Ako namočiť bravčové a hovädzie obličky pred varením?
obsah:
Bravčové a hovädzie obličky sú skutočnou pochúťkou s nezvyčajnou príjemnou chuťou. Mnohí z nich sa však neoddávajú, pretože nevedia správne variť vnútornosti - ukáže sa, že sú tvrdí a nepríjemne zapáchajú. Aby bolo jedlo chutné, musíte predovšetkým vedieť, ako máčať obličky, aby nedošlo k zápachu.
Ako si vybrať kvalitnú obličku?
Chuť hotovej pochúťky priamo závisí od kvality surovín. Pri výbere je potrebné vziať do úvahy, že hovädzie obličky sú pevnejšie a vyžadujú dôkladnejšie spracovanie, ale ich chuť je nasýtená ako bravčová.
Aby ste nekúpili produkt nízkej kvality, mali by ste okamžite venovať pozornosť týmto príznakom:
- vzhľad - musia byť neporušené, bez poškodenia, poškodenia, porezania;
- farba - hnedá alebo červeno-hnedá, jednotná;
- vek - podliatiny a tmavé škvrny na povrchu naznačujú vek.
Obličky sú najlepšie pripravené ihneď po zakúpení, pretože sa rýchlo zhoršujú. Ak to nie je možné, môžete ich vložiť do mrazničky. V tomto stave nezmiznú počas ďalších 3 až 4 mesiacov, ale chuť nebude úplne zachovaná.
Namáčacie metódy
Hlavným problémom pri varení vnútorností je nepríjemný zápach. Vyskytuje sa v dôsledku vysokej koncentrácie močoviny. Namáčanie pomáha zbaviť sa ho.
Na noc
Toto je najbežnejšia metóda zahŕňajúca predĺžené namáčanie vnútorností. Aby ste šetrili čas, odporúča sa, aby ženy v domácnosti večer nasiakli obličky a ráno začali variť.
- Najskôr sa suroviny premyjú a sušia a potom sa ostrý nôž rozreže na ľahký tuk.
- Veľké obličky sú rozrezané na polovicu a malé sú hlboko narezané, aby sa uľahčilo vylúhovanie močoviny.
- Sú umiestnené vo veľkej plastovej miske a naplnené studenou vodou. Ak je to možné, odporúča sa niekoľkokrát vypustiť a nahradiť čerstvou vodou.
Po namočení sa obličky opäť premyjú a vysušia, potom sa odstránia cievy a močovody. Potom sú pripravené na ďalšie varenie.
V mlieku
Aby tieto droby nemrzli, môžu sa namočiť do mlieka. Vďaka tomu budú mäkšie a budú mať jemnú dochuť.
- Obličky sú rezané, umývané a nepožívateľné prvky sú odstránené.
- Stohujte do misky a naplňte mliekom. Odporúča sa meniť každú hodinu. Čas spracovania je 3 - 4 hodiny (čím dlhšie budete držať, tým chutnejšia misa sa ukáže).
- Mlieko sa vypustí, obličky sa premyjú a vysušia obrúskami.
Potom sa môžu vyprážať, variť, dusiť.
Expresná cesta
Táto metóda je vhodná, keď nie je čas na dlhodobé namáčanie.
- Obličky sa dôkladne umyjú a odstránia sa všetky nepožívateľné fragmenty.
- Potom nakrájajte na malé kúsky.
- Vylejú sa v octe a pridá sa 4-5 polievkových lyžíc soli.
- Uchovávajte v tekutine, až kým nestmavne.
Potom sa obličky opäť premyjú a pokračujú v ďalšom spracovaní.
Výhody obličiek a ich použitie pri varení
Bravčové a hovädzie obličky sú cenené pre vysoký obsah vitamínov a minerálov. Lekári a odborníci na výživu ich okrem toho odporúčajú používať z týchto dôvodov:
- nízky obsah kalórií - iba 87 kcal na 100 gramov produktu (môžu ich jesť ľudia s nadváhou a dieters);
- veľké množstvo železa, ktoré sa podieľa na procese tvorby krvi a je užitočné pre ľudí s anémiou;
- vysoký obsah selénu, ktorý má priaznivý vplyv na štítnu žľazu;
- prítomnosť vitamínov A, B, PP, ktoré posilňujú imunitný systém;
- prítomnosť vápnika, draslíka a fosforu, ktoré majú na organizmus všeobecný posilňujúci účinok.
Napriek tomu, že na prvý pohľad sa zdá, že vnútornosti nie sú príťažlivé, môžete z nich uvariť veľmi chutné pokrmy, ako je napríklad nakladaná zelenina alebo hodgepodge. Okrem toho sú obličky pripravené v týchto variantoch:
- v horčicovej a džemovej omáčke;
- vo vínnej omáčke so sušenými marhuľami;
- po francúzsky
- dusená zelenina;
- s jablkami;
- ujgurského;
- s pohánkou;
- s tekvicou a sójovou omáčkou.
Obličky sa podávajú ako prvý a druhý chod, ako príloha, sú súčasťou niektorých omáčok.
Bravčové, hovädzie a jahňacie obličky sú úžasnou pochúťkou, ale aby ste ich uvarili chutné a zdravé, musíte vnútornosti dobre nasiaknuť. Potom na stole budú nové jedlá ochutené rôznymi omáčkami, korením a prílohami.