Ako fermentovať zeleninu doma: 10 jednoduchých receptov pre začiatočníkov

Fermentovaná zelenina je veľmi prospešná pre zdravie ľudí, recepty na prípravu ktorých možno oprávnene považovať za národný poklad. Kyslá kapusta a uhorky sú v ruskej kuchyni dlho populárne. Málokto však vie, že takmer akákoľvek zelenina sa dá fermentovať doma. Hlavná vec je poznať technológiu a používať vhodné korenie. Zhromaždili sme 10 najlepších receptov, ktoré vám umožnia pripraviť zdravé a chutné prípravky na zimu.

Zoznam overených receptov

Na prípravu fermentovanej zeleniny je lepšie použiť veľkú stolovú alebo morskú soľ. Plytká jedáleň a jodizovaná nepriaznivo ovplyvňujú chuť produktu a dokonca môžu viesť k predčasnému znehodnoteniu.

Optimálna teplota pre kvasenie zeleniny je 21–25 stupňov.

Recept 1. Kyslá kapusta s brusnicami

Kyslá kapusta je jedným z najlepších potravinových zdrojov vitamínu C. Slávny prieskumník James Cook plnil drevené sudy touto pochúťkou, ktorú potom naložil na palubu pred vyplávaním. Chránil členov jeho tímu pred skorbutmi - vážnou chorobou spôsobenou nedostatkom kyseliny askorbovej v tele.

Ako doma uvariť kapusta s brusnicami?

Pripravte si nasledujúce prísady:

• čerstvá kapusta - 1 kg;
• pol veľkej mrkvy;
• brusnice - 80 g;
• soľ - 2 lyžice. lyžice;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• bobkový list.

Nakrájajte kapustu a nastrúhajte mrkvu. Miešajte zeleninu. Plody opláchnite a osušte. Do zeleninovej zmesi pridajte soľ a cukor.

Pripravte si hlboký kontajner. Dajte zeleninovú zmes na dno, posypte 1/3 bobúľ a do stredu dajte bobkový list. Vytvorte ďalšie 3 z týchto vrstiev. Kapusta sa rozdrví tanierom s náplňou (napríklad balením obilnín). Produkt nechajte fermentovať pri izbovej teplote 5 dní. Počas tejto doby by sa na povrchu mala objaviť pena.

Drevené paličky urobte v kapare dno. Nechajte kvasiť ďalších 5–7 dní. Potom preneste do pohára a uložte do chladničky.

Kyslá kapusta je schopná stáť v chlade 3-4 mesiace.

Recept 2. Kyslá kapusta

Chcete variť kapusta bez soli? Potom skúste tento recept.

Pripravte si nasledujúce produkty:

• kapusta (najlepšie neskoro) - 1 kg;
• jedno jablko;
• jedna mrkva;
• semená sušeného kôpru - 10 g.

Nakrájanú kapustu, olúpané jablko a mrkvu na hrubom strúhadle. Zmiešajte zeleninu, ovocie a semená v jednom hlbokom obale, silno premiešajte rukami, aby šťava začala vynikať. Na kvasenie sa odporúča používať misky vyrobené z materiálu odolného voči kyselinám (napríklad smaltovaná panvica alebo nehrdzavejúca oceľ).

Obrobok prikryte plochou doskou nákladom. Nechajte fermentovať pri izbovej teplote počas 3 dní. Hotový kyslá kapusta sa umiestni do sklenených pohárov a uloží sa na chladné miesto. Skladovateľnosť je 1 mesiac.

Recept 3. Sauer Beet

Cukrová repa sa môže vyrábať nielen na konzumáciu ako samostatné občerstvenie.To robí veľmi chutnú cviklu. Táto polievka podľa chuti pripomína niečo medzi borščovou a kapustovou polievkou.

Pre štartovaciu kultúru budete potrebovať nasledujúce zložky:

• repa - 5 ks. stredná veľkosť;
• soľ - 1 čajová lyžička;
• voda - 500 ml;
• nasekané greeny (kôpr, koriandr alebo petržlen) - šálka štvrtiny;
• semená rasce - 10 g.

Zeleninu nakrájajte na kruhy do hrúbky 0,5 cm a semená rasce nalejte do sklenenej nádoby. Položte kruhy cukrovej repy na vrchol.

Soľ sa rozpustí v horúcej vode. Repu nalejte slanou tekutinou tak, aby ju úplne zakryli. Posypeme nasekanými bylinkami. Položte náklad na vrch a obal zakryte čistou bavlnenou handrou alebo gázou. Dajte repu kvasiť pri izbovej teplote.

