Ako a koľko by malo byť cíceru namáčané pred varením rôznych pokrmov

Doteraz veľa žien v domácnosti nevie, ako a koľko máčať cícer pred varením. Koniec koncov, predtým bol vzácnym hosťom na stole Slovanov. Naše matky a babičky používali na varenie hlavne iné strukoviny: hrach, fazuľa, šošovica. Cícer bol populárny na Blízkom východe. Móda správnej výživy viedla turecký hrášok k prenikaniu do ruských kuchýň. Tí, ktorí monitorujú svoje zdravie a regulujú hmotnosť, bude užitočné naučiť sa, ako namočiť a uvariť cenný proteínový produkt.

Misa s cícerom

Je potrebné cícer pred varením namočiť?

Pred varením musí byť cícer namočený. Dokonca aj v receptoch orientálnych jedál sú v zozname prísad niekedy výslovne uvedené „namočené“.

Počas procesu máčania bôby absorbujú vlhkosť a napučiavajú. Preto potrebujú menej času na varenie. Nie 1,5–2 hodiny, ale 30–40 minút. Čím kratšie je trvanie tepelného spracovania, tým viac vitamínov a stopových prvkov je uložených v hotovom jedle.

Nelúpané strukoviny po uvarení vo vnútri sú tuhé a vonku varia. V šalátoch a pilafoch nevyzerajú esteticky, nie sú vhodné na šťouchané zemiaky.

Ak cícer leží dlhý čas pri skladovaní a vyschne, potom, keď sa varí bez predbežného namáčania, ukáže sa, že je tvrdý a bez chuti.

Namočené cícer

Všeobecné pravidlá namáčania

Väčšina žien v domácnosti vie, ako nasávať obilniny na noc: pohánka, ryža, jačmeň. V prípade cíceru sa však uplatňujú iné pravidlá. Je nežiaduce nechať ho vo vode dlhšie ako 5 hodín. A sú na to dva dôvody:

  • pri predĺženom namáčaní sa mení štruktúra rastlinných bielkovín, takže semená sú tvrdé;
  • môžu začať fermentačné procesy a produkt sa stane nepoužiteľným.

Ideálny čas namáčania je 3-4 hodiny. Predtým sa semená musia očistiť od zvyškov a umyť pod tečúcou vodou. Turecký hrášok môžete nechať na noc 7 až 8 hodín, ale potom to nebude fungovať rýchlo.

Ak je byt horúci, odstráňte fazuľa v chladničke.

V ktorej vode máčať cícer: studenú alebo horúcu? Obidva extrémy sú škodlivé, pretože vedú k zmene štruktúry proteínu a tuhosti produktu. Voda by mala mať izbovú teplotu. Je vhodné vziať usadené varené alebo filtrované.

Cícer sa naleje vodou v pomere 1: 4. Po premočení sa semená zväčšia takmer dvakrát. Ak je málo tekutiny, fazuľa zostane v strede suchá a doba varenia sa predĺži.

Ak má váš dom tvrdú vodu alebo semená tureckého hrachu sú príliš staré, nasiaknite cíceru sódou. Zmäkčuje výrobok a zrýchľuje proces varenia. Stačí pridať nie viac ako 0,5 čajovej lyžičky, inak bude mať hotové jedlo špecifickú dochuť.

Ako namočiť cícer na pilaf, polievku a homos

Vyššie uvedené pravidlá fungujú, ak človek bude jesť turecký hrášok ako hlavné jedlo alebo ho používať ako prílohu. A čo tí, ktorí idú variť pilaf, polievku alebo homos?

Namáčanie cíceru

Ako nasiaknuť cícer na pilaf?

Musím vopred namočiť turecký hrášok na pilaf? Áno, ale semená by mali byť tvrdé. Koniec koncov, na začiatku sa pridajú k zirvaku a potom sa dusia 45 až 60 minút. Ak používate mäkkú cíceru, počas varenia sa zmení na kal.

Existujú dve možnosti namáčania tureckého hrachu na pilaf.

  1. Štandardné - 1-2 hodiny vo vode pri izbovej teplote.
  2. Na dlhú dobu - od 12 hodín do dňa v studenej vode. Semená sa ukážu byť väčšie ako pri krátkodobom namáčaní, ale budú mať tiež hustú štruktúru. Aby sa zabránilo kvaseniu cíceru, vložte nádobu na chladné miesto (napríklad do chladničky) a každé 3-4 hodiny vymeňte vodu.

Kvapaliny by mali byť 5-6 krát viac ako semená. Na 1 kg mäsa sa vyžaduje 700 - 800 g ryže a 150 - 200 g tureckého hrachu. Počas varenia môžete misku osoliť.

