Mäsiarsky losos, vyberte kaviár a pripravte ho na solenie - teraz vám povieme, ako na to!

Moderný maloobchodný trh s morskými plodmi sa v porovnaní s posledným desaťročím posunul vpred a teraz nie je ťažké v bežnom supermarkete kúpiť dobrého ružového lososa alebo iného ušľachtilého plemena rýb, ktoré sú takmer ulovené. Je obzvlášť príjemné, keď v dôsledku takéhoto „nákupného rybolovu“ dostanete ryby s kaviárom. Neskúsený „rybár“ však kladie otázku: ako vyčistiť vajíčka z filmu? Ako ju pripraviť na ďalšie solenie?

Vyberte si v obchode rybu

Najprv si musíte vybrať dobrú „vzorku na rybolov“. Tu je 5 hlavných atribútov vhodnej inštancie:

1. Ryby by samozrejme mali mať zjavné znaky prítomnosti kaviáru: viditeľne hrubé „brucho“.
2. Venujte pozornosť očiam - pri dobrých rybách budú priehľadné v čerstvej aj mrazenej forme.
3. Ryba by samozrejme nemala vyžarovať nepríjemný štipľavý zápach, ale zároveň by mala mať vôňu morských živočíchov.
4. Ak zoberiete čerstvé telo, potom, keď kliknete na jeho bok, zub by mal byť rýchlo odstránený. Inými slovami, ryby by mali byť dosť elastické.
5. Ďalšou dôležitou vlastnosťou kvalitného výrobku sú červené žiabre.

Z porazeného zvieraťa vyberte kaviár

Váš ružový losos teda úspešne prešiel z predajne do kuchyne. Kde začať?

1. Ak ste zobrali mrazené ryby, nechajte ich úplne rozmraziť, ale nepreberajte ich pri izbovej teplote. Jatočné telo s hmotnosťou pár kilogramov sa pri normálnej teplote rozmrazí po dobu 3 až 5 hodín - potom sa môžu rezať aj mierne mrazené ryby.
2. Najprv musíte vytrhnúť brucho ružového lososa, počnúc hlavou a končiac konečníkom. Nôž príliš prehlbujte, aby ste nepoškodili kaviár a vnútro a aby ste neznečistili všetko krvou.
3. Potom pomocou toho istého noža jemne oddelíme kaviár od bočných stien, jednoducho zatlačíme nôž medzi stenu a vrece kaviáru a mierne ho ohneme na stranu. Tento postup sa musí vykonať na obidvoch stranách vaku.
4. Teraz by ste mali oddeliť vrecia kaviáru a vnútorností od jatočného tela rýb. Vak a vnútornosti sú umiestnené celkom pevne a sú k trupu pripevnené na dvoch miestach: vedľa konečníka a na hlave. Cítite pripevňovacie body prstami a oddeľujte ich nožom alebo jemnými pohybmi prstov. To je celkom ľahké.
   

   Vak s ružovým kaviárom z lososa sú vlastne dva oddelené vrecká, medzi ktorými sú umiestnené všetky vnútorné strany rýb.

5. Opatrne oddeľte kaviár od vnútorných častí. Sú slabo vzájomne spojené, ale klzký povrch, najmä s čerstvým telom, môže do istej miery komplikovať proces oddelenia kaviáru. Buďte opatrní a neponáhľajte sa.

Oddeľte kaviár od filmu: dvoma spôsobmi

Prvá metóda spočíva v použití špeciálneho sita s veľkými bunkami:

1. Oddelené vrecká na kaviár sa musia prsty opatrne roztrhať.
2. Ďalej sa vyzbrojíme vysokým pohárom, do ktorého položíme otvorené vrecká s kaviárom.
3. Vložte sushi palicu do pohára a krúživými pohybmi ju rýchlo posúvajte okolo teľacieho filmu. Film sa bude postupne ovíjať okolo špičky paličky. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov sa odporúča striedať smer pohybu palice.
4. Potom vezmeme sito s okrúhlymi otvormi, ktorých veľkosť bude o niečo väčšia ako vajíčka. Rozložíme obsah pohára do sita a vajíčka dlane vytreme cez sito a zbavíme ich zvyškov filmu.
5. Fólia, ktorá je navinutá na drevenej palici, je tiež poslaná na sito a rovnakými pohybmi dlane z nej odstránime zvyšné vajíčka.

Neboj sa týmto spôsobom oddeliť kaviár od filmu: vajcia červenej ryby - ružového lososa, pstruha alebo lososa - v čerstvej podobe sú dosť elastické a ľahko prepadnú sitom bez prasknutia.

Ak neexistuje žiadne špeciálne sito, niektorí domáci milovníci kaviáru odporúčajú používať bedmintonovú raketu.

Druhý spôsob oddeľovania kaviáru od filmu bude apelovať na tých, ktorí dôverujú tepelnému spracovaniu, aby sa zabránilo vzniku parazitov vo výrobkoch.

1. Oddeľte vrecia s vajíčkami od rýb a vnútorností a vložte ich do sita s malými otvormi - napríklad do otvoru, cez ktorý sa obvykle preosieva múka - a prevarte vodu.
2. Sito umiestnime na hlbokú misku a po malých častiach nalejeme kaviár filmom vriacej vody a okamžite ho premiešame vidličkou alebo lyžičkou. Je dôležité striekať horúcu vodu na miesta, kde ste videli stočený film. Dôležité je aj rýchle a intenzívne miešanie: vajcia sa nebudú variť, prasknúť a zostať neporušené a horúca voda rýchlo prejde sitom do misky.

Pri 3-4 návštevách môžete obariť takmer celý film, ktorý bol na kaviári, a odstrániť ho vidličkou.

Soliaci kaviár

To je všetko! Ako vidíte, s kaviárom nie je veľa problémov a práca si nevyžaduje veľa času. V tomto zmysle môže byť červená ryba vynikajúcim „odrazovým mostíkom“ na vypchávanie rúk v domácej príprave rybieho kaviáru, takže sa neskôr môžete presunúť do zložitejších prípadov - napríklad kaviár šťuka.

Solenie je úplne jednoduchý proces. Zvyčajne sa na 200 gramov kaviáru použije asi 1 - 1,5 čajovej lyžičky hrubej soli.

Aby ste sa uistili, že nie je veľa a málo soli, môžete vyskúšať kaviár so soľou hneď počas solenia.

Nasolený produkt prenesieme do tenkej plátna, zhromaždíme ho vo vrecku a asi hodinu ho zavesíme na malú paletu, aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť.

Bon chuť!