Musím si pred varením a skladovaním umyť vajíčka?

Väčšina vedcov súhlasí s tým, že vajcia sa musia umyť pred varením a obzvlášť starostlivo - pred jedením surového. Existujú však rôzne protichodné názory na to, či je potrebná dezinfekcia pred položením do inkubátora a pred uskladnením.

Stručne o podstate nebezpečenstva

Ako viete, vajcia sa objavujú z konečníka vtákov, to samo o sebe spôsobuje túžbu umývať ich do lesku. Nebezpečenstvo v skutočnosti spočíva v infekciách, ktoré dopadajú na obal spolu s prírodnými odpadmi:

• salmonela,
• hlísty,
• mykoplazmy.

Do vajíčka sa nedostanú dovtedy, kým je škrupina neporušená. Stojí to však za bezva a infekcia je celkom schopná infikovať produkt alebo vyliahnuté kuriatko.

Existujú nejaké bezpečné vajcia?

Je ťažké dať jednoznačnú odpoveď. Je to bezpečné každé vajce, ktoré položil 100% zdravý vták, či už ide o hus alebo miniatúrnu prepelicu. Problém je v tom, že zdravie jediného vtáctva nemôže zaručiť ani jeden podnik, nieto farma alebo domácnosť.

Musím umyť prepeličie vajcia?

Tieto vtáky nie sú také silné ako kačice alebo husi, stále sú však náchylné na salmonelózu a majú tiež mykoplazmy a hlísty. Preto prepelica vyžaduje presne rovnaké zaobchádzanie ako kura. Rozdiel je v tom, že riziko je mierne nižšie, pretože podľa pozorovaní chovateľov je imunita malých vtákov vyššia ako imunita dlho domestikovaných kurčiat.

Zaujímavá skutočnosť
Prvým miestom rizika salmonelózy nie sú kuracie vajcia, ale kačacie a husacie vajcia.

Dva prístupy k skladovaniu a chovu

Prečo škodlivé mikroorganizmy neinfikujú žĺtok a bielkoviny, kým neprasknú škrupiny? Koniec koncov, je pokryté mikroporézami ... Je to všetko o ochrannom filme, ktorý obaluje vajíčko zvonku - kutikule. Je silnou bariérou medzi akýmikoľvek baktériami a vnútrajškom vajíčka. Ak dôkladne umyte vajíčko, poškodí sa pokožka - každá infekcia ľahko preniká cez póry do produktu. Ruskí vedci sa preto domnievajú: vajcia by sa pred umytím nemali umyť.

Zahraniční experti majú iný názor: aj v továrni musí byť škrupina dezinfikovaná a pred dlhodobým skladovaním - umyť a uložiť do čistej misky určenej iba pre vajcia. Ani najčistejšie jedlá však nedávajú sterilitu, inak by sa výrobky v chladničke nikdy pokazili.

Rovnaký dvojitý prístup k inkubácii. Zastáncovia dezinfekcie sa domnievajú, že pred uložením do inkubátora sa musíte o kurčatá starať a vajíčka dezinfikovať. V opačnom prípade hrozí, že sa mláďatá sotva vyliahnu, nakazia sa a ich telo je stále príliš slabé na to, aby odolávalo infekciám.

Oponenti tohto prístupu trvajú na tom, že dezinfekcia škrupiny narušuje prirodzenú tvorbu imunity. Výsledkom je slabá populácia odolná voči chorobám.

Zaujímavá skutočnosť
V laboratórnych podmienkach sa z dezinfikovaných vajec objaví viac kurčiat. Skúsenosti z farmy však tieto výsledky nepotvrdzujú.

Pred varením

prostriedky purityis.decorexpro.com/sk/Po preskúmaní všetkých kladov a záporov sa dôrazne odporúča, aby čitatelia pred varením vždy umyli svoje vajíčka. Najmä ak sa vajcia nakupujú na trhu alebo sa získavajú z domáceho hája.

Ak sú na vajci praskliny alebo nie je čerstvé (podľa vedcov ochrana kutikuly oslabuje 5 dní po znáške, skladovanie v chladničke iba čiastočne spomaľuje proces), odporúča sa nielen dôkladne umyť škrupinu, ale tiež výrobok variť najmenej 10 minút a smažiť vajcia a omelety na oboch stranách.

Čo umyť

Vajce sa pred jedlom umyjú mydlom na bielizeň, potom sa odporúča vyhodiť obrúsok alebo špongiu. Ako kompromis sa použije umývací prostriedok na umývanie riadu, toaletné alebo antibakteriálne mydlo. Dôležitým nuansom je, že látka by sa nemala dostať do produktu, a preto je prísne zakázané silne voňať, najmä toxické toxické látky.

V inkubátore je škrupina najčastejšie upravovaná špeciálnymi prostriedkami: virocid, monclavit-1, brocarsept atď. Na chirurgický zákrok je vhodný aj jednoduchší peroxid vodíka (do 1,5%) a manganistan draselný. Vajíčka sa namočia do roztoku a potom sa prilepená špina odstráni mäkkou kefou alebo špongiou. Potom nechajte škrupinu na suchej handričke.

Je dôležité
Namočte vajíčka na inkubáciu do teplého roztoku s teplotou od 30 do 36 stupňov Celzia.

Všetky vajcia sú vo všeobecnosti biologicky znečisteným produktom, ak hovoríme o vonkajšom obale. Umývanie vajec pred skladovaním nie je dobrý nápad, pretože postup poškodzuje kutikuly a chráni vnútro produktu lepšie ako akékoľvek iné jedlá alebo mierne studené.

Pred varením je nutné vajíčka umyť, nie bezprostredne pod tečúcou vodou, ale najskôr ich utrieť špongiou mydlom alebo namočením v dezinfekčnom prostriedku a potom ich pridať do čistej vody. Továrenské vajcia zvyčajne prichádzajú do obchodov, ktoré už sú zbavené trusu, a vždy majú bezpečnostnú značku, ale opatrnosť nebude nikdy zbytočná.