mliekom

Králik a zajac sú dietetické výrobky, ktorých príprava si vyžaduje určité zručnosti. Všeobecne sa verí, že králika je potrebné pred varením namočiť. Konkrétnejšie, vôňa zajaca je v skutočnosti to, že v prípade zveri sú nevyhnutné prípravné práce.

Rozdiely medzi zajacím mäsom a králikom

Králik aj zajac patria do rádu zajacovitého typu, medzi nimi však existujú vonkajšie a chutné rozdiely.

Králičie mäso

Králičie mäso je mäso domácich zvierat. Aj keď sa králiky vo voľnej prírode dodnes vyskytujú, ako potrava sa používajú jednotlivci z fariem.

Poľnohospodári pestujú králiky mäsových plemien, ktoré sa vyznačujú veľkým množstvom svalového tkaniva, rýchlym prírastkom na váhe. Mäso týchto zvierat je jemnejšie ako mäso zajacov. Je to kvôli zvláštnostiam výživy v zajatí, sedavému životnému štýlu.

V zriedkavých prípadoch môže mať králičie mäso nepríjemný zápach. Je neoddeliteľnou súčasťou mužov. Takéto jatočné telá podliehajú povinnému namáčaniu.

Mladé zvieratá spadajú do hromadného predaja, pretože priemerný termín chovu králikov na farme je približne šesť mesiacov. Mäso má jemnú textúru a príjemnú vôňu.

Namáčanie králika vám umožní zbaviť sa najmenších zápachov tretích strán a dať mu pikantnú chuť.

zajac

Na rozdiel od králičieho mäsa je zajac ťažšie nájsť v obchodoch. Z zajačieho jedla na jedálenskom stole je výsledok úspešného lovu. Jatočné telá sa spravidla líšia od jatočných tiel králikov vo veľkých rozmeroch. Z vizuálneho hľadiska je králičie mäso červenejšie nasýtené krvou.

Na rybárčenie sa dajú použiť špeciálne chrániče, pri amatérskom love sa však častejšie zabíjajú zajace. Zvieratá zažívajú stres a vyvolávajú rad chemických reakcií; dochádza k prudkému nárastu adrenalínu. Hormón ovplyvňuje metabolizmus cukrov av dôsledku toho sa mení pH svalového tkaniva králičieho tkaniva.

Vzhľad jatočného tela zajaca sťažuje spoľahlivé určenie, či bude mäso mäkké, aromatické alebo so špecifickou vôňou. Neznámy zostáva vek zvieraťa, najmä jeho výživa.

Podľa poľovníkov bude najmladší zajac najchutnejší - do 1 roka. Vek môžete určiť podľa nasledujúcich znakov:

• kolená sú hrubšie, na rozdiel od krehkých labiek;
• uši sú menšie ako u dospelých zajacov;
• krk je kratší.

Bez ohľadu na vek je potrebné zajaca namočiť, ale mäso mladého zvieraťa sa nespracováva tak dlho. Tento postup odstráni nepríjemný zápach a miernu pachuť horkosti.

Ako namočiť mäso?

Pred varením by ste mali zistiť, ako správne namočiť jatočné telá divého zajaca a králika.

Na zlepšenie kvality vhodného mäsa:

• voda
• ocotový roztok
• mlieko,
• víno,
• voda s citrusy,
• Sérum.

Pred varením králika namočte

Jemné králičie mäso stačí na to, aby sa do vody vložilo niekoľko hodín. S nedostatkom času a pol hodiny bude pre králika stačiť, aby sa stal voňavejším a jemnejším.

Ako namáčacia tekutina je vhodné:

• Srvátka. V ňom, bez pridania čohokoľvek, môžete králika namočiť na dobu až 8 hodín.
• Kyslá smotana, smotana - klasický doplnok mäsa, ktorý dodáva šťavnatosti.
• Zmes olivového oleja s nasekanou klinčekom cesnaku a korenia. Vďaka tejto marináde bude mäso jemnejšie a chutnejšie.
• Biele víno. Pomôže zbaviť sa zápachu a zjemniť svalové vlákna.
• Voda s kiwi buničinou.Vďaka ovocným kyselinám obsiahnutým v ovocí sa mäso „roztopí v ústach“.

Aby ste upečeného králika urobili v peci hnedým a vyzerali chutnejšie, musíte mäso namazať zmesou medu a horčice.

Jatočné telo sa často namočí v octe, ale ak je králik mladý a čerstvý, mäso môže pokaziť, „vyhorieť“, preto by sa mal pripraviť veľmi slabý ocotový roztok (2 lyžice octu na 1 liter vody). Polhodina bude stačiť na odstránenie fajčenia a zápachu tretej strany.

Tipy:

• Najchutnejšie budú jatočné telá králikov s hmotnosťou do 1,7 kg. Mäso veľkých jedincov je drsné a bude vyžadovať dlhšie namáčanie.
• Zadná, mastnejšia časť sa lepšie používa na vyprážanie a spredu môžete variť diétnu polievku.

Králika je potrebné variť v miskách s hrubým dnom, aby sa udržala vysoká teplota. Keramické hrnce sú vhodné na pečenie a na dusenie v kyslom smotane podľa klasických receptov - káčatiek.

Čo a koľko času namočiť zajac

Ak zajac nenasiaknete, mäso bude mať špecifickú vôňu, horkú. Po znalosti základov predbežnej prípravy jatočného tela môžete vypočítať, ako dlho bude trvať príprava zajaca.

Na namáčanie:

• Voda. Namáčanie trvá 12-24 hodín. Pri tomto postupe sa odporúča voda vymeniť 3-4 krát.
• Acetické riešenie. Pripravuje sa podobne ako králičia marináda (2 polievkové lyžice na 1 liter vody). Čas spracovania by nemal presiahnuť 1 hodinu. Ak chcete dať príjemnú vôňu, môžete stolný ocot nahradiť jablkom.
• Čerstvé mlieko. Odstráni nepríjemné pachy, urobí mäso trochu sladkým. Ak do mlieka pridáte korenie, získate vynikajúcu marinádu.
• Hroznová šťava. Namáčanie zajaca v pikantnej hroznovej marináde s prídavkom zeleru, tymiánu, cibule umožní pripraviť voňavú misu s jedinečnou chuťou. Doba máčania je 2 dni a jatočné telo by sa malo uchovávať v chladničke. Po vyprážaní zajaca v masle, ktoré poskytne krémovú chuť, sa do panvice naleje malá marináda, ktorá bude mäsovou omáčkou.

Zajíc zajac vyžaduje dlhšie namočenie. To isté by sa malo urobiť s jatočným telom divého králika.

Králičie mäso a zajac sú nízkokalorické hypoalergénne potraviny bohaté na vitamíny B, draslík, vápnik a horčík. Hodnota je bielkovinou absorbovanou v tele o 90%. Nepopierajte použitie takéhoto výživného výrobku z dôvodu špecifického zápachu, pretože jeho namáčanie sa dá ľahko odstrániť.