Cícerová polievka

Ako namočiť cíceru na polievku?

Čas namáčania cíceru na polievku závisí od konzistencie hotového jedla. Ak pripravujete tekutú polievku, namočte semená 3-4 hodiny. Potom povarte 40 minút. Pripravenú cíceru pridajte do misky 10 minút pred koncom varenia.

Na prípravu polievkového pyré namočte semená 4-5 hodín do vody s izbovou teplotou. Potom varte ďalšiu hodinu.

hummus

Ako nasiaknuť cícer na homos?

Hummus je populárne občerstvenie na Blízkom východe. Hlavnými ingredienciami sú cícerové pyré, sezamová pasta, rastlinný olej a korenie. Hummus je bohatý na rastlinné bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny, preto sa často používa v strave vegetariánov.

Turecký hrášok sa zvyčajne namočí cez noc do vody s teplotou miestnosti na prípravu tejto misky. Ale 3-4 hodiny budú stačiť. Ďalej sa cícer varí 1 až 1,5 hodiny pri vysokej teplote.

Pritlačte varený hrášok prstami. Ak sa ľahko natiahne do zemiakovej kaše, je vhodný na výrobu homosu.

Ako a koľko variť namočenú cíceru

Existujú rozdiely v príprave cíceru v konvenčnej panvici a pomalom hrnci. Všeobecným krokom je vypustenie starej vody a opláchnutie semien.

Varenie cíceru na panvici

Na panvici

Nalejte čistú vodu do panvice a pridajte nasiaknutú cíceru. Kvapalina by mala zakrývať semená minimálne 3-4 cm, nechať vodu prevariť, odstrániť penu a vytvoriť oheň. Panvicu zakryte vekom. Varte turecký hrášok 30 - 40 minút.

Soľná cícera je povolená najskôr 10 minút pred koncom varenia. V opačnom prípade bude srsť osiva silná.

Cícer v pomalom sporáku

V pomalom sporáku

Nasiaknutý a premytý hrášok premiestnite do spotrebiča a naplňte ho vodou tak, aby ho zakryl 2-3 cm. Soľ, môžete pridať korenie (napríklad kurkumu, papriku, chmeľ slnečnicu). Prepnite režim „Hasenie“ na multikamer. Čas varenia je 50-60 minút.

Taška s cícerom

Môže sa fazuľa jesť?

Mnoho fanúšikov zdravého životného štýlu sa zaujíma o to, či je možné jesť nasiaknutú cíceru bez tepelného spracovania. Teoreticky áno, iba semená budú tvrdé.

Vegetariáni a surové jedlá jedia naklíčenú cíceru. Po vyklíčení klesá kalorický obsah semien tureckého hrachu z 309 na 160 kcal a zvyšuje sa množstvo živín. Najmä klíčené cícer obsahuje viac antioxidantov - prvkov, ktoré spomaľujú proces starnutia a chránia telo pred rakovinou.

Prínosom surových semien je to, že znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu a cukru v krvi, pozitívne ovplyvňujú fungovanie srdca a tráviaceho systému, normalizujú metabolizmus.

Ako máčať cícer semená tak, aby klíčili a nezhoršovali sa?

  1. Opláchnite dobre.
  2. Fazuľa sa plní filtrovanou vodou pri teplote miestnosti v pomere 1: 3. Nádobu prikryte malým vzduchovým otvorom.
  3. Počkajte 3 hodiny.
  4. Vypustite starú vodu. Semená opláchnite a znovu nalejte čerstvou tekutinou, ale v pomere 1: 2.
  5. Nádobu prikryte vlhkou gázou. Uložte na chladné miesto (môžete chladiť) na 10-12 hodín alebo v noci.
  6. Semená znovu vypustite a opláchnite.

Najvýhodnejšie pre zdravie je cícer, ktorého dĺžka výhonku nepresahuje 1,5 cm. Semená sa môžu jesť ako samostatné jedlo alebo sa môžu pridávať do čerstvých zeleninových šalátov.

Podľa počtu bielkovín, aminokyselín a vitamínov skupiny B nie je cícer menej ako mäso. V ňom, rovnako ako v rybách, sú prítomné omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. A pokiaľ ide o vlákninu, makro a mikroelementy, výrobok bude súťažiť so zeleninou a ovocím.Ak chcete zachovať živiny a vynikajúcu chuť, pred správnym varením namočte cíceru. Varte iba pripravené semená.

autor materiálu zmeny z
Zanechať komentár

čistenie

umývanie

škvrny