Suchá bazalka: 4 spôsoby prípravy aromatického korenia

Sušenie bazalky doma je celkom jednoduché. A to aj ekonomicky, berúc do úvahy rozdiel v cene medzi nezávisle pestovanými alebo kúpenými v letných zeleninách a hotovým sušeným produktom zo skladu. A to je skvelý dôvod, prečo začať zbierať túto voňavú trávu práve teraz.

Basil príprava

Pred začiatkom sušenia musí byť bazalka správne pripravená. Tento postup pozostáva iba z troch etáp:

1. Wash. Zelení nakúpené na trhu tiež potrebujú „vodné postupy“, ako aj tie, ktoré sa zhromaždili na ich záhrade. Pod prúdom sa z kohútika odstránia častice nečistôt priliehajúce k listom a stonkám, malý hmyz, ako aj hlavná časť patogénnej mikroflóry.
2. Pre-sušenie. Ak sa zbavíte kvapiek, ktoré zostanú na povrchu trávy, ďalší proces pôjde rýchlejšie. Najjednoduchšie je to urobiť navlhčením bazalky ľanovou alebo papierovou utierkou a jej rozprestretím na povrch, ktorý absorbuje vodu (napríklad na suché servítky alebo handričku).
3. Oddeľovanie listov a stoniek. Zahodenie stoniek za to nestojí, pretože sa používajú aj pri varení. Avšak vzhľadom na skutočnosť, že sú oveľa tvrdšie a hrubšie ako listy, musia sa vo väčšine prípadov sušiť osobitne.

Mimochodom, musíte lístky bazalky správne usušiť - ako celok. Ak ich nakrájate, takmer všetky éterické oleje sa vyparia a greeny stratia aróma, pre ktorú sú cenené a na ktoré sú pripravené na zimu.

Metódy sušenia

Existuje niekoľko spôsobov, ako doma sušiť bazalku. Všetky sa vyznačujú trvaním a kvalitou hotového výrobku.

vonku

Toto je najjednoduchší spôsob sušenia bazalky doma. Nevyžaduje žiadne zariadenia, ale to je jeho jediná výhoda. Nevýhody sú viac ako dosť:

• V závislosti od teploty a vlhkosti môže sušenie trvať niekoľko dní až týždeň.
• Na listoch sa usadzuje prach a špina, pretože nie sú ničím chránené. Potom sa budú konzumovať všetky tieto „prísady“, pretože nie je obvyklé umývať sušené bylinky pred ich pridaním na panvicu.
• Počas pobytu na čerstvom vzduchu sa väčšina éterických olejov odparuje z trávy, čo má negatívny vplyv na arómu konečného produktu.
• Ak je zeleň vystavená priamemu slnečnému žiareniu, stratí svoju krásnu farbu.

Sušiaca bazalka týmto spôsobom môže byť buď voľne ložená alebo v končatinách. V prvom prípade sa odporúča oddeľovať listy od stoniek, v druhom je lepšie nechať všetko tak, ako je, pretože je vhodnejšie zbierať zeleň do zväzkov a pripevňovať k nim lano.

Každá z možností má svoje vlastné charakteristiky:

• Pri hromadnom sušení sa listy umiestnia na ľahkú a čistú bavlnenú handričku alebo na biely papier. Nestojí to za používanie novín a iných tlačovín - tráva môže absorbovať vôňu tlačiarenskej farby. Niekoľkokrát denne strkajú svoje zelené.
• Ak sa rozhodlo vysušiť bazalku strapcami, umiestnia sa v dostatočnej vzdialenosti od seba a od ostatných predmetov. Je vhodné zviazať spolu najviac 7 stoniek - tráva teda rýchlejšie a lepšie schne.

Počas sušenia je tráva zatienená. Je dobré, ak je miesto, kde sa nachádza bazalka, odfúknuté vetrom - čo urýchľuje proces. Pohyb vzduchu v interiéri je možné umelo vytvoriť inštaláciou ventilátora.

