Ako namočiť bravčové a hovädzie obličky pred varením?

Bravčové a hovädzie obličky sú skutočnou pochúťkou s nezvyčajnou príjemnou chuťou. Mnohí z nich sa však neoddávajú, pretože nevedia správne variť vnútornosti - ukáže sa, že sú tvrdí a nepríjemne zapáchajú. Aby bolo jedlo chutné, musíte predovšetkým vedieť, ako máčať obličky, aby nedošlo k zápachu.

Hovädzie obličky

Ako si vybrať kvalitnú obličku?

Chuť hotovej pochúťky priamo závisí od kvality surovín. Pri výbere je potrebné vziať do úvahy, že hovädzie obličky sú pevnejšie a vyžadujú dôkladnejšie spracovanie, ale ich chuť je nasýtená ako bravčová.

Aby ste nekúpili produkt nízkej kvality, mali by ste okamžite venovať pozornosť týmto príznakom:

  • vzhľad - musia byť neporušené, bez poškodenia, poškodenia, porezania;
  • farba - hnedá alebo červeno-hnedá, jednotná;
  • vek - podliatiny a tmavé škvrny na povrchu naznačujú vek.

Obličky sú najlepšie pripravené ihneď po zakúpení, pretože sa rýchlo zhoršujú. Ak to nie je možné, môžete ich vložiť do mrazničky. V tomto stave nezmiznú počas ďalších 3 až 4 mesiacov, ale chuť nebude úplne zachovaná.

Hovädzie obličky

Namáčacie metódy

Hlavným problémom pri varení vnútorností je nepríjemný zápach. Vyskytuje sa v dôsledku vysokej koncentrácie močoviny. Namáčanie pomáha zbaviť sa ho.

Bravčová oblička na panvici s vodou

Na noc

Toto je najbežnejšia metóda zahŕňajúca predĺžené namáčanie vnútorností. Aby ste šetrili čas, odporúča sa, aby ženy v domácnosti večer nasiakli obličky a ráno začali variť.

  1. Najskôr sa suroviny premyjú a sušia a potom sa ostrý nôž rozreže na ľahký tuk.
  2. Veľké obličky sú rozrezané na polovicu a malé sú hlboko narezané, aby sa uľahčilo vylúhovanie močoviny.
  3. Sú umiestnené vo veľkej plastovej miske a naplnené studenou vodou. Ak je to možné, odporúča sa niekoľkokrát vypustiť a nahradiť čerstvou vodou.

Po namočení sa obličky opäť premyjú a vysušia, potom sa odstránia cievy a močovody. Potom sú pripravené na ďalšie varenie.

Hovädzie obličky v mlieku

V mlieku

Aby tieto droby nemrzli, môžu sa namočiť do mlieka. Vďaka tomu budú mäkšie a budú mať jemnú dochuť.

  1. Obličky sú rezané, umývané a nepožívateľné prvky sú odstránené.
  2. Stohujte do misky a naplňte mliekom. Odporúča sa meniť každú hodinu. Čas spracovania je 3 - 4 hodiny (čím dlhšie budete držať, tým chutnejšia misa sa ukáže).
  3. Mlieko sa vypustí, obličky sa premyjú a vysušia obrúskami.

Potom sa môžu vyprážať, variť, dusiť.

Namáčanie nasekaných hovädzích obličiek

Expresná cesta

Táto metóda je vhodná, keď nie je čas na dlhodobé namáčanie.

  1. Obličky sa dôkladne umyjú a odstránia sa všetky nepožívateľné fragmenty.
  2. Potom nakrájajte na malé kúsky.
  3. Vylejú sa v octe a pridá sa 4-5 polievkových lyžíc soli.
  4. Uchovávajte v tekutine, až kým nestmavne.

Potom sa obličky opäť premyjú a pokračujú v ďalšom spracovaní.

Dusené hovädzie obličky

Výhody obličiek a ich použitie pri varení

Bravčové a hovädzie obličky sú cenené pre vysoký obsah vitamínov a minerálov. Lekári a odborníci na výživu ich okrem toho odporúčajú používať z týchto dôvodov:

  • nízky obsah kalórií - iba 87 kcal na 100 gramov produktu (môžu ich jesť ľudia s nadváhou a dieters);
  • veľké množstvo železa, ktoré sa podieľa na procese tvorby krvi a je užitočné pre ľudí s anémiou;
  • vysoký obsah selénu, ktorý má priaznivý vplyv na štítnu žľazu;
  • prítomnosť vitamínov A, B, PP, ktoré posilňujú imunitný systém;
  • prítomnosť vápnika, draslíka a fosforu, ktoré majú na organizmus všeobecný posilňujúci účinok.

Napriek tomu, že na prvý pohľad sa zdá, že vnútornosti nie sú príťažlivé, môžete z nich uvariť veľmi chutné pokrmy, ako je napríklad nakladaná zelenina alebo hodgepodge. Okrem toho sú obličky pripravené v týchto variantoch:

  • v horčicovej a džemovej omáčke;
  • vo vínnej omáčke so sušenými marhuľami;
  • po francúzsky
  • dusená zelenina;
  • s jablkami;
  • ujgurského;
  • s pohánkou;
  • s tekvicou a sójovou omáčkou.

Obličky sa podávajú ako prvý a druhý chod, ako príloha, sú súčasťou niektorých omáčok.

Bravčové, hovädzie a jahňacie obličky sú úžasnou pochúťkou, ale aby ste ich uvarili chutné a zdravé, musíte vnútornosti dobre nasiaknuť. Potom na stole budú nové jedlá ochutené rôznymi omáčkami, korením a prílohami.

autor materiálu zmeny z
Zanechať komentár

čistenie

umývanie

škvrny