Po 10 - 14 dňoch vyberte náplň a zelené z nádobky. Nádobu uzavrite nylonovým krytom a uložte na chladnom mieste.

Konzervovaná repa by sa mala konzumovať do 3 až 4 mesiacov.

Recept 4. Kimchi

Toto fermentované jedlo k nám prišlo z Južnej Kórey, kde žije veľké množstvo fyzicky zdravých a štíhlych ľudí. Kimchi má sladkú a kyslú chuť s výraznými tónmi.

Na prípravu kórejského jedla by sa mali použiť tieto potraviny:

• Čínska kapusta - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• zelená cibuľa - 100 g;
• ružová morská soľ - 1 čajová lyžička;
• sójová omáčka - ¼ šálka;
• cesnak - 10 strúčikov;
• zázvor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• malé varené krevety - 2 lyžice. lyžice;
• med - 1 lyžička;
• voda - 250 ml.

Nasekajte pekingskú kapustu. Soľ rozpustite v pohári vody. Nalejte kapusta so soľankou a nechajte v kuchyni 6 hodín.

Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, nakrájajte zelenú cibuľu. Šľahajte zvyšné komponenty uvedené v mixéri, až kým ich nezískate mastnotu. Do kapusty pridajte mrkvu, zelenú cibuľu a korenenú zmes, premiešajte.

Zeleninu vytlačte do misky plnej nákladu. Nechajte fermentovať pri izbovej teplote. Po 3 dňoch budú kimchi pripravené. Skladuje sa v chlade 2 mesiace.

Recept 5. Nakladané uhorky

Nakladané uhorky slané a kyslé sú vynikajúcim doplnkom varených zemiakov a mäsa. A pripraviť kvas je veľmi jednoduché.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• uhorky - 1500 g;
• soľ - 2,5 lyžice. lyžice;
• voda - 1500 ml;
• cesnak - jedna hlava;
• kôpor - 3 dáždniky;
• chrenové listy.

Na kvasenie sú vhodnejšie malé uhorky s pupienkami. Opláchnite ich a nechajte ich 3 hodiny vo vode. Odstráni prebytočnú horkosť. Potom dajte zeleninu do hlbokého hrnca spolu s kôprom a cesnakom. Horná s chrenovými listami. Jemnú zeleninu a zeleninu rukami.

Soľ sa zriedi studenou vodou. Uhorky nalejte solankou. Zakryte ich plochým tanierom s náplňou a nechajte kvasiť pri izbovej teplote. Nakladané uhorky sa po 5 dňoch môžu jesť alebo zvinúť na zimu. V druhom prípade je potrebné zeleninu filtrovať, prepláchnuť vriacou vodou a vložiť do sklenených nádob. Nalejte soľanku do hrnca, zapálte a privarte. Potom ich nalejte uhorky a vyhrňte plechovky.

Recept 6. Čierny cesnak

Cesnak môže byť fermentovaný bez soli. Tento produkt je vhodný aj pre ľudí s ochorením kardiovaskulárneho systému a obličiek. Čierny cesnak má jemnú chuť, silný zápach a zvyšuje nutričnú hodnotu omáčok, mäsa, rýb.

Na kvasenie budete potrebovať hlboký obal (asi 6 litrov) a fóliu.

Na dno položte čerstvé strúhané strúčiky cesnaku. Zabaľte fóliu do 3 až 4 vrstiev a zatvorte veko. Zabránite tak vniknutiu baktérií. Na chladič položte riad s cesnakom. Fermentácia bude trvať asi 40 dní.

Recept 7. Nakladané papriky

Sladká paprika sa po fermentácii stáva šťavnatejšou. Dobre to chodí s mäsom, cestovinami, zemiakmi. Môže sa tiež pridávať do zeleninových polievok.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• paprika - 7 kusov strednej veľkosti;
• cesnak - 1 strúčik;
• soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
• bazalka - 1 vetva;
• petržlen - 1 malá partia;
• paprika (hrach);
• voda - 1 liter.

Namočte korenie vo vriacej vode po dobu 3 minút. Preneste do pohára s hráškom a cesnakom. Varte vodu so soľou, hodte tam zelenú. Nalejte zeleninu s ochladenou soľankou. Nádobu prikryte vekom a nechajte obsah kvasiť.

Po 3 dňoch prepichnite papriku pletiacou ihlou. Na plechovku položte platňu nákladu. Nechajte korenie kvasiť ďalších 4–5 dní. Potom sa môže jesť alebo skladovať na chladnom mieste. Skladovateľnosť je 2 mesiace.