V rúre

Bežnou metódou zberu bazalky v zime je sušenie v sušiarni.Malo by sa však pamätať na to, že v takom prípade je potrebná teplota 35 až 45 ° C a vo väčšine pecí je minimálny možný ohrev 100 ° C. Z tohto dôvodu čelia mnohé ženy v domácnosti poruchám, ktoré prijímajú na výstupe presušený, niekedy spálené zelené, bez výraznej vône.

Listy a stopky by sa mali sušiť osobitne, aspoň na rôznych plechoch na pečenie. Je žiaduce vyrovnať kovový povrch papierom (na pečenie sú vhodné bežné kancelárske potreby a pergamen).

Po celú dobu, keď je tráva v rúre, musia byť dvere otvorené - vlhkosť tak bude stúpať. Bazalka je pravidelne upravovaná, aby sa zabránilo nerovnomernému odparovaniu šťavy. Sušenie trvá 2 až 6 hodín, v závislosti od počtu listov a ďalších podmienok.

V mikrovlnnej rúre

Táto metóda má tri výhody:

• Rýchlosť - s výkonom 750 wattov netrvá celý proces dlhšie ako 5 minút.
• Konzervácia arómy - pri použití mikrovlnnej rúry sa v listoch zachová viac ako 80% éterických olejov, takže vôňa zelene sa nezmení a nezoslabuje.
• Zachovanie farby - vďaka rýchlemu odparovaniu vlhkosti nemajú chlorofyl (látka zodpovedná za zelenú farbu) a antokyány (fialové farbivá) čas na kolaps. Vďaka tomu vyzerá sušená bazalka presne ako čerstvá.

Pred vložením bazalky do mikrovlnnej rúry ju musíte vysušiť a nechať ju na stole na noc. Potom ju rozptýlia na žiaruvzdornú dosku bez akýchkoľvek vzorov, v strede ktorej je umiestnené sklo, napoly alebo dve tretiny naplnené vodou - absorbuje prebytočnú elektromagnetickú energiu.

Sušenie by sa malo vykonávať v niekoľkých etapách, zakaždým, keď sa nastaví prevádzková doba mikrovlnnej rúry na 1 minútu a listy sa zmiešajú po zvukovom signáli. Takže greeny stratia vlhkosť rovnomerne. Spravidla postačujú tri mikrovlnné spustenia.

Čo absolútne nemožno urobiť:

• rozložte listy v tenkej vrstve - vyschnú a pevne prilepia k doske;
• zakryť bazalku vekom - kondenzuje sa na nej kondenzát a tečie dolu, preto greeny navlhnú a nie je možné dosiahnuť požadovaný výsledok;
• Nechajte stopky na listoch - ako ukazuje prax, zapaľujú sa, čo je veľmi nebezpečné.

Pamätajte si - počas sušenia bazalky v mikrovlnnej rúre je potrebné kontrolovať proces od začiatku do konca. Dôrazne sa odporúča nechať zariadenie zapnuté bez dozoru. Skôr ako začnete, prečítajte si pokyny pre mikrovlnnú rúru.

V elektrickej sušičke

V prítomnosti špeciálnej sušičky môžete zbierať greeny vo veľkom množstve. Na vysušenie bazalky sa teplota nastaví na 35 - 45 ° C. Výhoda takého zariadenia na rúre spočíva v tom, že listy sa nemusia prevrátiť: tráva je vďaka prítomnosti otvorov v roštoch rovnomerne vyschnutá. Nestojí to za to, aby ste to zneužívali a príliš rozmiestnili zeleň.

Zvyšok postupu je rovnaký ako v rúre. Podľa vône sa bazalka z elektrickej sušičky a z rúry nelíšia. Časové náklady sú tiež rovnaké.

Úplne vysušené greeny, ktoré sa ľahko rozpadnú medzi vašimi prstami, sa musia okamžite zozbierať a vložiť do ľanového alebo papierového vrecka. Sklo je tiež vhodné na skladovanie. Ale celofánové vrecká a plastové obaly - to je najhoršia možnosť zo všetkých možných. Ak bola bazalka sušená pomocou teploty (napríklad v rúre), mali by ste počkať, kým listy nevychladnú, a až potom ich umiestniť do vzduchotesnej nádoby, pretože inak budú plesnivé.