Ktorý olej je lepší na vyprážanie a ktorý je lepší na šalát?

Väčšina žien v domácnosti vie všeobecne len to, ktorý olej je vhodný na vyprážanie a ktorý je lepší na šalát. V kuchynskej skrinke je určite fľaša rafinovaného slnečnice. To smažíme mäsové steaky, zeleninu, pečieme palacinky a tvarohové koláče. Paničky však do šalátov zvyčajne pridávajú nerafinovanú slnečnicu alebo „módnu“ olivu. Chceš vedieť, či robia správnu vec?

Ako si vybrať olej na vyprážanie?

Hlavným nebezpečenstvom vyprážaných potravín nie je vysoký obsah kalórií alebo prítomnosť cholesterolu. Posledne menovaný sa zvyčajne nenachádza v rastlinných tukoch. Aký je problém?

Každý olej má svoju vlastnú teplotu horenia. Po dosiahnutí kritického bodu sa vo výrobku tvoria karcinogény:

• akroleín,
• akrylamid,
• glitsidamid.

Tieto látky vyvolávajú v tele zápalové procesy, zvyšujú riziko rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení. Olej zdraviu škodlivý fajčí a vydáva štipľavý zápach, ktorý spôsobuje horkosť v krku.

Tu sú teploty, pri ktorých prebieha varenie:

• dusené mäso, ryby a zelenina - 90 - 130 stupňov;
• dlhodobé vyprážanie na miernom ohni alebo v hlbokom tuku - 130 - 190 stupňov;
• varenie mäsových a rybích steakov, palaciniek, palaciniek, tvarohových koláčov - 190 - 230 stupňov.

Preto čím vyššia je teplota horenia oleja, tým viac je vhodný na vyprážanie. Produkt nemusí byť rafinovaný. Tabuľka vám pomôže správne sa rozhodnúť:

Tabuľka 1. Najvhodnejšie a nevhodné na varenie rastlinných olejov

Neváhajte a použite	Nikdy ich nederte
Nerafinovaný avokádo - 270 ° С.	Repkové semeno, nerafinované - 107 ° С.
Nerafinovaná horčica - 254 ° С.	Ľanové semeno nerafinované - 107 ° С.
Nerafinovaná ryža - 254 ° С.	Nerafinovaná slnečnica - 107 ° С.
Rafinovaná oliva - 242 ° С.	Nerafinovaná tekvica - 107 ° С.
Rafinovaná slnečnica - 232 ° С.	Nerafinovaný olivový extra panenský - 160 ° С.
Rafinovaná kukurica - 230 ° С.	Nerafinovaný arašid - 160 ° С.

Ako vidíte, rafinovaný slnečnicový olej je skutočne vhodný na vyprážanie. Ale pri dlhšom varení môže stále fajčiť. Existujú lepšie možnosti.

Prehľad 5 vhodných jedlých olejov

Teraz zvážte výhody, ktoré majú určité druhy rastlinných olejov. Uistite sa, že máte fľašu jednej v kuchyni.

Rafinovaný olivový olej

Ak sa chystáte smažiť jedlo, kúpte najlacnejšiu triedu Aceite de orujo de oliva (druhá extrakcia, vylisovaná). V takomto produkte samozrejme nie sú takmer žiadne užitočné látky, ale teplota spaľovania je čo najvyššia. Môžete si byť úplne istí, že jedlo nie je nasýtené karcinogénmi. Okrem toho je olivový olej v tele dobre vstrebávaný z dôvodu vysokého obsahu kyseliny olejovej - až 80%.

Rafinovaná slnečnica

Bezpečné na dusenie a smaženie potravín na miernom ohni. Má vysoký obsah vitamínu E, ktorý má vlastnosti antioxidantu.

Čím ľahší je slnečnicový olej, tým lepšie. Nemala by mať chuť horkej alebo zakalenej usadeniny. Vyberte si výrobky od veľkých výrobcov, pretože môžu zaručiť súlad s technológiou a podmienkami skladovania.