Recept 8. Fermentované zelené fazule

Fermentovaný produkt zo zelených fazúľ nie je len zalievanie v ústach, ale tiež uspokojivý z dôvodu vysokého obsahu bielkovín a vlákniny.

Recept obsahuje nasledujúce komponenty:

• mladé zelené fazule - 0,5 kg;
• cesnak - 4 strúčiky;
• kôpr - 2 dáždniky;
• soľ - 5 lyžíc. lyžice;
• paprika (hrach) - 1 čajová lyžička;
• mletá paprika - 1 lyžička;
• voda - 2000 ml.

Zrieďte soľ v horúcej vode. Dajte cesnak, kôpor a korenie na spodnú časť sklenenej nádoby a fazuľa na vrch. Natočte obsah rukami a naplňte vychladenou soľankou. Nádoby zakryte vatovou tkaninou a nechajte ich kvasiť 5 dní.

Hotové kapusta skladujte v chladničke dlhšie ako 1 mesiac.

Recept 9. Vitamínová zmes Fermentovaná zelenina

Ďalší užitočný a jednoduchý recept bez soli.

Pripravte si nasledujúce prísady:

• Sekaná pekingská kapusta - 2 šálky;
• strúhaná červená kapusta - 2 šálky;
• sladké zemiaky - 1 ks;
• repa - 1 ks;
• čerstvo vylisovaná zelerová šťava - 1 šálka;
• cesnak - 2 strúčiky.

Brúsené zemiaky, repa. Usporiadajte ich do pohárov spolu s nakrájanou kapustou a strúčikmi cesnaku (nádoby by mali byť stlačené hore). Nalejte zelerovú šťavu do zeleniny. Obsah vytlačte doštičkami s hmotnosťou, prikryte vatovou tkaninou. Nechajte kvasiť pri izbovej teplote 4 dni.

Pripravenú zmes nakladanej zeleniny skladujte v chladničke nie dlhšie ako 3 mesiace.

Recept 10. Pikantný stredomorský zeleninový šalát

Toto jedlo sa často podáva ako príloha v stredomorských a latinskoamerických krajinách.

Zmes nakladanej zeleniny obsahuje tieto zložky:

• feferónka - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• zeler - 3 stonky;
• karfiol alebo brokolica - 200 g;
• morská soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
• jablčný alebo vínny ocot - 2 lyžice. lyžice;
• voda - 500 ml.

Morskú soľ zriedite horúcou vodou. Celú zeleninu rozomelte a naplňte ju až po vrchol. Do schladenej soľanky pridajte ocot. Naplňte obsah nádoby tekutinou. Zeleninu zatlačte nadol a prikryte handrou. Nechajte kvasiť 5 dní.

Zmes sa uchováva v chladničke 1 mesiac.

Aká užitočná a škodlivá je fermentovaná zelenina?

Výrobky z fermentovanej zeleniny obsahujú veľké množstvo baktérií mliečneho kvasenia. Tie vykonávajú v ľudskom tele nasledujúce funkcie:

• neutralizovať pôsobenie patogénnych mikroorganizmov;
• normalizovať trávenie, zmierniť plynatosť, zápchu a hnačku;
• posilniť imunitu;
• zlepšujú vstrebávanie vitamínov, minerálov a aminokyselín.

Počas kvasenia sú vitamíny, makro a mikroelementy v ovocí dobre konzervované. Fermentovaná zelenina a ovocie sa pre telo ľahšie strávia ako čerstvé. Takéto výrobky sú moderné a sú vhodné aj pre psy.

Majte však na pamäti, že vo väčšine receptov je soľ dôležitou zložkou. Jesť slané potraviny by sa mali obmedzovať na ľudí s hypertenziou, srdcovými edémmi, ochorením obličiek a obezitou. Nakladaná zelenina okrem toho obsahuje veľa kyselín. Sú kontraindikované v prípade zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy, gastritídy, vredov.

Fermentovanie zeleniny je ľahké. Na väčšinu receptov sa vzťahujú všeobecné pravidlá. K fermentácii by teda malo dochádzať bez kyslíka. Preto je obsah nádoby vždy rozdrvený doskou s bremenom. Čím dlhšie je produkt fermentovaný, tým sa hromadia prospešnejšie baktérie.Je však lepšie kontrolovať chuť každý deň, pretože preexponovaná zelenina je príliš kyslá.