Ako zistiť, či sa mäso zhoršilo: 3 isté znaky

Na prípravu zdravých a chutných kotletov, kotlet, guláš by sa mali používať iba čerstvé výrobky. Ale nie každá žena v domácnosti vie, ako pochopiť, že sa mäso zhoršilo a je lepšie sa ho zbaviť. Niekedy po zakúpení na to zabudnú niekoľko dní a vložia ho do chladničky iba na pár hodín - do večera, kedy bude viac voľného času.

Výber mäsa v obchode

Kľúčové ukazovatele

Skôr ako začnete vytvárať vynikajúce a voňavé kulinárske majstrovské diela, musíte si byť istí kvalitou surovín. Začínajúce ženy v domácnosti, ktoré chcú prekvapiť blízkych niečím chutným, čelia podobnému problému častejšie. Skúsení kulinárski špecialisti zdôrazňujú niekoľko parametrov, ktoré naznačujú kvalitu kusu mäsa, či už ide o bravčové, hovädzie alebo hydinové mäso.

  • Farbu.

Dužina by mala mať farbu od svetloružovej (kurča) po tmavohnedú (hovädzie). Akékoľvek škvrny, sivé škvrny sú neprijateľné. Ak sú v kuse kosti, ich farba by mala byť biela ako v kĺboch. Tukové vrstvy môžu byť žlté alebo takmer biele.

  • Vôňa.

Vysoko kvalitný výrobok prakticky nepáchne. Niektoré mäso môže mať jemnú mliečnu príchuť. Ak sa vyskytnú cudzie pachy, znamená to, že vo výrobku začali nezvratné procesy rozkladu.

  • Štruktúra.

Elasticita, hustota - vlastnosti čerstvého mäsa. Buničina by sa mala stlačiť. Ak výsledná diera zmizne okamžite - produkt dobrej kvality. A prst do neho by mal „vstúpiť“ takmer ako olej.

Pri kúpe mäsa na trhu by sa mal kus držať v ruke: čerstvé nikdy nebude lepkavé alebo klzké.

Stanovenie čerstvosti mäsom

Mäso rôznych zvierat má svoje vlastné vlastnosti. Ak je u bravčového mäsa normálna iba ružová farba, potom je pre kuracie mäso prijateľné aj malé množstvo sivastej farby. Pri príprave mäsa na ďalšie spracovanie je potrebné miesta s touto farbou odrezať.

Bravčové mäso

Bravčové mäso

Farba pomôže rozpoznať nehybnosť kusu mäsa. Čerstvý produkt získaný z mladého zvieraťa by mal byť svetloružový. Tmavšie odtiene naznačujú jeho náveternosť. Ak sa sviečkovica získa po zabití starej ošípanej, jedlo, na ktoré sa produkt zakúpi, sa pokazí. Staré bravčové mäso chutí zle.

Naopak, stáva sa, že mäso je veľmi ľahké. To môže naznačovať pridanie rastových hormónov do krmiva pre zvieratá. Nie je bezpečné používať takúto sviečkovicu.

Ak kúsok vyzerá zvonku skvele, musíte ho cítiť a cítiť. Mäso posypané korením sa niekedy dostane na police. Mali by ste takýto nákup odmietnuť: bezohľadní predajcovia môžu skryť nepríjemnú arómu, ktorá sa objavila.

Kuracie filé

kura

Pri dlhodobom a nesprávnom skladovaní sa jatočné telo kurčaťa, ako aj jeho jednotlivé časti, môžu stať nepoužiteľnými. V rozmaznanom filete sa ružová farba zmení a zmení farbu na sivú. Ak je takýchto miest málo, mäso môžete uložiť tak, že ich nakrájate na zdravé tkanivo a zvyšný kúsok mierne prevaríte.

Pokazené kurča má charakteristický nepríjemný zápach, ktorý sa nedá maskovať.

Ďalším parametrom naznačujúcim zlú kvalitu produktu alebo skôr jeho nevhodnosť je lepkavá a klzká pokožka. Na povrchu sa vytvorí jemný povlak vo forme tenkého lesklého filmu. Ak hotové kurča ležalo v chladničke dlhú dobu, môžete tiež určiť podľa jeho stavu, či je vhodné na spotrebu. Vôňa síry, vzhľad zelenkavej farby - signál, že je čas výrobok vyhodiť.

Krájanie hovädzieho mäsa

hovädzie mäso

Keďže hovädzie mäso je výrobkom podliehajúcim skaze, je dôležité správne určiť stav mäsa.Hlavné parametre na určenie troch. Ak však pretrvávajú pochybnosti, môžu sa zohľadniť pomocné znaky.

Stanovenie čerstvosti hovädzieho mäsa

parameterpopis
vôneNajlepšie zo všetkého je, že hovädzia príchuť charakterizuje slovo neutrálne. Ak je kyslá, sladká alebo nepríjemná - takúto kúsok by ste si nemali kúpiť.
vzhľadNeznalosť toho, ako vyzerá vysokokvalitná hovädzia sviečkovica, môže spôsobiť nákup výrobku „druhej čerstvosti“. Dobré mäso by malo byť tmavo červené. Ak má kus kôry a tmavé škvrny, bol uložený príliš dlho.
konzistenciaKvalitný výrobok je hladký, suchý, lesklý a odolný. Po stlačení mäso rýchlo obnoví svoj pôvodný tvar.
ostatnéČerstvý produkt by mal mať ľahký tuk bez odtieňov šedej. Rúrkové kosti sú husto vyplnené kostnou dreňou. Šľachy sú elastické.

Morčacie filé

moriak

Farba čerstvého mäsa sa môže líšiť. Kľúčovú úlohu v tomto prípade zohrávajú druhy vtákov.

Znaky kvality a čerstvého produktu:

  • povrch ľahkej suchej pokožky bez poškodenia, modriny, modriny,
  • jemná vôňa;
  • nedostatok hlienu a lepivej vrstvy;
  • po stlačení rýchly návrat formy a nedostatok tekutiny;
  • zdravý lesk a rovnomerné farby;
  • ľahké mastné vrstvy (tuk stmavne u starých vtákov);
  • vypuklé oči bez zakalenia v blízkosti rohovky (ak hosteska plánuje kúpiť celú morku.

Čerstvosť mletého mäsa je určená rovnakými vlastnosťami ako pre celý kus mäsa: vonkajší stav, vôňa.

Rozkazené mäso je nebezpečný produkt. Jeho použitie môže mať smutné následky. Ak hosteska v blízkej budúcnosti neplánuje niečo variť z mäsa, najlepšie sa z mrazničky odstráni aj tá najčerstvejšia sviečková.

autor materiálu zmeny z
Zanechať komentár
  1. Dmitry
    11/16/2019 o 15:13 odpoveď

    čerstvé mäso sa nelepí na vaše ruky!? keď som dostal kuriatko, mäso je najčerstvejšie - drží sa

    • vŕba
      17/17/2019 o 11:13

      zrejme pracuje na dani.

čistenie

umývanie

škvrny