Rafinovaná kukurica

V USA sa tento produkt nazýva „zlato Západu“.Z hľadiska bezpečnosti možno zlatožltý kukuričný olej porovnávať so slnečnicami. Má nasledujúce výhody:

• odolný proti oxidácii a žluknutiu;
• hypoalergénne;
• prospešný pre pečeňový a endokrinný systém.

Rafinovaný olej obsahuje malé množstvo vitamínu E. Nemá takmer žiadnu chuť ani vôňu, preto je vhodný na vyprážanie akéhokoľvek jedla.

Nerafinovaná ryža

Nerafinovaný ryžový olej sa získava z otrúb a klíčkov zŕn. Má dobrý pomer omega-3, omega-6 a omega-9 mastných kyselín, je správne vstrebávaný a normalizuje metabolizmus. Zloženie produktu zahrnuje fytosteroly, ktoré neutralizujú pôsobenie karcinogénov. Ryžový olej je tiež bohatý na vitamín K, ktorý chráni telo pred vnútorným krvácaním.

Nerafinovaná horčica

Má silnú pikantnú vôňu. Ideálne na výrobu palaciniek, koláčov a vyprážaného mäsa. Prírodné antibiotikum. Pri vyprážaní čiastočne neutralizuje baktérie a plesňové spóry v potravinách.

Nerafinovaný avokádový olej

Farba avokádového oleja sa líši od smaragdovej po svetlo hnedú. Výrobok má slabú vôňu s jemnými bylinnými tónmi. Obsahuje vitamíny A, K, skupina B a mnoho minerálov: draslík, horčík, vápnik, zinok, selén. Nefajčite ani pri silnom prehriatí panvice.

Výber šalátového dresingového oleja

Na doplňovanie šalátov sú vhodné akékoľvek nerafinované odrody. Ak je však vaším cieľom vybrať si najzdravší produkt pre vaše zdravie, postupujte podľa dvoch kritérií:

• Metóda odstreďovania. Odrody rozdrvené syrom sa považujú za najcennejšie. Na ich získanie sú surové semená rozdrvené v dubovom lise, čo vám umožní ušetriť až 90% vitamínov v zmesi. Na druhom mieste sú za studena lisované oleje: suroviny sa zahrievajú na 70 stupňov a prechádzajú cez skrutkový lis. Na výrobu rafinovaného produktu sa však drvené semená zahrievajú na 600 stupňov. Väčšina vitamínov sa prirodzene ničí.
• Chemické zloženie. Pre šalátové dresingy vyberte odrody bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Tabuľka nižšie vám pomôže pri výbere toho správneho.

Tabuľka 2. Najužitočnejšie rastlinné oleje na dresingové šaláty

vyhliadka	popis
Extra panenský olivový	Má zelenožltú farbu, svetlú horkosť, trávnatú arómu. Pomáha odstraňovať cholesterol z tela.
Nerafinovaná slnečnica	Má bohatú chuť semien. Líder v obsahu vitamínu E: 300% denného príjmu v 100 gramoch.
Ľanové semeno, nerafinované	Horká chuť, pripomínajúca rybí olej, viskózna. Vodca v obsahu omega-3. Má mierny laxatívny účinok, je užitočný pre pokožku a krvné cievy.
Nerafinovaný sezam	Má jemnú arómu, dobre sa hodí k medu a sójovej omáčke. Je bohatý na vitamíny A a E, vápnik, fosfor, horčík a zinok. Zlepšuje stav pleti, chráni telo pred rakovinou.
Nerafinovaná tekvica	Má ostrú príchuť tekvicového orecha. Čistí pečeň a bojuje proti parazitom čriev.

Oleje, ktoré nefajčia pri vysokých teplotách, sú preto na vyprážanie najvhodnejšie. Najlepšou voľbou pre pomer ceny a bezpečnosti pre zdravie je rafinovaná oliva. Ale je lepšie ochutiť šaláty akýmikoľvek nerafinovanými odrodami.